历时402天考察贵州上千家餐饮店 《中国黔菜大典》进入全面编撰阶段

  来源：贵州都市报

内容提要：“寻味黔菜”走完“长征路”历时天考察贵州上千家餐饮店，《中国黔菜大典》进入全面编撰阶段六盘水全有福烙锅　　去年月日，贵州省黔菜文化、烹饪院系、餐饮行业等专家及大师成立“黔菜”考察团，拉开了“寻味黔菜”

“寻味黔菜”走完“长征路” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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六盘水全有福烙锅 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　去年5月26日，贵州省黔菜文化、烹饪院系、餐饮行业等专家及大师成立“黔菜”考察团，拉开了“寻味黔菜”的“长征路”。今年7月2日，黔菜考察完美收官，意味着《中国黔菜大典》进入全面编撰阶段。预计今年10月至明年上半年，将陆续出版发行各卷。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　此次考察历时402天，行程36000多公里，考察了全省餐饮店1000余家，拍摄了各类菜品、火锅、名菜、食材等6000余种，是我省有史以来“黔菜考察”跨时最长、行程最长、到店最多、拍摄品种最多、资料收集整理最多的一次。 创业致富好帮手！创业新的起点

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专家组成员在对安顺黔菜进行品鉴。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　一天跨三市 最艰难的寻访路 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　“一天跨三市的艰难行程，最后收效却减半。”考察团负责人陈泽刚回忆说，今年4月1日这一天，成员们连跨遵义、贵阳、毕节和威宁，行程430多公里。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　4月2日一早，考察团成员又从威宁赶往毕节。他们先找一家手撕鸡考察，对方还推荐了几家特色餐饮店，有的店非常配合、有的店推诿、有的违背承诺未见面，造成考察团在毕节市七星关区两天的考察收效减半。在寻访中，为了让黔菜系列更全面、更丰富，每一位成员只得忍受着种种艰难。可谓黔菜成书、煞费苦心。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　4月4日，在韭菜坪景区，考察团意外发现可乐猪是很好的黔菜代表。近十道上桌的特色菜，成为考察团的“宝贝”，一致认为这算得上贵州“最美黔菜”之一，并决定编入《中国黔菜大典》。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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兴义冲冲糕。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　一只手工作 最感动品鉴故事 创业致富好帮手！创业新的起点

　　今年6月16日，安顺菜品品鉴评比大赛在贵阳蓬莱仙界举行，除了6名专家外，参观团中选出30名评委，当中有一位评委被称为“一把手”――因为只有一只手工作，同事们就叫他“一把手”。他是10余年资深黔菜菜谱撰写人刘志忠，今年62岁，是《中国黔菜大典》名菜卷副主编。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　10多年前，刘志忠因脑溢血造成左手、左脚残疾，靠一只手干活，一只脚支撑，做出了许多美味黔菜。在当天数小时的品鉴中，他用自己最专业、最认真的态度，投出自己最神圣的选票，也成为评委中最感动的故事。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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