来源:大象公会 作者:吴余
第3页:八大菜系的历史,比春晚长不了几年[3]
内容提要:人们的口腹之欲再次得到认可,中国饮食又承担了接待外宾、弘扬中国文化的重任,对中国烹饪的研究和讨论遂成为一时热门。当时,「菜系」一词才刚成为饮食业术语不久,但这并不能阻挡人们很快发明出「四大」「五大」「
人们的口腹之欲再次得到认可,中国饮食又承担了接待外宾、弘扬中国文化的重任,对中国烹饪的研究和讨论遂成为一时热门。 足不出户#网上学习小吃项目!
当时,「菜系」一词才刚成为饮食业术语不久,但这并不能阻挡人们很快发明出「四大」「五大」「八大」「十大」等一大堆菜系。 创业致富好帮手!创业新的起点
或许由于刚从「十年浩劫」中走出,以今天的学术标准衡量,当年的讨论水平实在是有限得很。再加上,评选菜系事关地方自尊和商业利益,对此的讨论很快沦为各说各话、鸡同鸭讲的境地。 足不出户#网上学习小吃项目!
这些讨论,甚至连「菜系」的概念都不能取得共识。 足不出户#网上学习小吃项目!
例如持「四大菜系」说者认为,只有历史悠久、影响力大的流派,如鲁菜(华北)、粤菜(华南)、川菜(云贵湘鄂)、淮扬菜(华东)四家才算菜系。拒绝被排斥在外者则认为,凡有地方特色,便是菜系。 餐饮食品@配方制作在线培训网
除了菜系的数量,其内部排序争议更大。谁家第一,谁家第二,更是争到天昏地暗都没有结果。 餐饮食品@配方制作在线培训网
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▍90 年代初的研究者整理的中国菜系争议观点 |来源:陈光新,《菜系的认定》,《四川烹饪》1992 年第 1 期 中华名吃学院网站¥创业好帮手
当时的人们对此投入如此热情,原因并不难理解。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
在市场经济发展之初,「四大菜系」「八大菜系」之类朗朗上口、易于传播的概念,是相关地方饮食业最好的广告,被纳入其中,就意味着不菲的商业利益。 餐饮食品@配方制作在线培训网
此类攀附熟悉名词的事例在当时并不少见。例如 1987 年,安徽省为攀附景点黄山,拆散徽州地区,成立黄山市。1994 年,湖南为推广张家界旅游,将大庸市改为张家界市。 创业致富好帮手!创业新的起点
客观而言,在 1980 年代争议之初,「四大菜系」明显更占优。 餐饮食品@配方制作在线培训网
据说,当姚依林在五六十年代最早对外宾创造出「菜系」一词时,他介绍的就是鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜这「四大菜系」。 足不出户#网上学习小吃项目!
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改开之后,官方举办的 1983 年中国第一届烹饪技术比赛、1987 年中国烹饪协会成立大会,乃至 1987 年副总理田纪云的讲话,也都采用了「四大菜系」之说。 足不出户#网上学习小吃项目!
不过,其反对者也为数众多。在 1987 年烹协成立大会时,甚至江苏代表们内部就起了分歧,不少人反对用淮扬菜代指江苏菜系,认为淮扬只能与南京、苏锡、徐海平齐。 餐饮食品@配方制作在线培训网
到了 1990 年代,「八大菜系」逐渐反超。 足不出户#网上学习小吃项目!
1992 年 3 月中国商业出版社发行的《中国烹饪词典》将「四大菜系」列为条目,引起湖南、福建、浙江、安徽等地烹饪协会纷纷鸣不平,最后扩充为「八大菜系」,此后渐为定局。 餐饮食品@配方制作在线培训网
当然,未能列入其中的地方风味,仍不断试图成为「第九大菜系」。直至 2003 年,陕西、云南、贵州、河北、东三省都做过如此努力。 餐饮食品@配方制作在线培训网
最近的一次尝试,发生在 2017 年 4 月 6 日,北京烹饪协会正式发布「京菜」菜系,宣称要打造「九大菜系」。 创业致富好帮手!创业新的起点
▍也有网友宣布要将「食堂菜」封为「第九大菜系」 餐饮食品@配方制作在线培训网
不过时至今日,随着餐饮业的高度发达和市场细分,「八大菜系」之类的捆绑营销早已不能满足饮食业的宣传需要,顾客也不再会为了此类名头决定今晚吃什么。新近崛起的江西菜、新疆菜,无需也不屑于将自己包装成「第九大菜系」。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
正如在娱乐方式高度发达的今天,还有谁会关心「我最喜爱的春晚节目评选」呢? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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