天气变暖，凉皮成为创业热门——做好凉皮，这些你务必要知道

  来源：文/餐创商学院

内容提要：每年春季，天气逐日变暖，季节性比较强的品类逐渐成为创业热门，凉皮就是其中之一。在小吃品类中，凉皮是一个宠儿，全国各地没有盲区，深受广大青少年的喜爱。恰是因为有如此大的市场，所以才被很多人作为创业首选。

每年春季，天气逐日变暖，季节性比较强的品类逐渐成为创业热门，凉皮就是其中之一。在小吃品类中，凉皮是一个宠儿，全国各地没有盲区，深受广大青少年的喜爱。恰是因为有如此大的市场，所以才被很多人作为创业首选。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

凉皮 餐饮食品＠配方制作在线培训网

凉皮是个小吃，但是确实一个大买卖，用全国来说，目前做的好的是"魏家凉皮"，目前在全国开了300多家连锁店。凉皮的创业者大部分是"三轮派"，也就是只要准备一个三轮车就可以创业。创业的目的，有的就是为了赚点小钱，有的是为了一份营生，当然，也不乏一些有志之士梦想用凉皮创造宏图大业。 创业致富好帮手！创业新的起点

魏家凉皮门面 足不出户＃网上学习小吃项目！

无论出于哪种目的，既然选择这个品类，要对他有充分的了解，所谓做一行爱一行，了解凉皮的前世今生，有助于你把凉皮做的更好。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

凉皮在中国有2000多年历史，这是劳动人民智慧的结晶，也是华夏文明中面食文化的一大特色，其繁琐的工艺和技巧，一度让我怀疑古代人到底是太聪明还是太好吃，竟然能琢磨出这种小吃的做法。足以记录在世界非物质文化遗产名册中。起源于陕西的美食，因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

凉皮的品类分析： 足不出户＃网上学习小吃项目！

一、主要凉皮品类及单纯皮子的工艺

（一）面筋凉皮 餐饮食品＠配方制作在线培训网

顾名思义，这个凉皮是用面粉做的，主要产地是：陕西宝鸡、河南濮阳、新疆石河子等北方地区。 足不出户＃网上学习小吃项目！

西贝面筋凉皮 餐饮食品＠配方制作在线培训网

面筋凉皮的主要做法是：先和面、揉面，然后在细面，最后蒸出来的有皮子和面筋块。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这个品类的凉皮，是目前市面上流行最广泛的凉皮。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（二）米皮 中华名吃学院网站￥创业好帮手

用大米做的凉皮，最负盛名的产地是：陕西户县下面的一个古镇——秦镇。除了秦镇，其他地方几乎没有米皮这一称呼。 创业致富好帮手！创业新的起点

秦镇米皮 创业致富好帮手！创业新的起点

从做法来说，用大米浸泡过夜，成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制而成。和面筋凉皮不同时，米皮没有面筋一说。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

（三）热面皮 足不出户＃网上学习小吃项目！

虽然也是用面做的，但是热面皮是用面浆制作，不洗面筋，和面筋凉皮口感觉也完全不同，软糯担忧不是弹牙筋感，配送独特的油辣子，实为人间美味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

汉中热面皮 创业致富好帮手！创业新的起点

这种人面皮主要产地：陕西汉中 足不出户＃网上学习小吃项目！

（四）酿皮 餐饮食品＠配方制作在线培训网

面粉浆汁蒸出来的面皮，但是选材上和薄厚上和面筋凉皮有所不同。酿皮除了用面粉以外，还会加入一些绿豆粉或豌豆粉，厚度比面筋凉皮略厚。酿皮在青海、甘肃、宁夏、西安个别地方、内蒙古河套分布比较广泛。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

酿皮子 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（五）擀面皮 中华名吃学院网站￥创业好帮手

与米皮不同的是，擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。 足不出户＃网上学习小吃项目！