来源:餐饮O2O
内容提要:近年来,餐饮行业快餐小吃化的趋势越来越明显,而我们不禁要问,快餐为什么一定要小吃化,快餐到底面临着什么问题,由快餐到小吃又能给我们带来什么好处?当下快餐行业所面临的共性问题,小吃快餐能带来什么?快餐所
近年来,餐饮行业快餐小吃化的趋势越来越明显,而我们不禁要问,快餐为什么一定要小吃化,快餐到底面临着什么问题,由快餐到小吃又能给我们带来什么好处? 中华名吃学院网站¥创业好帮手
快餐所面临问题: 创业致富好帮手!创业新的起点
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过去一二十年的发展红利期已过,市场的三高压力日趋沉重; 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
饭市短,客单低,成本收不住,营收已到天花板; 创业致富好帮手!创业新的起点
晚市、非饭市没生意已成常态,投入产出不符合今天的商业逻辑; 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
受正餐、便利店的分流、蚕食严重,快餐店的营收出口大幅萎缩; 中华名吃学院网站¥创业好帮手
黑作坊骚扰,外卖平台绑架,在劣币驱除良币的市场环境下,正规军几无利润; 餐饮食品@配方制作在线培训网
特定刚需,体验度低,实体店的存在根基动摇; 创业致富好帮手!创业新的起点
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我们再看看小吃能给我们带来什么? 足不出户#网上学习小吃项目!
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小吃有地域特色和文化光环,有民生基础,包装后能进一线大卖场; 创业致富好帮手!创业新的起点
小吃的品种相对宽频,可快可慢,可高可低,可单人消费,可群体共享; 餐饮食品@配方制作在线培训网
产品覆盖快餐,兼容休闲,可全时段运营; 创业致富好帮手!创业新的起点
小吃适合组合消费,可拉高客单,提升消费满意度; 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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最重要的是,小吃业态相对于快餐来讲,在消费升级的大背景下,顾客不仅仅满足于一路小跑填饱肚子,而是要求把节奏放慢,追求有品质的、有味道的、有氛围的、有共享价值的消费场所。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
小吃从业态属性方面来讲,在人效、坪效、时效等方面,已经全面的领先于快餐了。 足不出户#网上学习小吃项目!
现如今,做快餐费力不讨好,不划算了,扛不下来了,这就是我们今天探讨的关于快餐是否走向小吃化的结论。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
也许,小吃化不是快餐的唯一路径,快餐还可以定位上移,升级为简餐,放大、放宽产品结构,提高产品和品牌价值,提升就餐满意度。 餐饮食品@配方制作在线培训网
当然,做简餐又是另外一套打法,另外一套品牌系统了。 创业致富好帮手!创业新的起点
用两个案例企业来说明: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
案例1:云味馆的快餐小吃化、社区化推进得怎样? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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目测,云味馆由综合体转战社区将面临着几个焦点问题: 中华名吃学院网站¥创业好帮手
1、由购物感性消费变为固定客群的刚需理性消费,首先必须要把价格的身段降下来,否则,街坊邻居不买账。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
2、进社区如果还以快餐业态出现,依然是单打一的一个半饭市,将面临着主力客群严重不足和消费需求无法对应的尴尬局面。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
3、产品结构的调整要实现两个目标,一是要把消费客单提起来,要把多人共享的群体聚拢进来;二是要把全时段经营有效的盘活起来,光靠正餐饭市是扛不住全天的成本费用的。 足不出户#网上学习小吃项目!
4、以原有的米线类产品做为骨架,搭配各类小吃,环境进一步休闲化,社区化,交易模式和动线设计优化创新,寄希望于在需求和调性上与社区商圈吻合,我理解这一大方向是正确的,只是想法与现实是否切合,需要顾客说了算。 足不出户#网上学习小吃项目!
我们现场评估后发现,新模式最终的落地效果还有待完善。主要体现在: 足不出户#网上学习小吃项目!
一、正餐饭市大多依然是单品消费为主,客单价没有得到明显的有效拉升,辅助性的小吃顾客还不是太买账; 餐饮食品@配方制作在线培训网
二、非饭市和晚市的客流没有聚拢进来,依然是刚需填饱肚子为主,群体性消费局面没有形成,晚市、非饭市需求没有得到很好的满足,因此,就餐场景与隔壁红荔村形成一定程度的反差。 足不出户#网上学习小吃项目!
结论:产品结构仍然有待完善,小吃特色不是很鲜明,口味和价值感有待挖掘提升,顾客对品牌的认知仍然偏向于刚需。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
2、西贝新开的超级肉夹馍 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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位于深圳皇岗村附近,隔壁肯德基,属社区型一线点位,100多平米,多品类快餐模式,人均客单38元。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
实地考察后有几个感受: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
第一,做十万家快餐是贾老板的夙愿和心结,壮志未酬不死心,只是在贾老板这十来年正餐简餐化和综合体的成功之道,不知不觉的把自身的身段也抬高了,但回头再看,产品的性价比可是不高啊。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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