上海迪士尼菜单:京味焖羊腱 鸽蛋帝王雪蟹冻

  来源：新闻晨报(上海)

内容提要：洗菜均由洗菜机来洗，里面放入了严格配比的消毒杀菌液，禁止人工洗菜　每口锅只烧一类菜……上海迪士尼度假区餐饮部总监陈德礼介绍，上海迪士尼乐园八成的食物都由这个平方米的中央厨房统一制作配送，以保证食物的安

洗菜均由洗菜机来洗，里面放入了严格配比的消毒杀菌液，禁止人工洗菜;　每口锅只烧一类菜……上海迪士尼度假区餐饮部总监陈德礼介绍，上海迪士尼乐园八成的食物都由这个3000平方米的中央厨房统一制作配送，以保证食物的安全、美味。考虑到乐园将来以中国游客为主，七成菜肴为中餐。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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禁人工洗菜，食材可追溯 中华名吃学院网站￥创业好帮手

上海迪士尼乐园的中央厨房被分成三个区域，一个是行政办公区;　一个是户外小推车销售商品制作区，包括爆米花、冰激凌、饮料等食物;　另一大区域就是乐园内各餐厅的食物制作区。蔬菜加工区、海鲜类加工区、肉类加工区等都被独立分隔，保证食物的新鲜、安全。陈德礼介绍，度假区所有的食材都是可追溯来源的，食材由哪个供应商提供，来自哪个农场，都可以查询。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在蔬菜加工区外，乐园行政总厨董彦隔着玻璃介绍说，上海迪士尼乐园供应的蔬菜均由洗菜机清洗，机器里放好了严格配比的杀菌消毒液，禁止人工洗菜，以保证食物的安全。 创业致富好帮手！创业新的起点

除了要保证食品安全，还要保证食物的美味。董彦指着一口口大小不同、形状各异的锅说，“这些都是我的宝贝，每一口锅都只做同一类菜，这样，在不同时候，可以保证做出来的每一道菜都是一个味道，而不会串味。” 创业致富好帮手！创业新的起点

陈德礼介绍，不同于香港迪士尼乐园，其各餐厅的食物大部分是各餐厅自己制作，上海迪士尼乐园则采用中央厨房统一制作、配送，整个乐园大约八成的食物都是由中央厨房制作的，然后再配送到各餐厅，各餐厅只进行简单的加热。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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每日测算所需食物数量 中华名吃学院网站￥创业好帮手

陈德礼介绍，开园后，每天一大早，中央厨房会将制作好的食物送到各餐厅、户外小推车，配送的量很充足，因为会有专业团队根据游客量等测算需要的食物数量，同时还会根据游客口味测算出哪些食物比较受欢迎而多准备一些。此外，还将根据销售情况，不断补充食物，“在高峰日，尤其是中午就餐的3小时高峰时段，中央厨房会开足马力。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

据介绍，上海迪士尼乐园六个主题园区有不同风格的餐厅，提供不同口味的食物。乐园内快餐式的餐厅至少可以容纳600人就餐，其他个别餐厅则可以容纳1000多人同时就餐。这些餐厅基本可以保证游客在较短时间内就餐。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

游客也可以去乐园旁边的迪士尼小镇就餐，那里集中了很多国内外餐饮品牌，包括上海小南国、翡翠、由香港美心集团运营的TheCheesecakeFactor　亚洲旗舰店、大食代、椰香天堂、南小馆、隐泉、蓝蛙西餐厅酒吧、新旺茶餐厅、面包新语、土司新语等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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菜单开发耗时两年半 创业致富好帮手！创业新的起点

在上海迪士尼乐园，究竟有哪些好吃的?昨天，大厨们特别制作了部分上海迪士尼乐园的美味进行展示，包括京味焖羊腱、上海酥饼、香醇陈酿凤尾虾、鸽蛋帝王雪蟹冻、米奇巧克力塔等，而这只是乐园数百种美食的一部分。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

陈德礼介绍，考虑到上海迪士尼乐园的游客大部分将是中国人，因此，乐园的食物以中餐为主，70%为中国各地的中餐，20%为亚洲菜，包括泰国菜、日本料理、韩国菜、印尼菜等，其余10%为西餐，包括热狗、汉堡、匹萨等。也因此，厨师团队基本都是中国人，有的来自四川、有的来自广东，有的是上海本地厨师，各自擅长不同菜系。乐园共有760名厨师，其中仅3人来自海外。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

据悉，上海迪士尼乐园的中餐参考了中国八大菜系，加上迪士尼的创新制作而成，菜单的开发设计得到了许多内地名厨的支持，耗时两年半。陈德礼说：“当然，我们也会根据专业团队的调研，不断更新菜单。除了核心菜单外，我们还有定制菜单，如主题特色饮品、儿童餐及特色套餐等。” 足不出户＃网上学习小吃项目！