狗不理、大麻花，那是给外地人吃的，煎饼果子才是天津卫的真爱！

  来源：乐鼠基地

第2页：狗不理、大麻花，那是给外地人吃的，煎饼果子才是天津卫的真爱！[2]

内容提要：地道的煎饼果子长啥样？现在国内很多地方都吃得到煎饼果子，北方居多，不过对于天津人来说，那些实在让人难以下咽，压根儿就不地道啊！一套血统纯正的煎饼果子到底长啥模样呢？、和面天津煎饼一定要用绿豆，不能是白

地道的煎饼果子长啥样？ 创业致富好帮手！创业新的起点

现在国内很多地方都吃得到煎饼果子，北方居多，不过对于天津人来说，那些实在让人难以下咽，压根儿就不地道啊！一套血统纯正的煎饼果子到底长啥模样呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1、和面 中华名吃学院网站￥创业好帮手

天津煎饼一定要用绿豆，不能是白面，绿豆要在前一天浸泡，发胀后后用石磨将去皮的绿豆磨成糨糊状。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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当然全用绿豆面成本过高，而且只用绿豆面，煎出的饼筋力不够容易破，所以还要加入少量的中筋粉、面粉和五香粉混合，具体比例不太清楚。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

和面不能用水，正宗的煎饼要用鸡骨高汤或是羊骨高汤和面，高汤可以增加煎饼口感的香气，还能祛除绿豆的腥味（五香粉也有这个作用），不过成本也高，所以现在大部分的摊子都是用水和面了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2、鸡蛋 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

也有讲究哦，正宗的天津煎饼最多只能放两个鸡蛋。不少老天津人，早上去煎饼摊子，都会自带两个鸡蛋，既享受了美食，长期下来也省了不少钱，这可是天津才能看到的趣味民俗呢！ 创业致富好帮手！创业新的起点

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当然，如果你想来点儿不一样的体验，带两个鸭蛋、鹅蛋或是两个鹌鹑蛋，估计也是可以滴！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、佐料 创业致富好帮手！创业新的起点

正宗的天津煎饼，有几样佐料是不能少的：葱花儿、炸过的甜面酱、腐乳汁、芝麻和蒜蓉辣酱，还可以加点儿小虾米增鲜，香菜不是必须哦。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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4、果子、馃箅儿 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

香脆热乎的果子或是馃箅儿可是这套美食的灵魂，天津不少煎饼果子摊，都和炸果子摊挨着，就像一对寄生动物，互利互惠，煎饼和馃子，现炸现卖，吃起来酥脆生香。 创业致富好帮手！创业新的起点

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5、煎饼果子防伪标识 足不出户＃网上学习小吃项目！

除了上面提到的几点，还有一些吃法，按照天津人的标准，那也是相当的不正宗，比如：在煎饼里夹烤肠、夹火腿、夹肉松、夹生菜、夹榨菜，口感是丰富了不少，不过千万别说是天津的煎饼果子，会被鄙视的哦！ 创业致富好帮手！创业新的起点

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煎饼果子的吃法 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在天津，煎饼吃法常见的大致有下面几种：夹单果子（一根油条）、夹双果子（两根油条）、夹果蓖儿（薄脆）和皮儿（只吃煎饼），大胃王们来一套夹双果子或是夹果蓖儿，外加两个鸡蛋，基本就能抗到中午了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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