王羲之领教鸭儿饺子

内容提要：　　饺子是我国南北通食的一种食品，它又名粉角、饺饵、交子、扁食、馄饨等。据《通雅》一书中的《饮食》一节说，因为它是由浑氏、屯氏发明的，故转音取名“馄饨”。这种食品，早在三国时期，魏国人张揖所著《广雅》

　　饺子是我国南北通食的一种食品，它又名粉角、饺饵、交子、扁食、馄饨等。据《通雅》一书中的《饮食》一节说，因为它是由浑氏、屯氏发明的，故转音取名“馄饨”。这种食品，早在三国时期，魏国人张揖所著《广雅》一书中就已提到，到了南北朝时就已成为“天下通食”。在除夕时吃饺子，取“更年交子”(来年交好运)之意，成为我国南北广大地区春节必吃食品。明代的刘若愚编纂的《拥宫史·火集》记载过年吃饺子情况时说：“五更起，饮椒柏酒，吃水点心那偏食也。或暗包银钱一二于内，得之者卜一岁之吉。”清代富察敦崇《燕京岁时记》里描述道：“每届初一……无论贫富贵贱，皆以白面做留面而食之，谓煮修悻，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银及宝石等藏于悻悻中，以卜顺利，家人食得者，则终年大吉。”由此可见，大年初一吃饺子是为了一年交好运，这一食俗一直沿袭下来，据有关史料考证，饺子作为辞旧迎新的食品始于明代，盛于清代。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
　　这种食品，内包有馅，其形有半圆，状似元宝，有如相公帽，还有花牙饺子等形状。总之，经过1 000多年来，人们的聪明才智，人们的双双巧手，把它制作得花样繁多，外形越来越精巧漂亮，味道也越来越可口。饺子按致熟工序分为蒸(饺)、煮(饺)、煎(饺)3类；而以馅心分则品种众多，如三鲜饺，猪、牛、羊肉饺，素菜饺等等；也有一些地区用筱麦、荞面等面粉作皮，称为莜面饺、荞面饺。说实在话，包饺子还真是一门手艺呢。 足不出户＃网上学习小吃项目！
　　相传东晋文人王羲之，最终成为大书法家，还和吃饺子有点关系呢。王羲之，字逸少，琅耶临沂(今山东临沂)人，东晋书法家、文学家。他出身贵族，幼时说话迟钝，年长始显其才，索性坦率，不拘礼节；官至右军将军、会稽内史，世称王右军；善写文章，所作《兰亭集序》，记述了他和谢安等4名士宴集山阴兰亭盛况，抒发志趣，文笔雅致，为后世传颂之名篇；精于书法，兼取众长，自辟新径，成为独立的新体。他的书法“字势雄强，如龙跳天门质卧凤阁”，“飘若浮云，矫若惊龙”，有“右军书成而魏晋之风尽”的称誉，被尊为“圣”。其子王献之，亦工书法，成就不减其父，人称“小圣”，父子并称“二王”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　王羲之研习书法，也曾自满自足过，少年时代，他的书法已笔锋初露，震惊方圆百里。一时间赞市充耳，王羲之也禁不住飘飘然起来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　一天，王羲之到集市上去，见一家饺子铺门口人声喧嚷，热闹非常，尤其是门旁的那副对联，分外惹眼。上面写着“经此过不去，知味且常来”10个字，横匾上写的是“鸭儿饺子铺”。这副对联的内容很有点儿气魄，但是字却写得呆板无力，缺少功夫。王羲之看罢，把嘴一撇，心里暗想：这两笔字也就只配在这等小铺门前献丑!但他又一琢磨那副对联的口气，心想，这里是什么人的买卖，竟如此狂妄!我倒要去看个究竟，领教领教。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
　　走进一看，只见店铺内矮墙旁设有一口开水大锅，包好的白面饺子，好似一只只白色的小鸟，一个接一个地越墙而过，不偏不倚正好落入滚沸的锅中，饺子铺的伙计，忙前忙后地招呼着顾客。王羲之顺手掏出一些散碎银两，要了半斤饺子，然后坐下。这时他才发现，饺子个个玲珑精巧，好像浮水嬉戏的鸭子，真是巧夺天工的奇货!他用筷子将饺子夹起，慢慢地送到嘴边，轻轻地一咬，顿时，香气扑鼻，鲜美溢口。不知不觉间，一盘饺子，全部下肚。 足不出户＃网上学习小吃项目！
　　饱餐后，王羲之心想，这鸭儿饺子果然不错，只是门口那副对子的字写得太拙劣了，我何不乘机露一手，为他们另写一副，也不辜负这顿美味。想到此，他叫门店伙计：“请问你们店主人在哪里?”店伙计指了矮墙说：“回相公，店主人就在墙后。”王羲之绕过矮墙，只见一位白发老太太端坐在面板前，一个人又擀饺子皮，又包饺子馅，转瞬即成，动作异常娴熟。更令人称奇的是，饺子包好之后，老人便随手向矮墙那边抛去便落入锅中。王羲之对此惊叹不已，忙上前问道：“老人家，像您这么深的功夫，需得多长时间?”老太太答道：“熟练需50载，要深练需一生。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　一听这话，王羲之沉思了一会儿，然后又问：“您的手艺这般高超，为什么门口的对联，不请人写得好一点呢?”王羲之不问还好，一问倒使老人生起气来。她气鼓鼓地说：“相公有所不知，并非老身不愿意，只是不好请呐。就说那个刚露了点脸儿的王羲之吧，都让人给捧上天了，说句实在话，他写字的功夫，真远不如我这包饺子的功夫深呢!常言说得好，山外青山楼外楼，人人都应争上游，一次上游就骄傲，下回定诲人后头!”老人一席话，说得王羲之面红耳赤，羞愧难当，恭恭敬敬地给老人写了一副对联。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　从此，这家鸭儿饺子铺就挂上了王羲之书写的对联，买卖也越来越兴隆了。王羲之本人呢，倒更虚心更刻苦地习书练字了，后来终于成为我国古代著名的大书法家。 中华名吃学院网站￥创业好帮手