舒淇投资的女神范儿餐厅，竟是家十年老店

  来源：筷玩思维

内容提要：在北京工人体育场附近的世茂工三商场里，有一家餐厅开在最顶层的一隅，熟悉这里的客人需要乘坐两次扶梯上来，再走到这里偶尔经过的客人，或许会被餐厅颇有抽象色彩的霓虹灯招牌吸引驻足。　　再看门口的照片墙，

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　　在北京工人体育场附近的世茂工三商场里，有一家餐厅开在最顶层的一隅，熟悉这里的客人需要乘坐两次扶梯上来，再走到这里;偶尔经过的客人，或许会被餐厅颇有抽象色彩的霓虹灯招牌吸引驻足。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　再看门口的照片墙，就可以探出玄机：这家低调的餐厅，其实是一家明星店，明星老板娘正是红遍两岸三地的女神，舒淇。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　这家店名叫4号厨房，是舒淇除了在台湾投资kiki餐厅、香港投资的宁记麻辣火锅之外，在大陆投资的唯一一家餐厅。从现代感的装修风格到简单却新颖的菜单上 来看，没有几个人会想到，这家店已经走过了第十个年头。在竞争激烈、淘汰率极高的北京餐饮界，新餐厅特别是外地创新品牌，能开到三年已经非常不易，4号厨 房默默地经营了十年，在理念、产品、管理和服务方面也具有台湾餐饮的内功和独特个性，保持了一份女神般的清奇骨骼，与其他明星店形成了鲜明对比。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　舒淇投资的女神范儿餐厅，由一位潮叔来打理 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　一进入4号厨房，就能感受到这里不一样的品味。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　淡灰色的素墙面上，水彩涂鸦风格的女性肖像是唯一的装点;吊灯温柔雅致，摆满各种饮品的吧台和绿色黄色相间的灯光背景墙，时尚气氛浓郁;宽敞的大厅中间摆设的实木圆桌和靠背椅，则平添了一组家庭小聚的景致。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　4号厨房的明星店气氛并不浓厚，可一旦知道它是舒淇开的店，就会觉得无论餐品还是用餐环境都可以与女神身份相互印证：清丽动人、格调不凡。而全权打理这家女神范儿餐厅的，竟然是一位有着壮汉体格的大叔。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　时常身着格子西服套装，头戴鸭舌帽的这位潮范儿大叔，正是舒淇特意从台湾聘请来的高人，之前在5家国际酒店担任行政总厨的方永铭，对菜肴出品和厨房餐厅管理都有丰富经验。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　这位潮叔身上带着台湾人常见的温文尔雅，但在餐厅的管理上，他却一点儿也不温和，要求几近苛刻。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　他聘请到专业的餐厅卫生检测机构定期为4号厨房做检测，餐厅内部各个表面的落尘量、食物以及食物包装器皿的落菌量都有检测。对于北京很多高级餐厅都难以达到的餐饮卫生等级标准A级，4号厨房稳稳拿到。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　方永铭认为4号厨房的客单价决定了它客户群的年轻化，有必要拓展针对年轻白领的用餐服务。4号厨房开始了新的尝试和探索，打造了与规模匹配的中央厨房，对新店霄云店进行半成品的加工配送。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　方永铭对台餐名店鼎泰丰占地面积3000平、占满整栋大楼的中央厨房感受极深：切菜、和面、做馅儿、包饺子等工序，分工细化面面俱到;对食材、器皿、温 度、时间、入库、卫生等建立精确的标准体系。“央厨要做到完善，每一个环节都得精准，他们真不简单，因为央厨的出品要比在分店现场规格更高。” 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　即使目前只有一家分店，4号厨房也已经开始打磨中央厨房的运行和管理。每天分店都要根据当天数据对第二天的食材下订货需求，总店统一采购后以统一的标准 出品，严格按照程序进行包装和物流配送。包装时对食材颜色和气味的判断、操作员的卫生隔离、生熟食器皿的区分使用、冰箱温度和冷冻时间的控制等，都在管控 范围内。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　为4号厨房打造央厨机制的过程中，方永铭觉得最难的不是技术和程序，而是“管人”。央厨机制需要操作员严格按照规程执行，需要主 观上高度重视，操作中细 心耐心。而现实挑战是，底层餐饮从业人员普遍低龄、低学历，管理难度很大。“你要不断地教育，教育，再教育，要替他先想好可能会遇到的问题。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　移植舒淇台湾夜市情怀，便当诞生背后的秘密说到第一家分店霄云店的选址，还有一段小渊源。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　一次，舒淇、方永铭等人驱车路过北京的霄云路，一条小巷子吸引住了他们。这是位于三环三元桥东和四环霄云桥之间西南至东北的一条长街，路两旁餐厅林立，但是规模都不大，各种风味的小吃应有尽有。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　来到这里，仿佛有一种进入台湾夜市的感觉，本是台湾人的舒淇对家乡的怀念情结突然被唤起，于是，几人回去之后经过合计，不久，4号厨房的第一家分店便诞生在了这里。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　夜市文化是台湾饮食文化中重要的组成部分。台湾夜市最早出现在旧都市的中心，由小吃摊聚集逐渐形成集市，以每晚开市的形态运行，是台湾特有的文化现象。在夜市中游客能够找到台湾各种风味小吃，也能淘到各种杂货、服饰等，充分体验台湾的风土人情。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　4 号厨房把这种夜市情怀搬到了霄云路，在这样的周边环境下，新店自然就把台湾的“便当”引入到了餐盒中。这里人群效应更加显着，但竞争也激烈异常，对此 舒淇和方永铭都坚信品质决定成败，通过启动了中央厨房机制，保证便当的品相和品质都和总店一致：“我们4号厨房所做的菜品，在标准上都有一定的诉求，所以 不怕行家来考我们，也不怕小店来跟我们竞争。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　便当源于日本，以精致着称，用料考究，包装卫生环保。在台餐中也是很有特色的一类餐品，并有专门的称呼“合餐”。4号厨房出品的便当，沿袭台式便当的制作方法，为的是和其他小店的盒饭外卖在口味和品相上进行区隔。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　4号厨房的便当一般是荤素搭配，看不到总店里的主打菜如海南鸡、椒麻水煮鱼等，而是主打菜卤肉饭定食，四种猪肉类菜、两种海鲜菜、三种混合时蔬、两种鸡鸭类菜以及四种牛肉类菜品。所有便当以套餐形式呈现给消费者，还附送自制小菜和当季蔬菜。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　“在 抢占市场层面，你需要有一个主导的菜品，不能一直扩充品类造成负担。”方永铭说。霄云路周围的用餐高峰是每天中午，这个时间段要求餐厅出菜迅速，并 且菜单不能过于复杂。所以这里的菜品种类控制在了10到15个之间，并且为上班族提供了健康、营养的搭配方案。同时这些菜品都是采用了易于统一加工、制作 工艺相对简单、符合大众口味的食材。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　在筷玩思维对4号厨房的专访中，记者了解到，同样的菜品设置也应用到了4号厨房世茂工三总店的外卖业务中。每天外卖从11点30分到晚上9点30分供应，外送的范围是工体、三里屯区域，只限外卖业务。 中华名吃学院网站￥创业好帮手