中国披萨市场7年翻三倍 给餐饮老板们带来怎样的启发？

  来源：餐饮老板内参 作者：王艳艳 于聪聪

内容提要：披萨，作为曾经的舶来品，正用最地道的中式美味占据人们的味蕾高地：麻辣火锅披萨、红烧土豆披萨、青花椒烤鱼披萨……这股流行的“披萨中餐”背后，是中国披萨市场年翻三倍的快速增长，以及新旧品牌的势能变迁。这些

披萨，作为曾经的舶来品，正用最地道的中式美味占据人们的味蕾高地：麻辣火锅披萨、红烧土豆披萨、青花椒烤鱼披萨……   创业致富好帮手！创业新的起点

这股流行的“披萨+中餐”背后，是中国披萨市场7年翻三倍的快速增长，以及新旧品牌的势能变迁。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

这些转变是如何悄然发生的？又给餐饮老板们带来怎样的启发？   足不出户＃网上学习小吃项目！

1  披萨变了 在本土化的路上越走越远  

本月13日，在深圳海岸城，乐凯撒新开了一家可以“涮”火锅的披萨店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

名字叫做KEEP Cool实验室店，其最大的亮点就是特供三款“火锅”披萨：椰子鸡披萨、麻辣火锅披萨和冰淇淋榴梿披萨。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

火锅+披萨，会碰撞出什么花火？  内参君马上脑补了一下画面。可以借助以下图片进入联想👇 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

创业致富好帮手！创业新的起点

△ 图片来自深圳吃货小分队 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而在此之前，乐凯撒还回归了超级断货王（下架6年）红烧土豆披萨，并独创了宫保鸡丁披萨。 创业致富好帮手！创业新的起点

对于中国消费者来说，显然，现在的披萨早已不是20年前，被必胜客带进来时“高端、洋气”的样子了。它变了，从口味到形式，都变得更亲切更普及更多元了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

除了乐凯撒，比格、玛格利塔、慕玛披萨等新锐品牌，都在不断改进这个舶来品，和中国美食做结合，是他们不约而同的选择。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

比格今年推出荔枝披萨和爆浆披萨后，目前又紧锣密鼓地测试一款和饺子结合的新品，馅料则是香辣牛肉丝芝士。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

足不出户＃网上学习小吃项目！

足不出户＃网上学习小吃项目！

而玛格利塔在小龙虾最火的时候，推出原创的小龙虾披萨，后来被不少品牌争相模仿。今年10月份，玛格利塔还推出了一款青花椒烤鱼披萨。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

披萨口味越来越丰富的同时，它的市场规模也越来越大了。  有数据显示，披萨产值已经从2010年的83亿，发展到了2017年的245亿。 足不出户＃网上学习小吃项目！

打开大众点评，输入“披萨”，北京、上海、广州分别有2383、3372、2382个结果。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而且，披萨外卖表现强劲。 有资料显示，2017年中国外卖市场，除了快食简餐，汉堡披萨位列第二。 在广州，2017年占据外卖订单量和交易额双榜首的餐饮品牌，就是披萨品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2 洋品牌步履蹒跚  本土品牌却频出黑马    

虽然披萨的市场越来越大，但是，把披萨带进中国的一些洋品牌们，却有些步履蹒跚。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

百胜中国发布的第三季度业绩显示，必胜客销售额、同店销售额分别同比降低了2%、5%，主要原因是到店客流量减少 。近年来，必胜客的同店销售额一直徘徊于负增长和低增长之间。 创业致富好帮手！创业新的起点

进入中国超过20年的达美乐，目前在北京、上海、广州、杭州等地的所有门店，加在一起目前不到200家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

棒约翰在中国的日子也不好过，5年前经历了关店潮（《商周刊》报道至少关掉66家加盟店）。今年6月15日，棒约翰国际公司把北京和天津的全部34家餐厅所有权，出售给了一家投资组合公司。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

足不出户＃网上学习小吃项目！

而与此相反，本土披萨品牌却频出黑马。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2009年创立的乐凯撒，开创了榴莲披萨新品类，迅速占领了消费认知。  至今在全国已经拓展140家直营门店，获得红杉资本亿元投资。 足不出户＃网上学习小吃项目！

玛格利塔2012年创立，前身是做冷冻生面团配送的，产业链优势突出，至今短短6年时间开出了600多家门店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

慕玛披萨，则以在外卖赛道上狂飙突进的姿态引起行业关注。今年3个月时间就发展了100家门店，目前全国有200多家门店。其CMO顾叶挺表示，20%-30%门店的月销售额在30万元，月订单数在5000单。 创业致富好帮手！创业新的起点

足不出户＃网上学习小吃项目！

还有更多没有连锁化的小众披萨品牌，在市场上崭露头角。 创业致富好帮手！创业新的起点

从最初跟着洋品牌走，到如今成为品类的引领者，本土披萨品牌做对了什么？   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3  新品牌为什么能崛起？    

创新口味：因地制宜，和中餐相结合 足不出户＃网上学习小吃项目！

乐凯撒的成功就是最好的证明。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

资料显示，乐凯撒最先推出的是红烧土豆披萨这样的中国口味，并无意间创新出了榴莲披萨。 凭借这种基于中国人口味的创新，乐凯撒获得了消费者认可。 足不出户＃网上学习小吃项目！

总裁助理草帽对内参君表示，乐凯撒一直做3个方向的创新： 创业致富好帮手！创业新的起点

第一个方向，深耕榴莲披萨系列，持续迭代，引领品类创新； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第二个方向，结合一些超级食材如鳗鱼，三文鱼等做创新，紧跟潮流； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第三个方向，在中餐赛道上做创新，比如红烧土豆和宫保鸡丁披萨，贴合需求。 创业致富好帮手！创业新的起点

足不出户＃网上学习小吃项目！

玛格利塔的赵青云很早就意识到，做中餐披萨才是正途，纯意式口味披萨很难在市场立足，因为消费者的接受度比较低，比如意大利最著名的火腿披萨，中国人不一定吃得惯，而丰富的中餐完全可以应用到披萨上。 餐饮食品＠配方制作在线培训网