鼎泰丰：品质比赚钱重要，只允许0.2克的误差

  来源：人民日报 作者：胡小兮

第2页：鼎泰丰：品质比赚钱重要，只允许0.2克的误差[2]

内容提要：“不创造一日业绩”从继任鼎泰丰掌门人开始，杨纪华就没有设过营业额目标，他追求的是让客人满意。为了让客人吃得从容，服务员要将食物分数次送上桌。为了慢下来，服务员脚上穿的，也从运动鞋换成了黑皮鞋。杨纪华说

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“不创造一日业绩”

从继任鼎泰丰掌门人开始，杨纪华就没有设过营业额目标，他追求的是让客人满意。为了让客人吃得从容，服务员要将食物分数次送上桌。为了慢下来，服务员脚上穿的，也从运动鞋换成了黑皮鞋。杨纪华说，人才没有备齐，绝不贸然开店。“不创造一日业绩”是鼎泰丰一直坚持的理念。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在资本涌动的市场环境下，鼎泰丰至今都没有上市的计划。在杨纪华看来，由于上市公司股东对食物成本有所要求，餐饮企业上市之后首先考虑的就是降低食材成本，而食材成本在鼎泰丰所占比重最大，降低标准不符合经营理念。此外，“年终奖拿20个月”这种让很多企业望尘莫及的员工待遇，也是鼎泰丰“省不得的投资”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

台湾作家林静宜在《鼎泰丰，有温度的完美》一书中谈道，鼎泰丰是一家有温度的企业：“温度，是指客人所能感受的任何冷热感觉，包括环境的空调、享用的餐点、烹调的火候、服务人员的笑容……可别小看‘温度’的微小差异，它的精确度与产品报废量成反比，与顾客满意度成正比，是鼎泰丰不以拼业绩为导向，却能年年获利的‘隐性指标’。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

杨纪华在为这本书写的序中说，“正因为有这么多海内外客人喜爱、信任鼎泰丰，我们要更谦卑于倾听客人、更精进于自我学习，更乐意分享温暖”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

导师点评(对外经济贸易大学国际商学院副教授 刘宝成)：

正如马克思所言，历史是螺旋式发展的。即使在私有化、全球化、信息化的时代背景之下，如今的生产方式和消费方式并没有被无情的资本和机器所征服。相反，个体手工和工场模式以及与之对应的个性化消费却大有“芳草萋萋鹦鹉洲”之势。人文情怀在生产和消费领域中如何稳步复苏?任何结论都为时尚早，但至少在连锁经营与标准化质控看似大行其道的餐饮业里，作坊模式的鼎泰丰包子店同样能找到其惬意的生发空间。 创业致富好帮手！创业新的起点

在鼎泰丰，生产过程以及最终的产品和服务始终能够与创始人、经营者乃至服务者联系起来，追求个性的消费者在这里体验到了个性。 创业致富好帮手！创业新的起点

“文如其人”是文艺界的一句格言，而光顾鼎泰丰的消费者也能够品尝到产品和服务背后经营者的作风和品格。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

规模和利润甚至经营目标都不是鼎泰丰的首要追求，他们始终将产品和服务放在首位。在产品方面，他们不仅制定了像瑞士钟表一样精密运作的品质标准，而且能将品质链条进行分解，在每个环节上把握质控与质保，从温度到时间，从厨房到餐桌;在服务方面， “读心术”“顺风耳”“空乘般的服务态度”，以及“人才没有备齐，绝不贸然开店”的决心，为鼎泰丰创造了“因为超越所以差异”的独特优势。就经营理念而言，鼎泰丰不单单掌握了针对个体消费者的“读心术”，他们实际上已经揭开了消费者群体的“黑箱”，洞察到了消费取向的脉络，采用作坊般的模式，在看似微不足道的细节上，引领消费者反叛异化，回归他们原本质朴的初心。 足不出户＃网上学习小吃项目！

对于任何经营，每一个细节都是简单的，而能够将它们串联起来，并且能够始终如一地保持下去，这就是成功的秘诀。在“沉舟侧畔千帆过”的餐饮业里，鼎泰丰得以久盛不衰，其难能可贵之处也莫过于此。 足不出户＃网上学习小吃项目！