呷哺开卖冒菜，正面PK海底捞？

  来源：职业餐饮网 作者：王春玲

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内容提要：线下做小火锅，线上做冒菜继而，小编又在外卖平台上继续搜索“呷煮呷烫”，发现不只有这一家门店，目前在上海和北京地区已经有十几家线上店，而且大部分都是由原来线上的呷哺呷哺改名而来的。就拿小编点的呷哺呷哺朗

1 线下做小火锅，  线上做冒菜  

继而，小编又在外卖平台上继续搜索“呷煮呷烫”，发现不只有这一家门店，目前在上海和北京地区已经有十几家线上店，而且大部分都是由原来线上的呷哺呷哺改名而来的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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就拿小编点的呷哺呷哺朗廷店来说，过去是卖呷哺呷哺外卖火锅的。 创业致富好帮手！创业新的起点

值得一提的还有呷哺呷哺为独立冒菜品牌取了一个新的名字呷煮呷烫，并没有再沿用呷哺呷哺这个名字做外卖。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这足以看出一方面呷哺呷哺想有所区隔，线上、线下分离，线下经营呷哺呷哺火锅，线上走呷煮呷烫模式，一方面又想有链接，所以在名字上又故意很呷哺呷哺式，让消费者产生联想，从而形成品牌背书。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2 在火锅外卖领域表现平平，寻求用冒菜外卖做突破  

据外卖行业大数据显示，2016年中国外卖市场规模已超过1000亿元，预计到2020年可达7000亿，现在大多数餐厅外卖已经占到了30%的比重，甚至有些餐厅都达到了60%以上，外卖这块大蛋糕成了人们垂涎欲滴对象。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2015年，呷哺呷哺也开始布局火锅外卖，虽然客单价高、但因为消费频次太低却也让它有着严重的市场失落感，和其它外卖店动辄一天几百、上千个订单量相比，火锅外卖的订单量却少的可怜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

虽然市场有需求，但对于呷哺呷哺600多家门店规模的餐饮企业来说，那点订单量是远远不够的，火锅外卖对每家门店的业绩贡献量是少之又少。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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所以，呷哺呷哺是纠结的，它并不想想放弃外卖的这块大蛋糕，只能积极的去寻找，现有的外卖市场以工作餐为主要消费场景，多是中午用餐，人均在15—40之间的外卖产品为主。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

然而火锅是没有这种属性的，所以呷哺呷哺不得不寻找除火锅外卖强有力的替代品，而冒菜作为一个人的火锅，具有了快餐属性的同时，也容易操作，同时又比麻辣烫的人均比较高，是有价值感的产品，这就是为什么呷哺呷哺要在线上开冒菜外卖品牌的重要原因。 创业致富好帮手！创业新的起点

其实，最近几年火锅企业做冒菜外卖的呷哺呷哺并不是个案，早在几年前海底捞就做了U鼎冒菜，上个星期火遍上海滩的辣府火锅也开出了辣府冒菜外卖，High辣火锅也在试图用冒菜撬开外卖市场…… 创业致富好帮手！创业新的起点

这些都给我们做火锅企业做外卖带来了很好的启示，也许想做外卖并不一定要非做火锅火锅不可，冒菜、麻辣烫、也许都可以，选品最重要的是解决午餐需求、是高频，容易操作的产品。 中华名吃学院网站￥创业好帮手