王品品牌大军又增一员，多品牌战略背后的商业逻辑

  来源：筷玩思维 作者：赵娜

内容提要：知名餐饮企业王品集团在台湾的第个餐饮品牌开业了。这家名叫酷必的牛排饭门店，月日在台北信义区开门迎客，而在大陆，王品去年月才在上海刚刚推出了新的川菜品牌“辣椒”。年王品牛排诞生，之后的第八年，王品才推出

知名餐饮企业王品集团在台湾的第14个餐饮品牌开业了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这家名叫Cook  BEEF(酷必)的牛排饭门店，2月5日在台北信义区开门迎客，而在大陆，王品去年11月才在上海刚刚推出了新的川菜品牌“GUN8辣椒”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1993年王品牛排诞生，之后的第八年，王品才推出了新品牌“西堤牛排”，发展到2015年后王品面临疲软，创始人戴胜益退休，自从新掌门人、王品集团董事长陈正辉执掌以来，王品的品牌增速越来越快，目前共有17个品牌，共405家店，包含台湾256家、中国大陆148家，以及新加坡1家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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王品的计划非常明确：未来每年增加一到两个子品牌。 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮业是传统产业，利润率相对比较稳定，一家成熟的品牌到市场饱和后，营收获利会回归正常水平约10%，这时品牌调整、增加新品牌势在必行，而消费者对个性化的需求越来越高也是开拓新品牌的原因。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但这样高速的拓新速度，投资和管理的风险也很大，要怎样才能把握得住，不会越开越赔？对于已经形成品牌体系并开始加速拓店的王品，是怎样的商业逻辑和策略，支撑着多品牌运营的顺畅？又是什么促使新品牌不断诞生并持续生长？ 创业致富好帮手！创业新的起点

多品牌战略大转移：从“精致异国料理”到“大众川粤中餐”   餐饮食品＠配方制作在线培训网

创立于1990年的王品集团，是台湾第一大连锁餐饮集团、上市公司。王品以西餐料理切入市场，2003年，王品集团在上海开出王品台塑牛排的中国大陆首店，多年下来已经有中国西餐一哥之称。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

目前，其在大陆市场拥有王品牛排、西堤厚牛排、慕·法式铁板烧、花隐日式怀石料理、石二锅、鹅夫人港式餐厅、GUN8辣椒川菜7个品牌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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台湾王品集团最初带着西餐的牛排进入大陆市场，希望把好产品卖给国人，获得了成功，之后的新品牌，也延续了这个定位，把异国的优秀品类带到内地，经过适当改良，让国人感受到不一样的味道和服务。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

然而口味是一个长期形成的习惯，对于大部分中国人，法式牛排、日本料理、法式铁板烧再好吃也只是偶尔一吃，与中餐主流市场相比，西餐市场规模要小得多。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

王品集团如果以西餐事业为主，发展得再好，也依然受市场规模限制，很难有中餐品牌的成长空间。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如今，王品集团已确定将中餐品牌视为未来发展的重大战略，并在两岸同步发力。在品类战略布局上，王品集团先锁定粤菜、川菜两大菜系，分别布局了“鹅夫人”和“GUN8辣椒”两个新品牌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而多年在高端餐饮上积累的实力，一旦转型，难免会把以往对菜品、环境和服务上的精致追求顺延到新品牌中。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在第一个试水的平价中餐品牌“鹅夫人”上，这个情形就非常明显。从选材、烹制手法、菜色呈现，到餐厅装潢和服务，这个中档价位的粤菜餐厅处处都透露出高级餐厅的气质。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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最大的不同是点餐方式的回归。在“精致异国料理”的品牌组合时代，王品的最大特点之一，就是所有菜单都是成套出现，没有单点的菜肴。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而从“hot 7”、“聚北海道昆布锅”开始，王品推出了几个单点菜肴后，餐厅的平均客单价明显提高，于是“原烧”、“石二锅”等品牌也跟进新增单点菜式。 足不出户＃网上学习小吃项目！

对于全部菜肴单点的“鹅夫人”，王品在定位上十分谨慎，虽然大方向是粤菜餐厅，但以烧鹅为主题，把菜品集中在这个特定领域，切口小，成功率也更高，即使单点也会集中在烧鹅上，依然是精品路线，供应链依然容易控制。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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王品还为烧鹅料理专门研发了烹饪工具“太空烤炉”，在仿照太空的密闭环境中烘烤出的烧鹅，让鹅夫人这家新店在2016年上海评选米其林餐厅时摘得宝贵一星。而人均百元就能享受米其林级别的大餐，高性价比也让鹅夫人生意越来越好，分店已经开到六家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

平价品牌也有个性，瞄准90后的“平价潮牌” 创业致富好帮手！创业新的起点

品牌战略转型也意味着风险。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

粤菜、川菜这两个菜系占据了中餐最大的市场份额，在口味、区域接受度上受众最广，容易切入市场，但竞争也非常激烈。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

同时，王品董事长戴胜益在2014年曾提出，王品集团平价品牌营收占比仅14.6%，目标是在2030年达到85%，平价成了之后王品的品牌战略之一。 足不出户＃网上学习小吃项目！

新创立的品牌都走平价路线，意味着市场进入门槛低，利润低，市场竞争更加白热化。 足不出户＃网上学习小吃项目！

为了突围，王品的策略是主打“潮牌”概念，“吸引多元化客层、获得最大化收益”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

去年11月23日，王品集团旗下的川菜新品牌“GUN8辣椒”在上海开出首店，一系列“滚吧XX”主张，凸显了做年轻人川菜馆的品牌定位。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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