姜价创10年新高 餐馆调味改用香叶替代

  来源：法制晚报

内容提要：　　作为主要的调味品之一，生姜价格进入月份后猛涨。记者走访发现，目前北京地区生姜的批发价最高可达元公斤，超过猪后肘的批发价，创下了年来新高。市场零售价也高达元公斤，一些川味餐馆的菜肴中，也不见姜的踪影

　　作为主要的调味品之一，生姜价格进入7月份后猛涨。记者走访发现，目前北京地区生姜的批发价最高可达16元/公斤，超过猪后肘的批发价，创下了10年来新高。市场零售价也高达20元/公斤，一些川味餐馆的菜肴中，也不见姜的踪影。由于生姜大幅减产，加上天热，存储物流成本上升，生姜价格一路上扬。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　发现 生姜批发价贵过“猪后肘” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　“鸡蛋刚便宜点，生姜又涨上去了。”今天一大早，逛完早市的徐女士“抱怨”，买了一块姜花了10元，“这钱都能买别的菜三四斤了，但是不买又不行，做饭哪有不用姜的。”徐女士说，“等到姜便宜了，一定得多囤一些。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　记者走访了管庄附近的菜市场，发现菜市场售卖的生姜，价格已经叫到了10元一斤，让不少市民“望姜兴叹”。据菜贩反映，姜价这么高，是因为批发价已经上涨。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　记者从北京新发地市场获悉，今天生姜的批发价最高达16元/公斤，这一价格已超过了猪后肘的批发价14.8元/公斤。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　全国农副产品和农资价格行情系统的监测数据显示，2月初以来，全国生姜价格持续上涨。在经历了4、5月份的高位价格后，价格一度小幅回落，进入7月后再度走高。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　追访 大幅减产  姜价创10年新高 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　生姜价格在2010年秋季达到历史高点，当年9、10月份的价格一度达到13.5元/公斤，生姜就被冠上了“姜你军”的外号。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　山东省物价局的统计数据显示，作为北京地区生姜主供应地之一，今年7月底，山东多个生姜主产区的批发价格已达17元/公斤，已远远高出2010年“姜你军”暴涨时的峰值，创10年新高。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　据市场人士分析，此次生姜价格猛涨，主要由于姜的大幅减产。受2010年的高价驱使，山东、河北、河南等地种植户大量种植生姜，生姜的供给大大超过需求。2011年、2012年的生姜一路回落，最低时达到2.5元/公斤。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　由于市场的不确定，去年，农户的生姜种植大量减少，今年生姜的产量比上年总体下降两成。加上去年“毒生姜”事件销毁了一批不合格生姜，今年生姜减产严重。一些农户看涨后市，出现惜售的状况。此外，炎热天气也提升了生姜的物流、贮存成本，有商贩表示，7月后，姜的运储成本普遍上涨了0.5-1元/斤。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　对于后市，卓越分析师预计，生姜种植大省的丰收季一般在9月末到10月这段时间。10月之前，姜价走低的可能性较小。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　影响  不见“姜影”  干锅店拿香叶“替代” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　“冬吃萝卜夏吃姜。”夏季本是吃姜的季节，由于姜价猛涨，一些餐馆的菜肴中，姜的用量大幅减少，有些干脆不见踪影。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　“吃一大锅麻辣香锅，就找到2片姜，太不寻常了。”市民尹小姐不太爱吃姜，每次吃香锅前，总要把姜挑出来。但是最近她发现香锅里几乎挑不出姜片了，“之前还能挑出小半碗姜呢”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　在一些港式茶餐厅，生啫煲中姜片本是作为主要调料，但是如今不见踪影；一些川渝风味的干锅店里，干锅中的姜片也几乎找不着。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　“好好的一家川味干锅店，做出了一股泰国菜味道。”在一家以吃虾为主的干锅店，店主用香叶代替生姜去除海鲜的腥味，让消费者感到“不适应”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　“现在姜特别贵，我们就想找替代品，没想到研制出新口味来。”该店的老板说，目前姜价高，如果按照原来放姜量，一锅香锅得增加5元的成本。于是他们用分量更轻、香味更重的香叶代替。 足不出户＃网上学习小吃项目！