西安部分餐饮店0元转让 实体餐饮新一轮洗牌？

  来源：华商报 作者：李程 王静

内容提要：一边是实体餐饮店关门或“零费用”转让，一边是餐饮店一条街、一层商铺地集中开业，这个与人们一日三餐息息相关的行业似乎正处于冰火两重天的局面。数据显示，在经历了、低谷期后，年出现上升，而去年增速再度放缓。

一边是实体餐饮店关门或 “零费用”转让，一边是餐饮店一条街、一层商铺地集中开业，这个与人们一日三餐息息相关的行业似乎正处于冰火两重天的局面。数据显示，在经历了2013、2014低谷期后，15年出现上升，而去年增速再度放缓。 足不出户＃网上学习小吃项目！

转让费没了 西安市面上有餐馆“免费”转让

“小张开了家餐馆，一年后竟然买房了!”在西安某同城分类信息网站上，只要点开任意一条“餐饮转让”页面，都会蹦出这样一句推广语。我们不知道这些店主是否都靠着开餐馆赚了买房钱，但可以看到的是，在各类“生意转让”信息中餐饮店占了一大半。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

或许是为了吸引接盘对象，不少信息都标注“精装修盈利”、“某某年老字号”、“生意火爆”等字样。与开公司租办公室不同，除了租金、押金等承包费用，餐饮行业照惯例有个不成文约定：转让费，这笔费用动辄数万甚至数十万元。但是，这些在网上挂出的餐饮转让信息中，却有不少在转让费一项显示为“低价”甚至“0元”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

西安市辛家庙附近一处快餐店的店主告诉记者，一次缴纳半年房费就可以把店接下来。记者看到，这家店有上下两层、面积大约在100㎡左右。“月租金7500元，押金一万，没有进场费。”对于转让原因该店主并不愿多谈，只说自己还有别的生意忙不过来，“你就放心吧，招早点、做炒菜、夜市烧烤都没问题。” 创业致富好帮手！创业新的起点

随后在民乐园步行街，华商报记者也看到有一些餐馆的门窗上贴出“转让”或“旺铺招租”的字样：有的大门紧锁已经闭店，但也有的仍然在对外营业。记者拨通了其中一个转让电话，对方称自己是中介工作人员，并表示“随时可以看店。”这位工作人员说，这家店有240㎡，以前就是做明火餐饮的，所以厨房设备和桌椅都比较齐全，“不要转让费，房东的意向租金是24000元/月，年付的话还可以面谈。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

独立地产评论人李连源回忆，大约在5、6年前，西安成熟地段一间百余平米的餐饮店面转让费就得10多万元，当年长乐西路有家仅40㎡的拉面馆，转让费高达8万元。从高价转让到如今的低价、甚至免费转让，不排除是经营者开店因为“甩包袱”不得已而为之。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不过他同时指出，市面上真正的“零费用”转让是极其罕见的，通常情况下，转让者除了要收回之前已付给房东的租金外，店内的桌椅、灶具和各种设备、装修等还是会问下家要钱。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

红极一时的金香鲍和韩寒的餐厅也关门了

“前几个月我们还去吃饭来着，怎么这就关门了?”前不久，西安市民孙先生和朋友去太白印象城负一层一家陕北风味餐厅吃饭，然而，当他们一行人抵达时却发现，这家餐厅已经暂停营业了。通过某本地生活信息网站的注册信息，孙先生打通了这家餐厅的联系电话，“因为商场装修缘故歇业了。”对方告诉他：“以后是否会恢复营业现在还不确定。”虽然最终换了家餐厅，但喜好陕北小吃的他不由感慨：以后吃饭地儿怕是又少一个。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

开门快，关门也快。记者调查发现，实体餐饮业的更替率高企。在城内某商场负责招商的张先生介绍，在西安一些商业综合体中，开业短短四、五年，首批进驻的餐饮店就有一半换了门头。“这其实只是餐饮业的一个缩影。事实上，近几年不少我们熟悉的饭店都悄悄关门了，有的甚至是一些曾火爆一时的知名餐厅。”张先生告诉记者，餐饮业本就是一个出生率高、死亡率也高的行业，一家餐厅如果能维持5年以上就已经算得上是“老字号”了，而经营一两年就关门的比比皆是。 足不出户＃网上学习小吃项目！

仅在今年，韩寒的连锁餐厅“很高兴遇见你”、市民熟悉的海鲜自助餐厅“金香鲍国际美食总汇”就接连传出闭店消息。华商报记者上周走访发现，“很高兴遇见你”所在的曲江金地广场，有两层几乎被各类餐饮店占据。从就餐高峰期的顾客数来看，这里餐饮店的翻台率应当算比较可观，但“很高兴遇见你”所在的F411已在重新装修，从围挡上看新店是一家少儿英语。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4月6日，在西安市南二环西段瑞鑫摩天城电梯入口处与电梯间里，还能看到“金香鲍国际美食总汇，请乘电梯上五楼”的招牌，可是记者按下电梯五楼的数字键却毫无反应，一位四楼公司的工作人员告诉记者，五楼的金香鲍今年初已经关门了，五楼现在没有人，电梯也上不去了。记者拨打金香鲍招牌上的两个电话，一个欠费停机，一个无人接听。随后记者了解到，金香鲍原本所在的五楼5000㎡的空地现正在对外整体出租，最低分割2000㎡起租，租金为每月60元/㎡。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

