边关店边赚钱，火锅行业双升趋势新解

  来源：火锅餐见 作者：岩岩

内容提要：在即将过去的年，有一组数据，引起餐见君关注。据《中国餐饮报告》数据显示，火锅的关注度近五年已持续走高，在年和年重点城市火锅店铺的变化中不难发现，如火如荼的火锅行业每年的开店数量却在不断递减。然而，作为

在即将过去的2018年，有一组数据，引起餐见君关注。 创业致富好帮手！创业新的起点

据《中国餐饮报告2018》数据显示，火锅的关注度近五年已持续走高，在2016年和2017年重点城市火锅店铺的变化中不难发现，如火如荼的火锅行业每年的开店数量却在不断递减。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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然而，作为火锅行业的老大哥海底捞，预计2017年应收增长30%以上，达到100亿元人民币，成为中国餐饮第一个突破百亿的餐饮集团。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

值得注意的是，火锅行业虽闭店率上涨，但是，如餐饮大鳄海底捞一样，火锅行业营业额，至2016年起，每年都在以17%左右的比例持续上涨。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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看似不相关的几组数据，却带出了火锅行业背后许多微妙的关系变化。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

 餐饮业洗礼，火锅店优胜略汰 

目前，火锅行业有一个比较显著的特点：行业中，占95%的火锅企业是中小玩家。随着市场大环境的变化，70%的火锅企业都在面临洗牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

01 门槛低大量关店洗牌

北上广深月门店倒闭率达10%，门店寿命长则3～4年，短则几个月，高淘汰率是餐饮业常态，背后原因从供给端来看，是入行门槛太低，逐利心态吹大泡沫，从需求端看，是消费者对品种、口味、服务的要求多变，难标准化。 创业致富好帮手！创业新的起点

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02 以纺锤型结构的大众消费形成

2008年以前，火锅行业是两极分化比较大，顶级高端和中低端差距明显，从2012年八项规定后，位于中部的高性价比火锅品牌开始高速发展，高端纷纷下沉，低端不断升级，餐厅结构已从原来哑铃型转变为纺锤形。 足不出户＃网上学习小吃项目！

03 赚快钱，跟风现象严重

越来越多餐企赚快钱，跟风现象严重。每年都有像小郡肝串串、潮汕牛肉锅等单品爆红，大量跟风加盟，病态需求和灰色产业链形成，加盟店问题凸显。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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 火锅餐饮是门高科技行业 

从经营端来看，受众广、利润高、低门槛、标准化、易复制等综合优势，让火锅成了大多数投身餐饮业人士的首选品类。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但是，在近些年餐饮市场选择的过程中，火锅行业也在发生着微妙的变化。 创业致富好帮手！创业新的起点

01 商圈店走向社区店

继进商场之后，社区店成为竞争新高地。西贝、呷哺呷哺、麦当劳等多家头部餐饮企业瞄准社区，并且已经展开抢滩行动。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

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全国服务于社区的餐饮小店，包括门店、网点、流动摊位、大小档口，总数不会低于1000万。如此广阔的市场，存在大量品牌化机会，未来社区店将是大品牌的红利。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

火锅品牌进入社区底商，租金会更有优势，回报也会更好。而随着越来越多品牌布局社区门店，势必对传统的夫妻小店带来碾压式洗牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网