五道特色江湖菜

  来源：四川烹饪

内容提要：江湖豪情黑蚂蚁这些年在绵阳，像“黑蚂蚁小酒铺”这样的“江湖”主题餐馆还颇为流行，比如“任我行小酒铺”、“三碗不过岗”、“水浒梁山江湖菜馆”等，都是受欢迎的大众餐馆。这次，我们特意去“黑蚂蚁小酒铺”体验

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这些年在绵阳，像“黑蚂蚁小酒铺”这样的“江湖”主题餐馆还颇为流行，比如“任我行小酒铺”、“三碗不过岗”、“水浒梁山江湖菜馆”等，都是受欢迎的大众餐馆。这次，我们特意去“黑蚂蚁小酒铺”体验了一回，在店里，我们还与小酒铺的主人刘娟进行了交谈，从她那里了解到“黑蚂蚁”的点滴事。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“2007年前后，绵阳市主城区似乎还没有这类主题文化餐厅。”刘娟回忆道。她当时就想，如果能在城里开一家氛围轻松，可以大块吃肉、大碗喝酒的江湖菜馆，那一定会受食客的追捧。于是，她为餐馆设计了一条“江湖路线”，从环境到菜品皆“江湖”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐厅定名为“黑蚂蚁小酒铺”，其实“黑蚂蚁”三个字是她的网名。刘娟在小酒馆餐厅的环境营造方面，走的是融合路线。我们在店门前看到的是，火红的灯幌明亮耀眼，黄砖墙给人一种质朴怀旧的印象，而那两扇镂空的木门，又让人感受到了一丝江湖气息的存在。在入门处的左侧，摆着一煤炉，上面温着几壶黄酒，飘逸出来的淡淡酒香很是诱人。侧面那挂出的“大口吃肉、大口喝酒”的招牌也很抢眼。而在门口的右侧，还摆着一个专供藏酒用的木制小立柜，墙壁和桌面用蓝花布装点，而墙上的一幅幅老上海风景照和人物照，似乎把我们带到了旧时的上海滩。玻璃台面下方，压着很多老照片，还有一些是客人随手写下的留言条，当客人坐下来等候菜品上桌时，埋头看一下，似有几分正在与其对话的感觉。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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从2007年开业以来，小酒铺的生意一直红火，这和该店菜品的质量不无关系。在菜品定位方面，刘娟最初的想法是：以江湖菜和家常菜为主，同时融入其他菜系的长处，逐渐形成自己的风格。比如在开业之初推出的“五味牛肉”，至今点击率仍然居高不下。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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这道菜，其实就是把卤好的五香牛肉配上用味精、醋、花椒、海椒面和蒜片调好的味碟蘸食。和别处的卤牛肉相比，这里多了味精、醋、花椒和蒜片四种味道。我们不要小看这不起眼的组合，在你品尝后便会发现，蘸不同的味碟，牛肉也就变得味道多样了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

自成风格的菜肴还有“手抓鸭蝶骨”，这“鸭蝶骨”，其实就是“鸭锁骨”，将其经过卤制和油炸，再做成孜然风味，成菜口感浓香，很是下酒。 创业致富好帮手！创业新的起点

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据刘娟介绍，“醋椒鸡”一菜借鉴了湘菜的做法，我们品尝后发现，此菜似乎还有重庆辣子鸡的影子。这道菜是用土鸡作主料，煮熟后，斩成花生米大小的丁，然后加入大量花生米、芹菜丁和小米辣椒丁，同样能给人一种“翻着找肉吃”的感觉。此菜的味道，则是以小米辣椒的鲜辣味为主，以陈醋香味为辅。品尝时，让人有一种越辣越想吃、越吃越辣的感觉。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

醋椒鸡 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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菜品中，“江湖”特点明显的还有子姜耗儿鱼、水煮肥肠、辣子鸡、花椒鳕鱼等;而味道醇香的普通家常菜，则有飘香茄子、豆腐牛肝菌、美味腰花等。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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喝酒、吃肉、怀旧，“黑蚂蚁小酒铺”早已成为那些喜欢找感觉、玩情调者的好去处。 餐饮食品＠配方制作在线培训网