外卖平台佣金上涨至23%，你还扛得住吗？

  来源：商机去哪儿

内容提要：编者按：跑赢平台才能笑到最后。▲雷军在最新小米发布会上如是说。就在最近，马老板突然得到美团通知，外卖佣金要上涨到。马老板在北京某创业园区经营一家轻食餐厅，包含三明治、低卡饭、沙拉等餐品，外卖收入占到了

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▲雷军在最新小米发布会上如是说。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

就在最近，马老板突然得到美团通知，外卖佣金要上涨到 22%。马老板在北京某创业园区经营一家轻食餐厅，包含三明治、低卡饭、沙拉等餐品，外卖收入占到了营业额的 60% 以上。美团调整佣金后，意味着他每月销售额的将近四分之一要付给美团。再算上房租、水电、人员等成本，几乎没有利润可言。 足不出户＃网上学习小吃项目！

1 月 4 日，央视《经济信息联播》也报道称，广西南宁不少商户因外卖佣金突然上涨而退出外卖平台。据了解，虽然有独家、品牌、普通商户的佣金区别，但美团抽佣比例整体在上调，某些地区甚至达到 23%。许多小商户和北京马老板一样，正在考虑 2019 春节后的转型，甚至考虑退出外卖平台。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲佣金上调，成为许多小商户的“节前噩梦” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

佣金从5%到20%  胳膊拧不过大腿

“如果是签独家，美团抽 19%；如果是和饿了么同时上，那就抽佣 23%。没办法，平台很强势，区域经理直接电话来谈‘独家’，否则就失去更多有利条件。外地的同行告诉我，因为此事，美团由原来的3公里配送缩短到了 50 米，覆盖范围几乎缩成了一个点。”刘总，一个在云南昆明做餐饮十余年的“老炮”，如今旗下有 4 家 2000 平米左右的正餐酒楼，以及试水了 2 家小而美的商场餐厅。 创业致富好帮手！创业新的起点

他的餐厅是 2015 年正式上线外卖的，那时赶上很多补贴活动，轻轻松松就可以运营很好。大概到 2016、2017 年，明显感觉到需要花心思“做运营”了。“补贴逐渐减少，平台要求做排名，感觉到处都是花钱的地方。”刘总说。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

虽然刘总的餐厅不以外卖为主，但他认为外卖既是大势所趋，也不能因平台吃紧就放弃。虽然佣金一直涨，但胳膊拧不过大腿。只要结果是盈利的，那就做下去。 足不出户＃网上学习小吃项目！

对于此次佣金提高，美团给出的回复是：主要是因为公司运营成本以及人工费用增加，至于有商家退出平台，一方面是由于店铺转让以及合同到期，另外就是一些商家本来竞争力不强，退出是市场优胜劣汰的结果。美团的这一说法，无疑激起了更多商户的不满。“保护费也不敢这么收”，有商户如此评价。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从外卖大市场的角度来说，平台、商家、顾客势必要找寻一种利润平衡，最终达到三方共赢的结果。然而，这一“平衡”伴随着各方利润的降低而被不断打破。随之而来的，是商户的集体自救。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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避免过度依赖外卖平台  商户寻求自救

1.考虑线上线下的反哺   足不出户＃网上学习小吃项目！

如果说，昆明的刘总因为“树大根深”，并未在外卖方面受到创伤，而像开篇马老板这样对外卖依赖较多的餐厅，无疑是雪上加霜。 创业致富好帮手！创业新的起点

除了进和退，更多单纯依赖外卖的商家开始考虑，如何让线上线下更好地“反哺”。以北京某鸡汤泡饼品牌为例，最早从线上起家，2018 年 5 月开始发展线下美食城档口店，而 2019 年元旦刚过，老板就带着团队在天津筹备一家 300 平米的大店。“太过依赖外卖，肯定是不行的。线下实体店投资虽然大一些，但一方面利润高，另一方面，也可以让线上和线下更多进行反哺，不要把鸡蛋都放在一个篮子里。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

另一家酸菜鱼品牌的运营总监告诉记者，他们家最高峰时外卖单量一天 300 多单，现在因为线下是旺季，外卖并未发力，一天只做 100 单左右。“我们一直把外卖定位为实体店增加营收的一个点，有没有都可以正常运营，因为外卖的利润太低了。除了延伸经营触角，想单独靠外卖挣钱，很难。”他坦言。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲焦耳食堂起源于线上外卖，2018年开线下店 创业致富好帮手！创业新的起点