海底捞开卖广式早茶 推椰子鸡锅来自我颠覆
内容提要： 最近一段海底捞在做什么？ 、在深圳开卖广式早茶，推出椰子鸡锅。 、在全国范围同时邀请知名设计师，设计风格迥异的概念餐厅。 、成立科技公司、研发手游、设计并输出餐厅系统。 、结亲互联网行业、
最近一段海底捞在做什么？
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1、在深圳开卖广式早茶，推出椰子鸡锅。
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2、在全国范围同时邀请知名设计师，设计风格迥异的概念餐厅。
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3、成立科技公司、研发手游、设计并输出餐厅O2O系统。
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4、结亲IT互联网行业、投资乐视手机，入股口碑网。
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这一个个新举措不是步步递进，而是多线程同步推动。
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很多人质疑：海底捞越来越浮躁，越来越不专注。
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而我看到的却是另一面。
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海底捞开始变得“不专注”？
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如果海底捞奉行的品类等式是：海底捞=火锅。那这些质疑貌似成立。
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但等式变成：海底捞=餐厅，上述质疑就立马被推翻了。
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拓展非正餐时段的营收，对于一家餐厅而言，是再正常不过的尝试罢了。必胜客推出早餐，肯德基推出下午茶，很多餐厅在夏季晚上推出大排档，这都是自然而然的事情。海底捞为什么不能推广式早茶？
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而引入本土化的新品，更是屡见不鲜，肯德基颇受欢迎的油条和粥，就是明证。湘菜餐厅开到杭州，甚至会增加一些杭帮菜品，也是常见的。海底捞为什么不能退椰子鸡？
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可是“海底捞=餐厅”这个品类等式，也仍是无法阻止海底捞的。
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海底捞做餐饮供应链公司，做餐饮O2O软件研发，分明已经在做餐饮产业链的布局。
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可是还是不够。海底捞投资了乐视手机，甚至从中撮合360和乐视进行合作，最近更是和外婆家和西贝，联手投资了口碑网。
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海底捞一系列眼花缭乱的动作背后，业内质疑声四起。“浮躁”、“不专注”的标签开始被贴在海底捞的脸上。
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一个砌砖工人的专注，不应是工作20年后：他依旧在砌砖。
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他一旦变成包工头或大型建筑商，就被斥为不专注，这难道不是超级搞笑的逻辑吗？
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在人生的各个阶段，我们的角色也是在不断进化的，以“婴儿-学生-职场菜鸟-商业精英”这条路径来看，进化是由年龄、能力、资源、人脉、平台等多要素的共同作用决定。一个成长中的企业也是如此。
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从一点出发，到多点成线，进而多线成网，这是无数商业机构的普适性演化路径。
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在我看来，很多人对专注的理解是狭隘的，如果专注变成了守旧、重复、原地踏步的同义词，那我想任何有追求的企业都会拒绝专注，因为不进化，就会被惯性驯化。
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在减法成为政治性正确的时代，真正的经营者应该知道： 这个世界还有加法和乘法。定位、匠心、专注、做减法，这些时髦性词汇不应霸占全部道德空间。
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不应拿褚时健的专注褚橙，来否定海尔张瑞敏的全线出击和组织再造。
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失控才是海底捞的恐怖之处！
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领跑型企业是孤独的。
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因为，跟随者可以专注地盯着领跑者的一举一动，而领跑者眼里得盯着前面复杂变幻的路况。
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以海底捞的极致服务为例，这可能是其历时数年形成一套体系，但跟随者们只需几天的考察，就能山寨个七七八八。
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虽然社会一度惊呼：人类再也阻挡不了海底捞了。但我认为海底捞的恐怖之处不是服务。
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是什么？是其掌门人张勇不断升级的心智模式，是其已经呈现出来的“主动失控”。
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老子曰：无为而治。我的一个老师曾经说正确的断句应为：无，为而治。
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无，意味这个世界没有绝对正确的真理、规则、秩序，为而治，是随心走，随势流，不固化，不自缚。
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海底捞可以不被品类等式限定，跨越火锅、餐厅、餐饮综合服务商等诸多标签，成为一个“无印”型公司。
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张勇在一次采访时曾表示：我害怕突然被互联网行业革命了。
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而他选择的应对是： 成立科技公司、和互联网大佬打成一片，进而投资互联网公司。
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互联网行业的气质是：主动失控，主动挑起变化，自我颠覆。
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张勇现在的种种举动已经颇具互联网气质。
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海底捞推出自己的第二个品牌U鼎冒菜时，张勇竟然不怎么知情。所以相信，这一次海底捞在甚至推出广式早茶和椰子鸡，其很可能就无从听说。
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在赋能取代管理成为大势的今天，让狙击手决定开枪时机，让清洁工决定扫把规格，或许才是正途。
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在连锁餐厅里，门店的标准化是基础要求。很长时间里，我们看到的快餐厅、火锅店们都长着千篇一律的脸。
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而海底捞主动发起了变化，他们邀请了全国多个新锐设计师，在不同城市设计了一批风格各异的概念餐厅。这些餐厅与现有的海底捞主流店面根本不想亲兄弟。不过海底捞并不孤单，KFC在中国也已开始一个品牌三种店面模式，N种装修风格。
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在一个大众萎缩，小众崛起，圈层化日趋加速的今天，时装化的店面形象，或许才更符合当下的受众审美。
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不追求高度管控，不追求整齐划一，在躯体上备足接口，保持随时连接升级的可能性，甚至主动失控。这是我最近观察到的海底捞。
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再极致的服务也可以克隆，因为那只是动作和细节。
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而主动失控则是一种勇气和哲学，无形之物，最难描摹。
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（来源：餐饮老板内参 作者：谭野）
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