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内容提要:离开家乡,漂泊在外,最怀念的莫过于家乡的味道。而当你寻遍全城,找到了那份所谓的正宗家乡味,真的正宗吗?也罢,即使是假的,也只能将就吧!在北京去吃重庆火锅,发现味道还不错,问老板:“四川人吧?火锅味道挺
离开家乡,漂泊在外,最怀念的莫过于家乡的味道。而当你寻遍全城,找到了那份所谓的正宗家乡味,真的正宗吗?也罢,即使是假的,也只能将就吧! 创业致富好帮手!创业新的起点
在北京去吃重庆火锅,发现味道还不错,问老板:“四川人吧?火锅味道挺正的。” 中华名吃学院网站¥创业好帮手
老板:“可不咋地,正宗四川银。” 中华名吃学院网站¥创业好帮手
离家在外,想找个家乡菜馆聊以慰藉,却偶遇:没有胡萝卜丝儿的鱼香肉丝、沙县小吃店的湘味盖浇饭 、东北菜馆的重庆小面……一条不足200米的北京胡同里冒出30家正宗北京炸酱面 让“您里边儿请”。 创业致富好帮手!创业新的起点
似乎除了能保证出了东北,在三亚吃到的哈尔滨烤冷面绝对正宗之外 ,很多美食都是打着正宗的招牌进行“二次创作”。今天,我就来和大家掰扯下,虽然每个吃货都想能在外地就吃到“原产地美食”,但那基本是不可能的。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
你的朋友里有没有吃螺蛳粉成瘾、一个月总要拉着你去嗦好几次,不然就茶不思饭不想、吃啥啥不香的? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
不明真相的都以为螺蛳粉的奇怪味道来自汤底,但其实酸笋才是味觉担当 。而一碗正宗螺蛳粉,酸笋的制作周期要达到30天以上 ,米粉用的也是陈米制作的圆粉,成本并不低。反正在外地也没多少人吃过正宗柳州螺蛳粉,有些小摊就干脆随便做做…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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广西柳州特色小吃螺蛳粉/视觉中国 中华名吃学院网站¥创业好帮手
当你兴冲冲地和第一次吃螺蛳粉的朋友介绍:“虽然叫螺蛳粉,但碗里面并没有螺蛳,它被和许多香料一起熬成了汤,才能有这么鲜美的味道”,殊不知,螺蛳经常被换成“螺蛳膏”,一包能泡200碗,根本不知道自己在吃什么 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
和螺蛳粉一样被玩坏的还有长沙臭豆腐 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
在武汉经常可以看到有些小推车挂着“长沙臭豆腐”的牌子,卖的是实心铁板金黄豆腐 ,只是出锅在搅拌汤汁时,洒了点臭豆腐汁 。 餐饮食品@配方制作在线培训网
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正宗长沙臭豆腐/视觉中国 餐饮食品@配方制作在线培训网
其实长沙本地的正宗臭豆腐没有黄的,只有黑的 ,而且是空心不是实心,咬一口就有汤汁往外呲。长沙臭豆腐上的那一层黑黑的东西是香菇、豆豉发酵而成的,离开水会慢慢变白 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
假长沙臭豆腐离开水黑色也不会褪去,因为它们基本都是先把豆腐炸熟,然后直接使用硫酸亚铁和硫化钠发酵,在沸水中产生黑色的硫化铁 ,这样可以使臭豆腐快速变黑,而且也具有臭味…… 中华名吃学院网站¥创业好帮手
陈晓卿说好的米粉像少女的胸,但你在北京只能吃到硅胶 。 餐饮食品@配方制作在线培训网
作为新晋网红,一家又一家“XXX正宗湖南米粉”在商场里争先恐后地开了起来,但是呢,噱头一个比一个响,味道却都根本没有抓住湖南米粉的精髓。“粉的形状对湖南人来说是关乎尊严的问题” ,长沙扁粉是王道,常德则偏爱圆粉,但在北京,完全混做一团,有些甚至直接用米线就凑合一碗。 餐饮食品@配方制作在线培训网
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长沙牛肉粉/视觉中国 创业致富好帮手!创业新的起点
除了原材料将就,水质、温度、湿度这些决定米粉味道的关键因素 ,也都成了制约,无法还原它们身在湖南的样子,“那个汤怎么做,都没有当地的好吃”。 足不出户#网上学习小吃项目!
同样的还有桂林米粉 ,在没认识来自桂林的大学室友之前,它在我心中都只是充其量能果腹充饥,色香味一个不占 ,直到去桂林看到了“真正的桂林米粉”,嗦一口直击灵魂,艾玛,怎么会有这么好吃的东西,以前真的错怪了! 创业致富好帮手!创业新的起点
想要鉴定一碗桂林米粉是不是山寨,最重要就是看卤水 。在桂林每一家米粉店的卤水都“各有秘方”,爱吃某家店的米粉,其实就是爱那家店卤水的味道 。 足不出户#网上学习小吃项目!
草果、桂皮、甘草、八角、香草、小茴香、陈皮、阳江豆豉等香料达到15种左右,但配料的多少、比例、火候、熬制时间的长短,有无数种组合 ,然而,卤水熬制的工作,受北京气温的影响,也很难保证跟桂林同样的味道 。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
正宗的桂林米粉要用鲜粉 ,是米粉厂当天早早配送的,这些在桂林米粉“北上”之后,都很难实现,只能选择干粉泡发制作,味道大打折扣。 足不出户#网上学习小吃项目!
