广西特色小吃五例

内容提要：广西居住着壮、瑶、苗等个少数民族，人杰地灵，物产丰富，各民族有自己的风俗习惯和嗜好，创造了多彩多姿，具有浓厚民族特色的传统食品，各种风味特色小吃更是应有尽有，这里向大家介绍六例。香味适口的南宁

　　广西居住着壮、瑶、苗等11个少数民族，人杰地灵，物产丰富，各民族有自己的风俗习惯和嗜好，创造了多彩多姿，具有浓厚民族特色的传统食品，各种风味特色小吃更是应有尽有，这里向大家介绍六例。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　香味适口的南宁甜莲八宝饭 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　甜莲八宝饭系广西首府南宁风味独特的传统名点之一，许多大饭馆和小饮食店都制作供应。该品是以香糯米为主料，配以糖莲子、青梅丝、葡萄干、桂圆肉、桂花糖、瓜仁、榄仁等精致而成，故名八宝饭。成品图案清晰精美，色彩缤纷，雪白、棕红、乳白等色相间，鲜艳夺目。入嘴品尝，口感滋润软糯，香中有甜，香甜适中，老幼皆宜。由于其原料特别，营养丰富，常食对人大有裨益，不愧为药食佳品，深受食客欢迎。制作工艺如下： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　香糯米1.5kg，猪化油25g，奶油100g，蜂蜜100g，糖莲子200g，青梅丝50g，葡萄干50g，桂圆肉30g，桂花糖40g，瓜仁50g，榄仁60g，桃仁60g，麻仁30g，色糖浆适量。先将糯米淘洗两三遍，放入盆中用温水浸泡3小时，捞出置米箕内用清水冲洗干净，把水沥干，加入猪化油拌匀，盛入盘中，入笼隔水蒸煮至糯米饭熟透即可出笼；把糯米饭倒在不锈钢饭盘上，搓开，趁热淋奶油、蜂蜜拌匀；把榄仁、桃仁分别放入油锅中炸香，捞出把油沥净；桃仁再炒成碎粒，将麻仁淘洗干净后烘炒成熟：把各种原料(各留少量作垫花)混合拌匀，倒入糯米饭中拌匀(翻拌要轻，切勿把糖莲子和饭粒搞烂)；取大海碗2个，将预先留下待用的各种原料分别放在碗底，并随手摆成图案(花草乌或吉祥字样均可)，再把糯米饭对半分成两份，分别放在碗中，压紧，抹平，送入蒸笼蒸煮30分钟，使奶油、蜂蜜和桂花糖等已渗透饭粒，出笼将其倒扣在瓷碟上，轻轻把碗拿开，饭面上淋些色糖浆即可食用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　肥而不腻的兴业粉蒸肉 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　粉蒸肉是广西兴业县蒲塘镇人的一道名莱，它味道清香，吃起来既不肥也不腻，就是当今饱食了山珍海味的人们也抵挡不了它的诱惑。因此，无论是逢年过节、孩儿满月满岁、老人祝寿，还是喜迁新居、红白喜事等，酒席上都少不了粉蒸肉，且每桌上必定有两大海碗。据说，有了粉蒸肉，就是对客人的最好款待，少了就是对客户的不敬和小看。到蒲塘旅游的远客，无不品尝甘香好吃的粉蒸肉，而且回去时总忘不了要带一些回家，好让家人也品尝其特色风味。有许多蒲塘人到外地开排挡、饭馆，也少不了粉蒸肉这道菜，深受人们的青睐。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　蒲塘粉蒸肉制作比较独特：先把半肥瘦猪肉或肥肉切成厚而大的四方块，放入盐、姜、葱花、绍酒及少许白糖拌匀，腌制半小时后，再把已炒香磨碎的大米粉或黄豆粉倒到肉里搅匀，然后把粘得厚厚一层粉的一块块肉装到一个个大碗里，再放到大铁锅内蒸笼里，用木柴烧蒸。1小时后，香气飘溢的一碗碗粉蒸肉就可以出锅食用。此种蒸制方法，就算全是肥肉做成，也是肥而不腻，特别甘香可口。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　美味爽口的横县鱼生 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　横县位于广西东南部，距自治区首府南宁市125km，居珠江支流的郁江中游。该江盛产鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等。当地民间以这些鲜鱼做成的鱼生，肉色鲜嫩、晶莹剔透，性凉，味甘甜，再配以鱼腥草、紫苏叶等中草药为佐料，食之有清热解毒、去湿除燥、养颜的神奇功效。