云南旅游这些美食你可不能错过哦！

  来源：云南视

第3页：云南旅游这些美食你可不能错过哦！[3]

内容提要：大理篇冷冻白豆腐鱼白族冻鱼为白族独具风味的名菜冻鱼，从南诏流传至今，遐迩闻名。高原明珠洱海盛产鲤鱼，当地居民常常挑选洱海产的鲤鱼，去鳞、腮、肠、肚洗净，下锅用鱼油煎黄也可不煎，烹煮时加汤放佐料：酱油、

大理篇

1冷冻白豆腐鱼 足不出户＃网上学习小吃项目！

白族冻鱼为白族独具风味的名菜冻鱼，从南诏流传至今，遐迩闻名。高原明珠洱海盛产鲤鱼，当地居民常常挑选洱海产的鲤鱼，去鳞、腮、肠、肚洗净，下锅用鱼油煎黄(也可不煎)，烹煮时加汤放佐料：酱油、木瓜醋、精盐、辣椒面、花椒、葱、姜、红糖等。煮到鱼入味，汤收浓，盛入大汤碗内，然后置于凉处自然冷冻，次日用餐时在盘中加入腌菜、芫荽，将碗中冻鱼扣盘便可上席。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2鹤庆米糕 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

鹤庆米糕，色香味俱全，是云南大理鹤庆群众逢年过节、婚丧娶嫁款待宾客或祭祀祖先和神灵的传统食品。鹤庆米糕，制作精细，分干糕和水糕两大类。制作干糕先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀小心划成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小块，用大火蒸熟。水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把红糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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西双版纳篇

1香竹饭 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

香竹饭，傣语称“考澜”，只能用具有特殊香味的香竹“埋考澜”煮制。香竹为乔木科竹类，杆细如酒杯，内壁粘有一层具有特殊香气的白色竹瓤。煮香竹饭，选用当年长成的嫩竹，依节砍下，每段留一竹节。把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分钟后，放在炭火或烤炉内用微火烘烤。食用时，敲打竹筒使之变软，竹筒内壁的竹膜便粘在饭上，用刀一剖两半，香竹饭便脱竹而出，香气浓郁，饭软而细腻。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2傣味包烧 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

包烧，傣称为“摩”。制作包烧时取主料（畜禽肉、鸟肉、鱼、蔬菜等）200-300克，净剁细，青椒、鲜姜、鲜蒜、芫荽、苤菜等配料洗干净切末，把主、配料掺合，加入适量食盐、味精调匀，用鲜芭蕉叶或鲜冬叶包裹并用竹篾扎紧，置于火塘的炭灰下捂烧至熟，即可用芭蕉叶包好捂熟。常见的包烧菜肴有包烧鱼、虾等水鲜、包烧野蘑菇、南瓜尖、甜笋等蔬菜；包烧畜肉、兽肉等。包烧的菜肴不会走味、养分不会挥发散失，堪称“原汁原味”俱在。是具有民族特色的美食。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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德宏篇

1景颇蒸肉 中华名吃学院网站￥创业好帮手

把猪肉或牛肉剁成肉泥，拌上腌菜、盐、辣椒等作料搓成团，用芭蕉叶包得严严实实放到蒸笼里去蒸，或者埋进浅土里，上面烧上一堆火“蒸”熟，这样的蒸肉，野味十足，特别鲜香。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2鸡肉稀饭 足不出户＃网上学习小吃项目！

煮鸡的汤用来煮稀饭，把鸡骨头（可剁碎）放入，酸扒尖也切碎倒进去，再加入豆豉、小米辣、香尖、大蒜、烤焙好的砂仁煮制。味道奇妙，配上一小碟咸菜，吃上2~3碗绝对不是问题。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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