廖喜和他的避风塘炒蟹绝艺

内容提要：香港铜锣湾避风塘自上世纪五六十年代以来，聚集了来自东南亚和欧美各地的船只，许多船只长期聚集于此，在这片“水乡景象”里，最为撩人的莫过于汇集了世界各地风味的“避风塘菜系”。斗转星移，昔日“水乡”风貌历经

  香港铜锣湾避风塘自上世纪五六十年代以来，聚集了来自东南亚和欧美各地的船只，许多船只长期聚集于此，在这片“水乡景象”里，最为撩人的莫过于汇集了世界各地风味的“避风塘菜系”。斗转星移，昔日“水乡”风貌历经更替，而“避风塘炒辣蟹”这道经典美食却流传了下来，“喜记”创办人廖喜是大功臣，人称“喜叔”（蟹皇）。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　1997 年，廖喜在香港谢菲道正式开了第一家店，命名为“喜记避风塘炒辣蟹”，社会名流更是蜂拥而至，徐小凤、周润发、刘德华、张学友、张曼玉、郭富城等等都成了常客，谢霆锋乃至韩国巨星Rain、权相佑都到廖喜的店里大摆庆功宴，台湾晚九朝五剧组原班人马也到喜记来设宴庆功，于是，喜记避风塘被称为“明星饭堂”。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　喜记避风塘的莫大成功，也引得许多人羡慕不已，他们也纷纷炒起辣蟹来，甚至把店开到了廖喜店的对面，然而，那些仿冒跟风者的菜跟喜记的一比起来，就立刻比出高低来，开不了多久就纷纷以关门了事。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　“ 正宗的避风塘美食就是以蟹、虾等为主的海鲜，”廖喜说，“避风塘炒辣蟹是以三斤重的越南巨肉蟹为食材的，加上蒜蓉料加辣同炒，未上桌就已经香气扑鼻。”廖喜在食材的选择上非常严格，宁缺毋滥，绝不会敷衍了事，而在调味料和烹饪手艺上更有独门秘技，跟风者在这方面都是轻易模仿不来的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　廖喜的长子廖伟雄自小就跟着廖喜学艺，到如今，他已经有十多年的炒辣蟹经验，成为“喜记避风塘炒辣蟹”的行政总厨，尽得廖喜真传，其厨艺与廖喜已不分伯仲，更是获得了国际皇厨美食会的奖项。 创业致富好帮手！创业新的起点