经常食用，还能祛病强身，延年益寿。有史以来就是当地一道名贵的美味佳肴，被民间称作“县菜”。用鱼生招待客人，是横县接待客人的最高规格。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　横县鱼生制作的独特之处在于“三精”，即刀工精细、摆设精致、选料精心。该莱一般是选用郁江的鲜活鱼。制作时先除去鱼鳃，斩尾，放血洗净，使鱼肉变得晶莹洁白。接着从鱼脊下刀，把两侧的鱼肉割下来。剁肉时不破肚，以免内脏污染鱼肉。割下鱼脊两侧的肉后，去皮，用干净的卫生纸包裹数分钟，待吸干水分和血迹后，摆上砧板，用刮刀轻快地切成薄如羽翼的一片。接着将必不可少的鱼腥草、紫苏、柠檬、大蒜、生姜等多种配料切成一丝丝大小均匀。其调料还有炒花生米、花生油、米醋、生抽、胡椒粉和白糖等。做完这些，即可大功告成。用餐时，将鱼生片和各种配料共放进自己的碗中，筷子搅匀，就着美酒，慢慢享用，其趣无穷。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　吃了鱼生，还要吃鱼头汤，谓之漱口、暖胃。鱼头汤就是用做鱼生剩下的鱼头、鱼脊骨、鱼肠肚，加上香芋、葱、姜慢火炖熟而成，吃起来味道十分鲜美。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　鲜美无比的大化鱼羊鲜汤 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　位于广西中部偏西处的大化县，素有“千山万寨”之称，境内岩溶广布，红水河与刁江、澄江贯流其中。红水河大化段石缝间孵化出的红河鲤等鱼类，肉质坚实、细嫩，久煲不烂，色美味鲜；大化瑶山的黑山羊，喜攀高岩，寻吃百草，强筋健体，肉质鲜嫩，味美膻少，营养价值高。很久很久以前，红河畔山寨中的一老学究，将“鲜”宇拆开，从中受到启发，便突发奇想：用红水河鱼与山中黑山羊一起煲汤。一定鲜美无比。他试做这道菜，果然不出所料。后来，每逢家里来客，他便想方设法弄这道独有风味的莱汤招待。客人品尝后，赞不绝口。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　昔日大化的鱼羊鲜汤如何做?不见文字记载。如今，聪明的大化人古为今用，让传统菜谱绽新花。这道菜的做法很简单：首先，取500g带皮、瘦多肥少的精羊肉，切成小块，按肉、水1:4放入锅里，加盐煮熟；然后取1000g左右的红河鲤，剥鳞，刮净内脏，塞入姜丝10g，放入油锅，来回翻煎至七成熟，淋足盐水；最后，将羊肉连汤和煎好的鱼一起放在小锅里，做成火锅，边加小火边吃。其羊肉无骚膻味，其鱼肉腥味全无，其汤半鱼半羊，香气袭人，鲜美无比。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　独具特色的宾阳狗扣 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　“闻到狗肉香，神仙都跳墙”。被誉为“小南宁”、位于广西中部偏南、距南宁市67km的宾阳县人，历来吃狗肉成瘾。无论城镇还是乡村，也不论逢年过节还是接待亲朋好友，都少不了狗肉。许多排挡和餐馆，更少不了这道菜。其吃法多样，而最诱人喜爱的是狗扣。该肴的特色是狗皮脆嫩，食之不腻；芋片酥糯，喷香扑鼻，美味可口。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　宾阳狗扣的制作：先将狗肉放入锅中煮至刚熟，捞起晾干水分，放入容器中添加姜、葱汁、白糖以及质量上乘的酱油和米双酒、花生油、精盐等配料腌入味，再把它放入花生油锅中用慢火炸至狗皮棕黄色，然后捞起，用针在狗皮上均匀地刺一些小孔(使蒸煮时料汁易渗入)，再把它切成每块长约6～7cm，宽约4～5cm的小方块；选一个重约1.5kg质量上乘的正宗荔浦芋头(也有人用柚子皮代)，削去芋皮，切成与狗肉同样大小的小方块，放入油锅中用花生油炸至金黄色捞起；把狗肉与炸芋片按一片狗肉夹一块芋片排列于一个大碗中；取蒜蓉、葱头、南乳、味精、白糖、米酒、酱油、食盐、花生油、胡椒粉、五香粉等各适量调成料汁倒进狗肉面上(喜欢吃酸味的也可以在料汁中添加柠檬与食醋各适量)，再放入蒸笼或锅中隔水用慢火蒸1.5～2小时，即可起锅上席。 创业致富好帮手！创业新的起点