中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

中国各地羊汤的主要流派—创业者不得不知道的事

  来源:餐创商学院

内容提要:中国各地羊汤的主要流派——羊汤类创业者不得不知道的事中国从南到北,各个地方都有羊的养殖。但是这么大的跨度,在气候、植被上巨大差别,羊的品质也存在巨大差别,但这个差别不是好与坏的差别,而是风味上的不一样

中国各地羊汤的主要流派 中华名吃学院网站¥创业好帮手

——羊汤类创业者不得不知道的事 中华名吃学院网站¥创业好帮手

中国从南到北,各个地方都有羊的养殖。但是这么大的跨度,在气候、植被上巨大差别,羊的品质也存在巨大差别,但这个差别不是好与坏的差别,而是风味上的不一样而已。 创业致富好帮手!创业新的起点

各个地方烹羊的方式也不一样,华北和中原比较喜欢熬汤,江南浙沪比较喜欢白切或红烧,西北喜欢烤制炖煮,西南喜欢吊汤吃粉。味道⬆️各有千秋。 足不出户#网上学习小吃项目!

要说羊汤那个地方好喝,咱们先列举一下各地羊汤特色。 足不出户#网上学习小吃项目!

1.华北平原闻名全国的单县羊肉汤,是中国羊汤的代表 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

熬制方法:大锅炖煮羊骨,同时放入一些羊油、羊脑,大火炖煮小火慢熬,不仅把羊骨的浓白熬出来,同时把羊油熬成油脂,融入汤中。 餐饮食品@配方制作在线培训网

选羊:主要用苏鲁豫万交界地带的青山羊。但近几年纯正青山羊量根本供不上,大部分已经开始用河北、山西北部育肥绵羊替代。 创业致富好帮手!创业新的起点

特征:浓白、略稠、香味十足 足不出户#网上学习小吃项目!

缺点:有轻微油腻感。 足不出户#网上学习小吃项目!

单县羊肉汤 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

2.华北平原个别小地方的羊汤: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

主要有:山东枣庄羊肉汤、滕州羊肉汤、莒县羊头汤 创业致富好帮手!创业新的起点

熬制方法:羊骨下锅熬制,羊肉一起炖煮。汤浓,但并不是非常白,略显浑浊,更像清汤,但味道很鲜。 创业致富好帮手!创业新的起点

选羊:青山羊为上等,但依然在用育肥羊作为替代。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

特征:原汁远味,冲汤,碗底放盐、鸡精、胡椒粉,搭配蒜黄、香菜。主食配当地特色烧饼。 创业致富好帮手!创业新的起点

山东吴白庄大锅羊肉汤 中华名吃学院网站¥创业好帮手

加了羊油辣子的羊肉汤 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

足不出户#网上学习小吃项目!
餐饮食品@配方制作在线培训网

羊油辣子 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

3.山西羊汤(太行山特色) 中华名吃学院网站¥创业好帮手

山西的羊汤和山东河北的区别在于山西羊汤里面都有土豆粉,可能盛产土豆的原因吧,作为外地人,有点不适应了。壶关羊汤:口味类似于平泉羊汤,但是比平泉羊汤稍浓。太原羊杂割:类似的有曲沃羊汤,运城羊杂割,大同羊杂感觉都类似,特别是大同羊杂割,口味偏辣,红红的一层红油,肉加上土豆粉满满一碗,不用搭配任何就能吃饱。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

4.简阳羊肉汤——西南地区罕见的羊汤品类 餐饮食品@配方制作在线培训网

这是西南地区具有典型代表的羊汤。主要得益于简阳山羊品种的不断改良和羊肉汤制作工艺的不断创新。简阳大耳羊由美国努比羊与简阳土羊杂交形成。独特的品种优势和良好的自然生存条件,铸就了其特有的细嫩肉质。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

出菜方式:这是最大区别,简阳羊肉汤,我可以归纳为:回锅羊肉汤,就是国内下羊油或植物油,葱姜蒜爆香,然后下羊肉白汤,在下羊肉炖煮,最后加入香菜蒜苗出锅上餐。有的底下加入火盆,可以添加白菜、菠菜灯涮菜,味道很不错。 创业致富好帮手!创业新的起点

选羊:当地特色优质山羊,成长于四川山区,羊肉品质较好,据说设计宋美龄带来的羊品种。羊肉几乎无膻味。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

缺点:只在当地比较火,限于羊肉品质独特,外地推广较难。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

简阳羊肉汤 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

5.陕西羊汤系(羊肉泡、水盆羊肉) 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

目光来到善于烹羊的陕西,这里自古善于做羊。羊汤品类较多,但是已经不叫羊汤,比如羊肉泡馍(汤比较多的那种)、渭南地区澄城县周边的水盆羊肉。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

炖煮方法:羊骨喝牛骨一起煮,香辛料用的比较多,煮的时间较长。通常一夜。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

特征:汤较浓,颜色属于茶灰色。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

走菜:通常要勾兑,原汤加水,兑完之后再做成品。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

5.甘宁羊汤 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

甘肃、宁夏,这两个地方的羊肉是中国名义上最好的羊肉产区(为什么说名义上说最好的?那是因为大家总体印象,我个人觉得没有好坏之分只有区域口味差异)。这里的羊汤通常也是加入香辛料熬制,做羊肉汤的不多,羊杂汤较多。其中比较有名的是宁夏羊杂割,但是羊杂割最主要的是羊油辣子的熬制。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

选羊:盐池滩羊为主,周边其他地方羊气候类似,滩涂地盛产甘草,羊吃干草长大,因此肉质较好。 创业致富好帮手!创业新的起点

特征:熬汤的不多,没有太大代表性,这地方的羊肉大部分做手抓羊肉来吃。 足不出户#网上学习小吃项目!

↓该文章共2页

本文来自餐创商学院
转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站