荔枝菌，可遇不可求的“岭南菌王”

  来源：红餐网 作者：司马

第2页：荔枝菌，可遇不可求的“岭南菌王”[2]

内容提要：荔枝菌分三等，嫣红色最佳懂吃的行家会知道，荔枝菌是分等级的：普通等级：最普通的荔枝菌是灰色的，其味道稍淡，口感略欠缺质感，但也已经比一般的鸡枞要鲜美得多。高级等级：高级荔枝菌是黄色的。黄荔枝菌闻起来就

荔枝菌分三等，嫣红色最佳

懂吃的行家会知道，荔枝菌是分等级的： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

普通等级：  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
最普通的荔枝菌是灰色的，其味道稍淡，口感略欠缺质感，但也已经比一般的鸡枞要鲜美得多。中华名吃学院网站￥创业好帮手
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高级等级： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
高级荔枝菌是黄色的。黄荔枝菌闻起来就有一股清香，吃起来非常清甜，而且菌丝特别细致。这种等级的荔枝菌，在市面上已经成为极品。足不出户＃网上学习小吃项目！
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顶级等级： 餐饮食品＠配方制作在线培训网
要数更顶级的荔枝菌，那就是嫣红色的荔枝菌。这种被誉为“千里挑一”的嫣红色荔枝菌极难遇到，有时一小支就比一把灰色荔枝菌还要高价。其味道浓郁但不霸道的清香，而且口感也更为细嫩。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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据一位采菌人介绍，荔枝菌之所以有不同的颜色，主要是因为生长环境不一样。灰色、黄色的荔枝菌可以在一般荔枝树下采到，但嫣红色的荔枝菌，则大部分是生长在树龄20年以上的荔枝树脚。因为越老的荔枝树，它根部的腐木就越多，越适合白蚁“种植”荔枝菌（荔枝菌其实是白蚁“种”出来的“食物”），而且品质越好。中华名吃学院网站￥创业好帮手
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在广东，出产荔枝菌的地方有很多，比较有名的是广州的萝岗、增城、从化以及茂名的化州等地。产量比较多的，是化州、从化等大型果园中。而萝岗、增城一带，由于老荔枝树比较多，也是上好荔枝菌的产区。中华名吃学院网站￥创业好帮手
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长出来时的荔枝菌，约10厘米高，形状像一把胖嘟嘟的没打开的灰白色小雨伞，与树稍上鲜红的荔枝遥相对望。这时候的荔枝菌是最清甜的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲丝瓜鸡汤浸荔枝菌 餐饮食品＠配方制作在线培训网

采摘不易，保鲜同样很难

采摘回来后，即使是低温保存，也要快，因为荔枝菌最多只能保存2-3日，且鲜味一日日递减。所以基本隔天必须拿“现货”，才能保证质量。即便是一日之内，中午吃也会比晚上吃要清甜很多。中华名吃学院网站￥创业好帮手
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偏偏荔枝菌又极具个性，阳光雨露泥土质量，只要稍有一样不合心意就会懒得生长，产量也会锐减。于是荔枝菌的价格也会随供求关系而变化。“手慢一点都抢不到好货。”这是业内的一致看法。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲特色金瓜蒸荔枝菌 创业致富好帮手！创业新的起点

荔枝菌的真假分辨

分辨出真假荔枝菌首先要摸，真的荔枝菌硬身，很难捏进去；而假的菌体则很软。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

最重要的还是吃进嘴里的味道，鲜美而带有淡淡泥香的为真，而菌味浓而俗的为假，只要吃过荔枝菌的人几乎都能分辨出来。 创业致富好帮手！创业新的起点

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荔枝菌，清蒸最佳

荔枝菌在烹饪前一定要清洗干净。因为荔枝菌运到的时候都带着泥，一般酒楼都是用牙刷来刷洗，也可以用幼纱布来洗，既干净也效率快，但切忌用硬的东西刷洗，会破坏了荔枝菌的菌体。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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通常越是鲜美的食材，就越不需要繁复的烹调手法，荔枝菌也一样，最忌花哨的功夫。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲油盐清蒸荔枝菌 足不出户＃网上学习小吃项目！

粤厨们普遍认为清蒸与清烫是展现荔枝菌独到美味的绝佳方式。先用清水洗净，轻轻刷去荔枝菌身上的尘土与泥土，稍微用少量盐与鸡粉调味，然后隔水清蒸五六分钟，不需要再下任何味精或酱油即可。创业致富好帮手！创业新的起点
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除了清蒸外，只要在不破坏本身鲜美的前提下，荔枝菌配上同样以清甜、鲜味为主的肉类或海鲜，同样可以凸显其独有的鲜美。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲荔枝菌蒸鸡 餐饮食品＠配方制作在线培训网

荔枝菌每年只有一季，并且最多持续一个月。现在荔枝菌马上上市，餐厅要做时令菜，可得抓紧时机！ 创业致富好帮手！创业新的起点