Bob Evans从3万员工缩减到1千，放弃餐饮只留零售，只为节省成本吗

  来源：餐饮烹饪美食

内容提要：推荐理由●早在年就成功在美国上市的老牌连锁餐饮企业；●“餐饮零售”的标杆案例：在年完成餐饮业态到流通食品企业的战略转型，将餐饮业务打包出售，集团战略聚焦在流通食品的零售业务案例将分为上中下三篇：从餐厅

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理由 中华名吃学院网站￥创业好帮手

● 早在1963年就成功在美国上市的老牌连锁餐饮企业； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

● “餐饮+零售”的标杆案例：在2017年完成餐饮业态到流通食品企业的战略转型，将餐饮业务打包出售，集团战略聚焦在流通食品的零售业务 餐饮食品＠配方制作在线培训网

Bob Evans案例将分为上中下三篇： 足不出户＃网上学习小吃项目！

1.从餐厅到零售Bob Evans的战略转型 足不出户＃网上学习小吃项目！

● 2017年4月，Bob Evans将餐厅业务整体打包出售给私募基金，价格为5.65亿美元（人民币35.5亿元）； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

● 原零售业务总裁Mike Townsley成为Bob Evans新任CEO。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2.Bob Evans转型的4大原因 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐厅业务停滞不前 中华名吃学院网站￥创业好帮手

● 餐饮业务，止不住连续下滑的颓势； 创业致富好帮手！创业新的起点

● 从质和量上，都有问题，单店业绩和门店数都面临很大的压力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

① 堂食萎靡，单店业绩下滑 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

● 堂食整体下滑，晚间餐段下滑趋势更加严重外卖虽然在早餐餐段有增长，但本身基数小，无法掩盖大局面的下滑； 足不出户＃网上学习小吃项目！

● 单店营收整体下滑3.2%，但每年应该保持一定增长幅度，才能赶上CPI涨幅，所以下滑的不仅仅只是这个数字的幅度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

Tips: 中国餐企有没有这样按照餐段来分析堂食和外卖变化的表格？ 创业致富好帮手！创业新的起点

② 连续关店，门店数下滑 中华名吃学院网站￥创业好帮手

消费者需求的变迁 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

① 新一代消费者的趋势 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

● 方便快速 创业致富好帮手！创业新的起点

● 质量有保证 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

● 口味多元化 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

② 消费者购买预包装食物的理由 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

机构冗余 中华名吃学院网站￥创业好帮手

定位聚焦到成本结构更优的商业模式 餐饮食品＠配方制作在线培训网

● 零售业务的运营净利润达到18.3%，对比餐饮业务只有3.7%； 足不出户＃网上学习小吃项目！

● 运营人员工资，对零售就是工厂员工（考验工厂效率），对餐饮就是门店一线员工，餐饮业务出售后，人员规模由33000+人缩减到1000+人； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

● 其他运营成本，主要是和运营相关的整体投入，包括广告营销费用、仓储物流费用，其实零售业务是投入更大的营销费用，但是整个仓储物流成本会大幅降低，通过供应链的优化； 创业致富好帮手！创业新的起点

● 总部管理成本恩，主要是总部管理人员工资成本，包括IT系统、法务咨询或者其他第三方咨询的费用，一方面是零售的信息化基础建设要求是高，另一方面零售业务基数低，总部费用就显得比例更高。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

来自资本市场的压力 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

● 在美国的股票市场，传统餐饮行业的估值倍数并不高，仅仅是EBITDA的8倍，相比之下，快消属性的预包装食品，估值可以达到EBITDA的14倍，也就是说，相同的企业经营盈利状况之下，预包装食品的零售模式，相比于传统餐厅业务，要获得更高的估值； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

● 内生性原因：满足投资人对于增长的预期； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

● 转型举动获得了资本市场的认可，在餐厅业务打包出售的消息公布之后，Bob Evans的股价立马上涨了15%。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！