西贝又一次尝试快餐 这次低调多了

  来源：勺子课堂 作者：TK、石伟

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内容提要：浅析西贝西贝这次的尝试——西贝，模式看上去靠谱了些，它符合了我们之前对快餐趋势的预测，包括几个方面：一，阶段性不打烊西贝这次特地增加了早餐，餐品包括羊杂汤、肉夹馍等西贝拳头产品在内，餐厅的营业时间也提

浅析西贝EXPRESS  

西贝这次的尝试——西贝 EXPRESS， 模式看上去靠谱了些，它符合了我们之前对快餐趋势的预测，包括几个方面： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

 一，阶段性不打烊   餐饮食品＠配方制作在线培训网

西贝 EXPRESS 这次特地增加了早餐，餐品包括羊杂汤、肉夹馍等西贝拳头产品在内，餐厅的营业时间也提前到了早7点半，打烊时间是晚 9 点半，员工排班是3班倒。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

根据《早餐-中国，2016 》报告预测，中国早餐总消费在 2021 年将达到 1.948 万亿元人民币，到 2021 年，在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元人民币，2016-2021 年的年均复合增长率达到 7.4%。另外，有调查显示，2018 年国内早餐市场已经达到万亿规模。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

瞄准早餐市场的，不仅有麦当劳、德克士、汉堡王、星巴克、必胜客、眉州东坡等餐饮品牌，还有虎视眈眈的便利店。有数据显示，在一二线城市，越来越多的上班族选择在便利店购买早餐，在销售状况比较好的门店，早餐占一日销售额的 25%，“便利店对早餐型商品的重视程度随经济发展、社会进步等因素不断提高，当下已成为兵家必争的重点项目之一”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

除了竞争日渐激烈，做早餐还面临客单价低、人工成本翻倍、供应链需升级等问题，西贝 EXPRESS 这次选择肉夹馍等常规产品，就是为了降低供应链成本。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲美国休闲快餐品牌 Shake Shack 也在去年 5 月推出了豪华早餐系列 创业致富好帮手！创业新的起点

当然，消费者也可以在下午茶时段去吃一份肉夹馍，或者喝一碗酸辣粉，毕竟，消费者逐渐养成了全日制的饮食习惯。 足不出户＃网上学习小吃项目！

二，现炒烹饪   餐饮食品＠配方制作在线培训网

西贝 EXPRESS 这次照例使用了西贝标志性的明厨，在聚光灯下，顾客可以一览无余地看到厨师、荷工辛勤忙碌，甚至可以看到服务员透过特制的外卖窗口将外卖递给快递员。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

伴随明厨一起的是厨师现炒烹饪。也许是店型原因，最近的吧台距离厨房的直线距离不足2米，顾客不仅可以看得到锅铲翻飞，还可以听得到厨师之间言语……相比西贝莜面村玻璃房里面的厨师，体验更加真实。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

值得一提的还有，在北京三里屯麦香村遗址上开业的西贝超级肉夹馍，除了明厨外，西贝超级肉夹馍还喊出了“肉现炒，馍现烤”的口号。   足不出户＃网上学习小吃项目！

三，社区化   餐饮食品＠配方制作在线培训网

与西贝莜面村走商场的选址不同，西贝 EXPRESS 安置在社区，我们到访的这家店就位于北京天通苑社区，后者被称为全亚洲最大的社区——拥有 16 个分区，面积相当于 3 个故宫，有 2 个地铁站与 46 个公交站穿梭其中，媒体口中的居住人数在 60 万- 70 万人（主要是外地人）。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

除了天通苑社区人口多、面积大以外，由于修建晚的原因，天通苑社区也是北京少有的、大院气息不重的社区——社区更像欧美。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲这家店距离立水桥南地铁站大约3分钟脚程 足不出户＃网上学习小吃项目！

从欧美的成熟市场看，社区商业消费占到了整体商业构成的 60% — 70%——购物中心、主题MALL虽然是一个城市的形象与名片，但真正令市民经常产生消费的地方还是家门口的社区型市场。在国内，购物中心的增长带动餐饮的增长已经到了一定瓶颈。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以社区化不仅仅是快餐的一个发展趋势，也是其他餐饮业态瞄准的战场。除了西贝，星巴克、呷哺呷哺、大家乐也在做社区店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

为什么那么执着于“10万+”

在开始燕麦面和麦香村这两个快餐项目时，贾国龙都相信可以借此实现“10 万+”的梦想，虽然第三次“西贝 Express”低调了许多，但其工作人员也表示“西贝未来会开出很多家这样的店型”。   足不出户＃网上学习小吃项目！

10 万+有什么特殊的意义吗？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

规模化似乎成了中国本土快餐品牌的一道难以打破的魔咒，曾经那些高喊着要开 1000 家店的品牌，中途都出现了或是产品本身或是品牌诚信的问题，最终未能实现千店计划。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

中国餐饮市场极度分散，2017 年我国餐饮总营收 39644 亿人民币，但是限额以上餐饮企业（年营业额 200 万元以上）的营收总额才 9751 亿人民币，不到市场总规模的四分之一。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

消费端同样是分散的，美国餐饮的门店集中度为 30.8%，我国为 6.2%；美国餐饮的规模集中度为 13.7%，我国仅 0.7%。有研究表明，集中度提高并不必然带来行业盈利改善及宏观经济整体向好，但是我国上中下游行业集中度提升的实际效果有着明显区别：下游行业的集中度提升后盈利能力有所增强，而中上游却没有，其背后的原因或与上中下游的市场化程度和行政政策干预有关。中上游国企占比高，其兼并重组受政策和制度的约束较大；下游的市场化程度较高，自发性的集中度提升或有利于实现规模经济并促进盈利能力提升。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮行业所在的服务行业属于典型的下游行业，连锁经营对产业集中度的提高有着重要影响，随着市场的发展，连锁经营逐渐成为企业抢占市场份额和提升品牌知名度的主要途径，现在我国餐饮百强企业大都采用连锁经营方式拓展市场，这不仅有利于企业提高市场份额，同时也扩大了市场本身，有利于公平的竞争和餐饮行业的合理发展。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在未来，餐饮市场集中度和头部品牌梯度的形成，会给中国餐饮业带来很大的发展空间和明显的发展优势。 中华名吃学院网站￥创业好帮手