记者调查发现，与那些投资百万计的大店相比，小饭馆的转让频率更高。有数位市民反映，他们所在的小区门口多有一些家常菜馆，有的门头短短一年就换两三次主，改头换面俨然已成家常便饭。而有的饭店虽然看上去并没有太大变化，名字、装修等都跟以前一样，但其实老板都换了几茬。难怪有业内人士形容：西安每月大概都会有超过5%的餐馆开张，也会有相近比例的转让或倒闭。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

去年全国餐饮收入增速下降

原陕西省烹饪餐饮行业协会常务副会长冯保荣认为，不断攀升的房租、人力、原材料等成本，加上逐渐饱和的市场空间，让实体餐馆的生存压力陡增。是导致很多饭店，甚至整个实体经营行业开门快、关门也快的主要原因。 足不出户＃网上学习小吃项目！

他回忆，从餐饮业历年的发展轨迹来看，2013、2014年是行业洗牌和下行最明显的低谷期。从2015年开始随着国民经济的稳中向好，餐饮市场的发展也逐渐重回正轨。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

中国烹饪协会统计的《全国餐饮收入及增速状况(2002-2016年)》显示，去年全国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%，限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6%，不过与2015年相比，增速分别降低了0.9和1.0个百分点。多个省市同比增速均低于上年同期。陕西省去年餐饮收入755.7亿元，同比增长12.2%，高于全国平均水平，但相比2015年自身增速下降了3.5个百分点。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

冯保荣认为，行业增速放缓的原因是多方面的，既和市场大环境有关，也要看到在经历多年的高速发展后，餐饮市场的基数已经十分惊人，分母变大以后增长必然会变慢，这是任何市场都不能逃过的客观规律。他说，对比GDP增速、社会消费品零售增速等指标，我省餐饮行业增速相对较快，可以用稳中有升来评价。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

有关西安餐饮市场的情况，华商报记者还在西安市统计局找到了这样一组数字：2016年餐饮收入289.78亿元，增长11.9%。今年2月，西安限额以上餐饮企业收入6.69亿元，同比增长3.9%;1-2月，限额以上餐饮企业收入餐饮收入14.13亿元，同比增长5.6%。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

陕西经典派商业管理有限公司董事长朱林告诉记者，实体餐饮行业增速放缓是正常现象，虽然网络订餐对实体餐饮店有影响，但这个影响并不大，实体餐饮店关门还是因为供大于求。朱林认为，是实体餐饮店太过密集，虽然有店铺在关门，但一开就是一条街或一层商铺，除了同类型餐饮店竞争激烈外，店面开大了之后每平方米的效益也会降低。但同时，饮食消费是人们日常刚需，因此行业的收入还会保持缓慢增长。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

做快餐的利润或高于正餐

在不少人印象中，餐饮业是个暴利行业，有说法甚至称“做餐饮的，利润占一半。”不过在圈内人看来，这样的说法并不准确。 创业致富好帮手！创业新的起点

“没做饭店之前，都觉得餐饮行业赚钱特容易，很多饭店生意都火得不得了。真正进来后却发现，虽然年年都有利润，想赚钱却不容易：因为前期租房、装修、购设备，这部分投入很大，三年能挣回成本就不错了。”在北郊经营饺子馆的刘宝刚直言，消费者对就餐环境不断提升，饭店隔三四年还得重新装修，这就意味着老板才刚挣点，又得继续投入，如果经营不善就容易赔本。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“说餐饮业利润高是混淆了毛利和纯利。”西安饭店与餐饮协会一位工作人员表示，餐饮企业的成本包括原材料和燃烧成本等。售价减去成本就得到毛利，而人工、水电等费用，物料消耗、折旧费用、房租和营业税费等还含在其中，最后才是纯利。 足不出户＃网上学习小吃项目！

李连源对记者介绍，餐饮行业在10年前毋庸置疑是一个“暴利行业”，在5年前行业已转为“厚利期”，那时行业毛利润在30%左右，净利润也能达到15%左右，而到现在，可以说已经进入了常态化的“微利期”，净利润一般在10%左右。之所以利润逐渐下跌，是因为房租、人工、食材等物价成本都在上涨，而利润的涨幅往往跟不上物价上涨。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

冯保荣介绍，一般管理费用、经营费用和财务费用会占到餐饮业毛利的一半左右。那么餐饮业企业真正能最后拿到手里的纯利到底有多少?冯保荣给了记者一个实数：一般做正餐的店面纯利最多也就在营业额的5%-10%之间。而像快餐店如果经营的好，纯利润会高一些，大概也就在15%左右。 创业致富好帮手！创业新的起点

那么正餐和快餐是如何划分的呢?有业内人士介绍，正餐一般是指经营各式炒菜，搭配米面等主食的餐厅，而快餐店除了通常意义的“洋快餐”外，也包括部分肉夹馍、凉皮等中式传统快餐。该业内人士还指出，年初是餐饮业的销售旺季，但也是餐饮店面临亏损压力较大的时期，有的店需要在年初一次性支付较长时间的房租。 餐饮食品＠配方制作在线培训网