79元的自助餐年赚百万，原来这才是他的经营秘诀！

  来源：新消费内参 作者：龙猫君

第2页：79元的自助餐年赚百万，原来这才是他的经营秘诀！[2]

内容提要：哪些品类适合经营自助餐厅中国的自助餐厅其实经过了一系列的阶段，其实在早期的时候金钱豹、银鲨、四海一家是这中间佼佼者。因为那个时候，用户心智里面认知的最高端的产品就是海鲜。所有一提到海鲜就认为是高端的，

哪些品类适合经营自助餐厅  

中国的自助餐厅其实经过了一系列的阶段，其实在早期的时候金钱豹、银鲨、四海一家是这中间佼佼者。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

因为那个时候，用户心智里面认知的最高端的产品就是海鲜。所有一提到海鲜就认为是高端的，金钱豹，银鲨的核心叫法都叫海鲜自助餐厅。利用中国黄金10年迅速崛起。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但是现在海鲜自助餐厅不稀奇了，用户都吃过海鲜了，不会再觉得是多么贵的一个产品了。最近内幕君发现，牛排这个单品自助餐厅开始出现在三四线城市，所以内幕君可以再总结一个小的窍门，那就是单一品类的自助餐厅在这一波环境下开始兴起。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

 同样在火锅里也开始出现了这种趋势，现在你光叫四川火锅餐厅已经没有办法再吸引用户的需求了，你必须要叫芝士牛排火锅餐厅，肥牛火锅餐厅，甚至还有各种毛肚火锅餐厅，虽然最终搭配的菜品都差不多。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这说明一个什么趋势呢？信息越来越多的时候，用户需要通过品类的识别和细分快速识别餐厅的特色。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

自助餐厅也是如此，综合型自助餐厅越来越不吃香，而单一品类的自助餐厅越来越崛起地很好。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

  如果你说你是一个主打素食的品类，你开自助餐厅就不合适，吃自助餐的用户多少都是追求性价比的用户，所以什么品类高端，什么品类火，就用什么品类做自助餐。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

没人规定芝士火锅自助餐厅就是只有芝士，牛排自助就不能搭配叶子菜。这都是用户心智中的一个识别而已，你们说是不是呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

接着说说如何引流，做团购是早些年自助餐厅爆发的秘密，以前成都有个北平楼烤鸭自助，每次打一个9折，88折就可以一口气卖1000到2000份。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

由于团购是需要预约的，所以可以提交控制客流，我记得有一波自助餐厅销售额大量都是靠团购网站引流去的，这个品类往往在团购中卖的最好，实际上商家只不让利百分之10而已，对价格冲击体系并不是太大。   创业致富好帮手！创业新的起点

所以，新餐厅主要通过团购引流，效果是非常明显的。 创业致富好帮手！创业新的起点

让用户感觉到占了便宜，才是真正赚钱  

内幕君曾经看过另外一个只卖19块钱自助餐的模式，但是依靠酒水赚钱的老板。老板的菜品都是低端菜比较多，肉非常少，但是用户会贪便宜，然后去吃。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但是去了以后就会发现，原来酒水是需要付钱的，最后经常有几个用户发现，菜钱只花了80不到，但是酒水钱付了好几百，所以这就是典型利用某个廉价服务去引流（当然不排除有黑心商家，菜品质量是有问题的）。 足不出户＃网上学习小吃项目！

跟身边的用户交流，发现几乎没有一人觉得吃自助餐是吃一件看起来占便宜的事情，这个心理现象跟只需要花一块钱就可以抓娃娃机的感觉是一样的，所以吃自助餐的感受就是有可能占便宜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

毕竟每个人最容易犯的错误就是，低估对手，高估自己。 低估自助餐厅里的套路，高估自己吃肉的能力。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

虽然如此，但是下一次，还会心甘情愿又去吃一次。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

总结   足不出户＃网上学习小吃项目！

最后，内幕君总结一下这门生意的小窍门：   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1   记住两个重要的比例：  每次备菜比例与浪费比例的平衡，这是优化采购效率的关键。记住空间位置与座位比例。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2  产品的组合策略：  让用户能很快就吃不动的菜品是理想菜品，当然也要让用户下次还有回头客。 足不出户＃网上学习小吃项目！

3 品类的选择：   最好是用户全自助的品类模式，这样可以大幅度的减少厨师的费用。另外重点是用牛排、海鲜等生猛词汇一下子占据用户心智，让用户有一种感觉占了便宜的感觉。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

4  营销策略上利用预订以及团购引流模式比较理想。  这样可以非常有效的控制客流。 创业致富好帮手！创业新的起点

5  定价策略上79、129是两个重要价格分水岭。  上一个是中等价格，下一个是高价格临界点。另外自助餐厅也面临消费升级，所以以后中高端价位会越来越吃香。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

最后，内幕君想说的是，赚钱不赚钱，根本核心不是投机取巧，任何时候，菜品质量过关，干净卫生好吃体验好，是真正发财赚钱的不二法门。而且就算明白了所有这些诀窍，你也未必能年入百万，毕竟有时候还有大环境以及选址和你实际经营能力的差别。 中华名吃学院网站￥创业好帮手