津门风味小吃

内容提要：十八街麻花津门食品“三绝”之一，其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹根由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条拧成五个花。用花生油微火炸透，出锅后放上冰糖和青红丝。特点是酥脆，

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　　津门食品“三绝”之一，其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹根由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条拧成五个花。用花生油微火炸透，出锅后放上冰糖和青红丝。特点是酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　狗不理包子 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　　津门食品“三绝”之一，创始于清朝末年，因店主高贵友的乳名而得名。制作工艺严格，实行独特的“八步操作法”。选料精、操作细，半发面皮，猪肉水馅，特点是肉馅松散，包褶均匀，肥而不腻，清香适口。狗不理包子已由传统的猪肉包发展到现在的珍珠包、龙凤包、海鲜包等20多个系列品种。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　　耳朵眼炸糕 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　津门食品“三绝”之一，距今已有近百年的历史。始于刘万春与张魁元合伙经营的“刘记炸糕”，因选料精、制作细、货真价实而闻名。店铺紧靠耳朵限胡同，故得名”耳朵眼炸糕“。耳朵眼炸糕选料需用优质糯米、黄米、红小豆、赤砂糖、香油等。馅料经漂、煮、炯、搅、炒糖、炒馅等工序，皮面经水泡、石磨、发酵、兑碱成型，在滚油内炸成金黄色球冠状成品，特点是外焦里嫩、酥皮脆而不绵、馅鲜嫩而不干、细甜爽口，香味芬芳。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　明顺斋烧饼 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　天津传统风味小吃，20世纪20年代由吕凤祥在“唯一斋”制作经营。后其徒王树纶在原有大肉、白糖芝麻烧饼的基础上，逐渐创制了豆沙、豌豆黄、香肠、枣泥、红果、咖喱牛肉、梅干菜、萝卜丝、冬菜等多种馅的什锦烧饼。做法是：用热香油与富强粉混合成酥面，清水和水团，擀开抹酥，卷成卷，揪25g一个的小剂包上馅，经过烙、烤两道工序而成。特点是色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧绵软。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　石头门坎素包 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　天津传统风味小吃，为清末坐落在天后宫旁的真素园餐馆所发明。制作时半发面皮，馅中加入木耳、花菜、豆皮、口磨、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等19种辅料，捏成21个褶花，上屉用旺火蒸12分钟。特点是薄皮大馅、低脂肪、高蛋白、味醇清白。1985年起，本品在南市食品街经营。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　罗汉肚 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　罗汉肚是一种酱制食品，由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明、形似罗汉的肚子而得名。制作方法：将肚内灌注肉皮与精瘦肉酱制成。特点是紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚，略带甜味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　崩豆张 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　是天津老字号食品店，历经五代传人。创始人张德才于清朝嘉庆年间曾在宫廷御膳房供职，擅做豆类干货小食品。第二代传人张永泰在光绪年间(1875年)举家迁津，在老城里丁公祠开店经营。主要品种有糊皮正香崩豆、去皮甜崩豆、玉带豆、夹心崩豆、冰糖奶油豆等，分上、中、下三个档次，共计16大类76个品种。特点是脆而不绵、不硬、不含胆固醇，久嚼成浆，浓香满口。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　鲜果馅汤元 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　天津风味小吃。制作方法：采用新鲜水果，切碎后用糖腌制，按配方做成内馅，将上等江米石碾成粉，滚制成型。特点：清香爽口、粉糯软滑、果味浓厚，别具风味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　杜称奇火烧 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　其制作时先用大葱、大茴和食油一起烧开，去掉食油中异味，再合酥，味道纯正、清香。豆馅选用优质红小豆，红糖先过筛去掉杂质，将糖熬至能拔丝时方才下馅反复翻炒，直到水分基本蒸发完毕，做出的豆馅看上去油亮，吃起来香甜可口。面粉上屉蒸熟过箩，与香油和成酥面，揉匀，擀成扇形，包上豆馅，放入木模内成型。正面刷香油后烙烧。特点是外层焦酥，里层软嫩，馅心细腻，口感醇香。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　棒槌果子 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　津门传统早点食品，制做讲究。按照不同的季节，用不同比例的碱、矾、盐和面反复揉匀，经过将条、剁条、撂条、抻长成型。置于油锅中炸透，呈棒槌形，故此得名。其特点是色泽老红，咸、香、脆俱佳。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　十香斋麻花 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　十香斋麻花创始人是刘荣起，人称“麻花刘”。他制作出的麻花香、甜、正，甜度适中。现已发展到五种规格七个品种，并注册了“十香斋”商标。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　陆记烫面炸糕 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　天津风味小吃，创始于1918年。制作时选用优质面粉、黑白小豆、白砂板糖、花生油为原料。“豆沙馅”经过拣豆、漂洗、煮、去皮、过筛、熬糖、炒馅七道工序，面皮经过烫面、兑肥、饧面、揣揉、成条、然后放剂儿团包，温油下锅，慢慢加火，炸成老红色、扁球形的成品。特点是外皮酥脆、不粘不绵、馅甜爽口、清香不腻。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　天津糕干 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　在天津制作糕干的店铺很多，其中以杨村糕干为正宗，始于明初，历史悠久。雪白细腻、口味清甜的杨村糕干曾作为中国的一种特产，同茅台酒一起在巴拿马赛会，获得了“佳禾”铜奖。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　煎饼果子 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　煎饼果子是一种即做即食的天津方便小吃。以绿豆粉为主料，调成糊状，摊成形似荷叶，薄如软纸的煎饼，再卷上酥脆的油条，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻等小料。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉得软嫩鲜香，别具风味。整个制作过程不到一分钟。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　贴饽饽熬小鱼 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　最能代表天津地方特色的大众化风味小吃就是贴饽饽熬小鱼。它以玉米粉掺热水和面，用手拍成长圆形厚饼，贴在灶火锅的周围烤制而成。熬小鱼选用小鲫鱼去掉内脏，沾上面粉或鸡蛋清，放进油勺内炸至金黄色后放至锅内，撒上葱、姜、蒜、大料，倒入料酒、醋、酱油、味精并和适量水调汤汁，微火烧至鱼松软，淋上麻油取出。将热气腾腾的贴饽饽熬小鱼一起食用，鲜香无比，味道极佳。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　宫廷小吃——“果仁张” 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　“果仁张”至今已有160余年的历史。其成品是以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料，有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄荷、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品种，有香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　糖炒栗子 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　天津栗子又称甘栗，产于蓟县，糖炒栗子油光锃亮、皮脆易剥、香甜可口，是秋冬时令风味食品。 中华名吃学院网站￥创业好帮手