餐饮业最长淡季来袭，餐饮人该如何在淡季积累“势能”？

  来源：餐饮人必读 作者：小白

内容提要：餐饮业的冬天，从正月十五开始。元宵节过去，中国餐饮行业算是进入了一个真正意义上的“淡季”。“每逢佳节胖三斤”的消费者，在年后的二三四月里，外出就餐需求大大降低。对于餐饮经营者来说，一面要承担高昂的店租

餐饮业的冬天，从正月十五开始。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

元宵节过去，中国餐饮行业算是进入了一个真正意义上的“淡季”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“每逢佳节胖三斤”的消费者，在年后的二三四月里，外出就餐需求大大降低。 创业致富好帮手！创业新的起点

对于餐饮经营者来说，一面要承担高昂的店租以及人力成本，一面却门可罗雀存货难销。 足不出户＃网上学习小吃项目！

如何顺利度过这段难熬的日子，迎来代表着复苏希望的“惊蛰时刻”，就成了不少餐饮人当下最关注的焦点。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

旺季取利，淡季取势

很多餐饮经营者无法适应“从旺季一下跌入淡季“的心理落差。 创业致富好帮手！创业新的起点

但事实上，着急上火对生意毫无帮助，反而会让你嘴角长泡。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以在读sir看来，应对淡季的第一步，是调整自身的状态。 创业致富好帮手！创业新的起点

不少餐饮老炮对待淡旺季，都有着十分明确的经营目标，即“旺季取利”和“淡季取势”。 创业致富好帮手！创业新的起点

取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益；   足不出户＃网上学习小吃项目！

取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度......并以此建立长期的战略优势。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

虽然在不同时期的侧重不同，但“势”与“利”两者又是不可割裂的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而没有旺季的“利”，也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以进入淡季不要慌张颓废，这正是积累“势”的关键时期，万不可懈怠。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲淡季是积累势能的最佳时期 足不出户＃网上学习小吃项目！

如何在淡季积累“势能”？

1.尝试新的业态 创业致富好帮手！创业新的起点

前几日，星巴克在徐家汇的港汇恒隆北座又开了一家“星巴克臻选咖啡·焙烤坊”（Starbucks Reserve Princi Bakery Cafe）。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲星巴克位于上海徐家汇的臻选焙烤坊 创业致富好帮手！创业新的起点

这一次，星巴克没有将咖啡作为臻选店主打，而将烘焙和酒类作为主要商品。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这也是除了南京西路店，第一家单独出售特调酒饮的星巴克。 足不出户＃网上学习小吃项目！

从网友的探店反馈来看，门店中沿街的一侧是调酒吧台，而通往商场一侧陈列着面包蛋糕披萨等小食，咖啡吧台在中间。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

主推鸡尾酒、早午餐和烘焙产品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

与其说是星巴克，不如说是一家“餐吧”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲臻选焙烤坊内提供的餐点以及酒类产品 足不出户＃网上学习小吃项目！

我们不难看出，在经历了竞争加剧、口碑下降的2018，星巴克正在积极寻求新的出路，徐家汇的这家臻选焙烤坊就是一种尝试。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

无独有偶，在去年的餐饮淡季，肯德基与中国茶叶博物馆联合，在杭州开出了一家走小清新风格的茶饮店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这家面积有40~50平米的肯德基茶饮店，没有卖炸鸡和汉堡，提供的却是奶茶和甜点。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不仅如此，连装修也从经典的红色摇身变成少女风的马卡龙色系。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲肯德基茶饮店 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

已经进入中国30多年的肯德基，还没有摆脱“快餐”“垃圾食品”的标签，在前年推出主打绿色健康的K-Pro之后，之后又推出茶饮业态，明显是想通过这样的方式，改变消费者对品牌的固有偏见。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！