做餐饮你可以先从这7点出发

  来源：老刘聊餐饮

内容提要：餐饮是个综合性的行业，管理、生产、供应链等，任何一个环节出了差错，都会影响餐厅的生意。很多人以为，餐厅只要产品好吃，生意就可以好。其实不然，如果那样，餐饮业只需要好厨子就行了。因为餐厅的综合因素太多，

餐饮是个综合性的行业，管理、生产、供应链等，任何一个环节出了差错，都会影响餐厅的生意。 创业致富好帮手！创业新的起点

很多人以为，餐厅只要产品好吃，生意就可以好。其实不然，如果那样，餐饮业只需要好厨子就行了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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因为餐厅的综合因素太多，所以，很多人都是一头雾水，不知道对餐厅繁杂的事物从哪儿下手。 足不出户＃网上学习小吃项目！

其实，和大多数行业一样，餐厅的经营者只需要“把复杂的问题简单化”就可以。不妨先来自问几个问题…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1、消费者来店里吃什么? 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这个问题，主要涉及的是餐厅的定位、品类，以及消费者的消费行为习惯。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐厅经营者要多观察市场，分析、找到市场的痛点和热点，知道什么食物是热门，并尽可能的贴近热门，有计划性的引进消费者喜欢的菜品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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比如厚多士非常红火，很多人点餐后甜点的时候，喜欢点这道，那没有这道菜的餐厅，不妨就增加一下，并不费功夫。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、消费者为什么来我们店里吃? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

凭与众不同的味道？凭热情细致的服务？凭新鲜刺激的环境体验？一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。 产品好吃，哪家餐厅的不好吃？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

你需要做的的是必须让消费者记住你，并且非来你家不可！说白了，就是你家餐厅要有差异性和稀缺性。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

建议大家可以去看看做火锅的海底捞，看看做烤鱼的江边城外……并不是要你模仿人家的模式，而是借鉴别人的优势！ 创业致富好帮手！创业新的起点

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3、消费者会以什么方式来店里? 创业致富好帮手！创业新的起点

这个问题，其实主要讲的是要了解消费者的消费行为习惯。 足不出户＃网上学习小吃项目！

消费者去你家餐厅，是购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？个人独自就餐？家庭聚会式就餐？还是商务宴请类？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。 足不出户＃网上学习小吃项目！

4、餐厅要卖些什么东西? 创业致富好帮手！创业新的起点

我们从消费者身上，回到餐厅本身，这个问题，其实讲的主要是菜品的具体细化、分类。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如杨记兴臭鳜鱼，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。结果呢，那200多道菜什么都做不好，消费者一下面对200多道菜，也懵了，不知道点什么，也没有侧重点。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以，餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。明星和头牌菜品有哪些？菜单是否需要优化…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5、餐厅的产品卖多久合适? 创业致富好帮手！创业新的起点

这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这个问题，会让经营者更加细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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每个菜品都有自己的寿命，消费者喜欢尝鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

当然，镇店之宝类的菜品排除在外，那是你的招牌，不能轻易撤下，除非点这道菜的客人已经少到带动不了利润的提升。 足不出户＃网上学习小吃项目！

6、餐厅要做多大的生意? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一般的餐厅，辐射范围1-3公里；好一些的餐厅，能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大，餐厅的客源就越丰厚，生意也就越好。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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这不仅是餐厅的一个经营目标，也是经营者思考餐厅发展的一个方向。 创业致富好帮手！创业新的起点

如果要辐射更大的区域，是加强单店呢？还是多开分店连锁？加强单店的话，又应该怎么下手呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

7、餐厅的产品怎么才能卖好? 餐饮食品＠配方制作在线培训网

菜都做的很好吃了，那么，怎样让顾客知道这道菜好吃呢 ? 这道题，考的其实是如何做营销，以及如何提高顾客就餐率的问题…… 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一说营销，大家头都大，可单问问怎么能把产品卖好，就思路会清晰很多。什么样的菜品更招人喜欢呢？对于大众型餐饮而言，答案只有：好吃不贵！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

如果你的菜品定价本就不高，不妨在点单环节就让服务员优先推荐一下，当然不能强推，可以技巧性的提示：我家刚出了一款新菜，顾客评价还挺高，要不您也试试？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

如果你的菜品定价略高，那就不妨做一些优惠活动，比如点这道菜送甜品、饮料或者小菜等，甜品和饮品也是就餐的时候经常被点的，但是成本相对较低，加送也不会造成太大损失。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这七个问题，其实就是把餐厅经营方面复杂的问题，彻底的简单化了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

它们让思维理出一条条简单的线，但背后都是经营者无数的思考和实际操作。很多事情，都可以这样，把复杂变的简单，理出核心要点就会发现，餐饮其实没有这么难。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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