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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一主要辅料每克鲜果冰淇淋中，芒果冰淇淋：全脂奶粉克、甜炼乳克、奶油克、白糖克、鸡蛋克、海藻酸钠克、单甘酯克、芒果浆克、水...
一、益阳松花皮蛋湖南益阳的松花皮蛋蜚声中外，它的独特制作秘籍如下：、原料：鲜鸭蛋个（用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减）、...
盐渍海带①～月份可采集加工，选择海水畅通海区脆嫩期的海带，运输时防污染、防日晒。用流动自来水浸洗海带，除去泥沙杂质，为保...
、原料湿面筋公斤，面粉公斤，食油公斤。、出品率每公斤湿面筋产油面筋万只。、制法揉浆：在每公斤面筋内加公斤的盐，再把面筋剪...
北豆腐（老豆腐）工艺流程：点浆→蹲脑→摊布→浇制→压制→切块→降温→成品点浆：煮沸后的豆浆，需要根据环境温度加入冷水，使...
烤肉又叫烧肉、烧猪肉、挂炉烤肉等等，成品皮色金黄，光净无毛，起有小泡，爽脆洁白，香酥味美，精肉带红，咸度适宜，改刀切块后...
原料配方红小豆浆千克、枣浆千克、砂糖千克制作方法清洗：红枣及红小豆分别用流动水漂洗干净，除去杂质。浸泡：枣及红小豆分别用...
随着养鸡业的迅速发展，每年都有大批蛋用型老母鸡被淘汰。如将其加工成鸡肉松，经济价值会大大提高，其方法为：一、屠宰：选体形...
．配方举例糯玉米粉千克，标准粉千克，花生油千克，白砂糖千克，饴糖千克，桂花千克。．工艺流程糯玉米→去皮、去胚→粉碎过筛→...
、产品特点：甘薯粉条，条白条细，养分含量高，适于熬菜、烹炒和凉拌。、工艺流程：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾...
糖脆梅是蜜饯类制品，具有甜酸而爽脆的口感和风味，这是传统产品，但也有值得改进的地方，主要是改进工艺和保脆剂的使用。过去用...
乌鸡，又名乌骨鸡，乌鸡紫冠绿耳，乌皮乌骨，毛如白雪，为我国稀有珍禽。八珍乌鸡采用广饶民间传统配方，以乌鸡为主要原料，配以...
、水腌法将洗净的鲜蛋码入缸中，每千克蛋用食盐千克，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，...
一、卤水制作将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则需先用鸡骨、猪骨熬出汁，其方法为：取斤童子骨加斤水（童子骨需...
奶油花生米原料：花生米千克，食盐克，糖蜜素克，五香粉克，奶油克，热开水千克。制法：①将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，...
小芝麻饼大小如旧进银元，外表呈金黄色，香甜松脆，以片薄、芝麻足、天然香味浓郁为佳。原料配方熟面粉公斤、白砂糖公斤、饴糖公...
皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：、糖胶：、花生油：、红莲馅：、黑枣馅：、椰蓉馅：、烤素：、枧水：、干...
五香烤驴肉，色泽枣红，咸香鲜辣，五香味美，肉质脆嫩，别具一格。配料标准：主料：驴肉公斤。辅料：大葱克，鲜姜克，大蒜克，丁...
①配料标准：主料：生猪肉肥瘦比例不限公斤。辅料：食盐公斤，酱油公斤，大葱公斤，鲜姜克，五香面克，花椒面克，味精克，红曲米...
一、原料配方面粉克、鸡蛋个、豆沙克、素油克二、制作方法鸡蛋磕入盆内，倒入面粉，加冷水克，搅匀，再用劲拌至均匀无干粉时，再...