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北京某家算是比较“正宗”的桂林米粉,依然难以让桂林人满意 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
安徽臭鳜鱼 北上,凭借特殊的风味,在北京的餐桌上拥有了一席之地,不过,北京徽菜馆吃到的臭鳜鱼,却基本都没有在当地吃到的臭 。 创业致富好帮手!创业新的起点
传统上,正宗的安徽臭鳜鱼要把鱼的表面抹上适量精盐,一层一层整齐地码到樟木桶里,再在最顶端压上石头,等待三四天。北京的餐厅里,一条条臭鳜鱼都宣传是“自己腌制的”,但实际上大部分都是从黄山腌好了运过来的,北京湿气不够,根本腌不成 。 足不出户#网上学习小吃项目!
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安徽臭鳜鱼/视觉中国 创业致富好帮手!创业新的起点
陈晓卿在拍《舌尖上的中国》时,说:“好的食物是有根的” ,小面离不开重庆,肠旺离不开贵阳、米线也离不开云南。他在云南尝了小锅米线,觉得昆明人真幸福,但回北京吃到的,则全然不是那个味儿 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
配菜里需有豌豆尖儿和韭菜,尤其是韭菜,必须要云南当地长的才有足够的香味儿 ,冬菜、甜酱、咸酱油也是,最重要的酸浆米线 ,制作工序有十几道,保质期却只有一两天,北京不像昆明有那么多人爱吃小锅米线,负担不了这个成本 。 餐饮食品@配方制作在线培训网
所以,“只有在原产地享用,它才是有生命的美食。 而搬到遥远的他乡,它们多少都会水土不服,甚至因为食客中没有很多人欣赏自己,而自暴自弃变成木乃伊的样子。” 创业致富好帮手!创业新的起点
除了因为食材本身和环境变化,故土情结也为食物们开了一层柔光滤镜 ,品尝食物,尝的从来就不只是美味,眼睛看到的、耳朵听到的 ,它们也是食物味道的一部分,不可分割。 足不出户#网上学习小吃项目!
不去川渝感受过湿热,你不会知道为什么他们无辣不欢 ;没在潮汕体会过祭祖的浩大,你不会知道为什么他们能发明出那么多不同种类的“粿” ;没到海边和渔民们一起生活过,你不会知道“鱼饭”对他们的生活有多重要…… 餐饮食品@配方制作在线培训网
每个人也永远感觉自己老家的原产美食才是正版 : 中华名吃学院网站¥创业好帮手
清代美食家袁枚,曾在《随园食单》中形容自己家乡美食的可爱:“凡馒头、糕饺之类,小巧可爱,洁白如雪”;汪曾祺写家乡高邮的鸭蛋:“曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上”;王鲁彦回忆故乡的杨梅:“我的故乡在江南,我爱故乡的杨梅。” 足不出户#网上学习小吃项目!
家乡的美食总是游子的心头爱,每个人心中都有一枚高邮咸鸭蛋,一颗故乡的杨梅,因为它来自土生土长的家乡,所以尤其喜爱,只想它原汁原味,配方一万年不变 。 足不出户#网上学习小吃项目!
说到底都是对故乡的爱。用张学良的话说就是:“这一生什么都忘了,包括恩仇,但酱烧茄子总也忘不掉,家乡的菜好吃,养人 。” 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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该牛骨汤汤底天然健康、香味浓郁,而且成本低廉、操作方便,使用牛筒骨、牛油为主料,辅以十几种香料老火熬制而成,成品浓而不腻,鲜香可口,可适用于各种需要汤底的小吃中,使其汤鲜味美,味道香醇
这款水煮鱼是传统红汤水煮鱼的升级版,该菜品从色香味方面,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,成为店中当之无愧的特色旺销菜
枣庄辣子鸡为鲁南地区一道颇具特色的山东美食,以香辣多汁、色艳味重的特色自成炒鸡中的一派,该教程由知名餐厅总厨亲自掌厨,为大家详解枣庄辣子鸡炒制技术,高清视频辅以文字详解,相信大家看了以后就可以轻松掌握
山东特色风味菜勾魂小媳妇是一道让人一吃忘不掉,吃了还想吃的美味佳肴,将咸鱼、肉末、干果等各类食材炒成鲜香诱人的鱼香馅料,卷入煎饼还可再搭配小葱等一口咬下去咸香味满满,该配方配料组合科学合理,香味纯正浓郁,成本低、出菜快,非常适合批量制作
这道招牌川香鱼作为传统麻辣水煮鱼的精心改良版,使用秘制的腌鱼料及麻辣酱,使得鱼肉细嫩、麻辣鲜香,而且通过改进出品流程,将批量预制与出菜流程分开处理,也大大提升了出菜速度,简单易学,非常适合在饭店推出
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这款秘制黄焖鸡酱料历经多次改良创新,完美的还原了老济南正宗黄焖鸡口味,让顾客感受到真真正正的老济南风味,做成后的黄焖鸡色香味美,嫩滑多汁,无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌
这款馋神龙虾在做法方面,这款小龙虾却比十三香龙虾更简单,在口味方面,这款小龙虾也抛弃了比较常见的甜味和香料味,取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于饭店或小吃经营
这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,简单易操作,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销
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