来源:乐鼠基地
第2页:每个南昌人的灵魂深处,都装着一钵热腾腾的瓦罐汤[2]
内容提要:瓦罐汤一定要用纯净水或是清水,好的店家也不会用调好的汤水,以免夺了食材的本来味道。因为通常要经过小时长时间的煨蒸,除了叶类蔬菜不适合外,其它几乎所有的食材都可以煨汤。滋补的药材也是必不可少的,每罐汤,
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瓦罐汤一定要用纯净水或是清水,好的店家也不会用调好的汤水,以免夺了食材的本来味道。因为通常要经过6-8小时长时间的煨蒸,除了叶类蔬菜不适合外,其它几乎所有的食材都可以煨汤。滋补的药材也是必不可少的,每罐汤,除了口感不同,作用也不一样,有的清热解毒,有的活血,有的益气养颜…… 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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食材放入罐内到一半的位置,然后加水没过食材,差不多到罐子四分之三,然后加盐,一款常规的煨汤一次要煨个上百份,分拣食材入罐时,就要求厨师的手感好,既要抓得分量差不多,又要迅速,不到炉火纯青的功夫很难做得到。 创业致富好帮手!创业新的起点
瓦罐汤种类繁多,按照汤底的基础食材,大体分为肉饼汤系列、鸡汤系列、鸭汤系列、排骨汤系列、猪杂汤系列、滋补汤系列等等,然后再根据食客的口味,加入鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、桂圆、墨鱼、茶树菇、红枣、香菇、莲子、海带等等。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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在很多南方地区,“肉饼”指的是用打过的肉馅做成的饼状物,这种肉饼自带胶质,熬出的汤油香四溢,在此基础上,加入各种食材,最家常的莫过于鸡蛋肉饼汤了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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此外,墨鱼肉饼汤是我的最爱。 足不出户#网上学习小吃项目!
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香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、淡菜肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤…… 餐饮食品@配方制作在线培训网
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天麻乌鸡汤滋补功效很好,最适合体弱的妇孺老人。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
海带鸡汤、粉丝鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤…… 餐饮食品@配方制作在线培训网
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鸭汤系列 中华名吃学院网站¥创业好帮手
茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、海带鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤…… 中华名吃学院网站¥创业好帮手
猪杂汤系列 餐饮食品@配方制作在线培训网
黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤清心草猪心汤、莲子猪心汤、清心草猪肺汤、莲子猪肺汤…… 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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排骨汤系列 中华名吃学院网站¥创业好帮手
墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤…… 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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