认知食物营养的误区

  来源：烹调知识·原创版

内容提要：　　现代人越来越重视食物养生的问题，但是有些传统观念不知不觉地把人带入误区。为此，营养专家做了不少这方面的研讨，揭示其中的常见错误认识。　　大豆蛋白比动物蛋白营养好随着大豆蛋白食品的兴起，宣传媒介也大

　　现代人越来越重视食物养生的问题，但是有些传统观念不知不觉地把人带入误区。为此，营养专家做了不少这方面的研讨，揭示其中的常见错误认识。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　大豆蛋白比动物蛋白营养好 随着大豆蛋白食品的兴起，宣传媒介也大量报道大豆蛋白（植物蛋白）对人体健康的益处，使得不少人误以为大豆蛋白比动物蛋白（禽、畜、鱼类蛋白）营养好。这是一个认识上的错误。应该说，动物蛋白比大豆蛋白营养价值高。因为动物蛋白的必需氨基酸组成比例比大豆蛋白更接近于理想蛋白质模式，更适合于人体需要，且易于人体吸收。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　水果可以取代蔬菜 现在有些水果价格很高，但是许多家长还是买水果给孩子吃，以为水果营养比蔬菜好。其实不然。比较水果、蔬菜的营养主要看维生素和无机盐的含量。总体讲，蔬菜的营养价值比水果高，因为绝大多数蔬菜的维生素B、维生素B2、维生素C比水果相应的维生素含量高。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　传统补品阿胶、燕窝是高营养补品 阿胶、燕窝、鱼翅价格昂贵，确是高蛋白食物，但蛋白质组成（必需氨基酸组成）不合理，均缺少色氨酸，为不完全蛋白质，它们的营养价值并不像人们想像的那么高。据分析，猪皮中明胶的营养成分与阿胶相近，有些成分甚至超过阿胶。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　食物中的胆固醇是动脉硬化的元凶 胆固醇是人体代谢时必需的物质。人体内的胆固醇主要来源于自身分泌，每天约分泌1 g，而从食物摄入的胆固醇是次要的，一般为0.3 g。如果食物胆固醇摄入量高，则会抑制人体分泌胆固醇。另一方面，摄入的胆固醇在肠内的吸收率并不高，为30%左右；当摄入的胆固醇高时其吸收率更低，这是人体的自身调节功能所致。所以，通常情况下食物中的胆固醇并不是动脉硬化的元凶。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　营养摄入愈多愈好 营养素的摄入应符合人体营养需要量，即营养要平衡。被称为西方文明病的肥胖症、冠心病及某些肿瘤等，就多是由糖和动物脂肪摄入过量引起的。所以，每个人的日营养素摄入量，应当以中国营养学会推荐的标准为依据。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　高档食品的营养比低档食品要好 高档食品一般是价格较高的食品，其与营养价值并无必然联系。如麦乳精一类食品，它们的营养并不丰富，而许多低档食物，如豆制品、番茄、鸡蛋等，它们的营养却较为丰富。所以，选择食物应选择既实惠又富营养的食物。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！