瓦店的山羊美食

  来源：烹调知识·原创版

内容提要：　　“不吃山羊不喝汤，枉来皖北走一场”。位于皖豫两省交界、临泉县城西南的瓦店镇，有着“美食奇葩”、一枝独秀的山羊美食可谓声名远扬，慕名而来的饕餮者可谓纷至沓来、乐不思“蜀”。　　“好山出好水，好羊出好

　　“不吃山羊不喝汤，枉来皖北走一场”。位于皖豫两省交界、临泉县城西南的瓦店镇，有着“美食奇葩”、一枝独秀的山羊美食可谓声名远扬，慕名而来的饕餮者可谓纷至沓来、乐不思“蜀”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　“好山出好水，好羊出好宴”。山羊美食离不开价格低廉、管理规范、肉质优良的山羊养殖业。瓦店山羊分为两大类，其一为中原地区的优良山羊品种黄淮山羊，其二为黄淮山羊和具有繁殖力强、生长快、体格大、肉质好特点的南非波尔山羊杂交品种。由于瓦店（以及周边乡镇）的山羊食用的是野草、红薯秧、麦麸为主的绿色天然饲料，饮用的是当地清洁的河水，因此，肉质鲜嫩、不柴不肥、营养丰富。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　烤全羊可谓山羊美食的第一个招牌菜。烤全羊下面是或明或暗的炭火，上面是用电力或人工带动转动的大夹子。一只宰杀后去掉羊头的整羊，在大夹子慢慢转动过程中，逐渐被烤熟。厨师在烤制的过程中，不断地在羊肉上刷上油料和作料，就像烤羊肉串一样保证烤熟、肉质鲜嫩可口而且不煳。在烤之前，这个羊胴体据说还在作料水中浸泡几个时辰（至于作料的品种和配方，那可是商家吸引顾客的“秘方”）。经过1～2 h的细烤慢炙之后，美味的烤全羊才算大功告成、闪亮登场。“功夫不负有心人”，烤全羊的羊肉呈金黄色，四溢的香气，让人垂涎三尺、狼吞虎咽。烤全羊外焦内酥，最外边吃起来比较有嚼劲，像嚼牛肉干一样，里面的肉质细腻鲜嫩，散发着热气和香气，很容易下肚。一只烤全羊一般十多公斤，每个食客吃上0.5 kg多羊肉不成问题。有豪爽的客人就戴上早已准备好的一次性塑料手套把烤全羊分成许多小块供大家食用，整个宴席充满喜庆气氛。“自己动手、丰衣足食”，美食者无不陶醉在这劳动乐趣和品尝烤全羊这种人间美味的幸福之中。“大碗喝酒，大口吃肉”，羊肉的美味和弥漫的亲情、友情不是哪个人能抵抗住诱惑的！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　山羊美食第二位的是羊肉汤。瓦店羊肉汤分为淡羊肉汤和咸羊肉汤两种：淡羊肉汤不加一点盐，保持了原汁原味；咸羊肉汤加入盐等作料，口味厚重。如今，这两种口味都有自己的爱好者。瓦店羊肉汤有直接煮羊肉、羊肉经淀粉、面粉勾芡煎后再煮和羊肉勾芡后直接煮三种，这三种羊肉汤各有风味、各有特点。第一种的特点是保持了羊肉的鲜味，后两种则在一定程度上掩盖了羊肉的本来味道，一些不喜欢吃羊肉的也能吃上一些。“吃肉不如喝汤”，羊肉汤营养更全面，老少皆宜，尤其是寒冬季节，喝上一大碗热羊肉汤能让人暖意融融、精神抖擞。“真材实料”“童叟无欺”，瓦店当地人朴实，羊肉汤是不掺假、不掺水，香气浓郁、味道鲜美。“汤香不怕巷子深”，羊肉汤常常吸引往返于县城一带的商贾，宁愿绕道几十公里，也得喝上几大碗羊肉汤。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　山羊美食第三位的是羊杂碎。经过加工的羊蹄有热羊蹄和凉羊蹄两种，夏季凉羊蹄更受人的喜爱。煮熟晾凉的凉羊蹄吃起来十分硬实而且有弹性，享用这样的美食是需要有一口好牙齿和面部肌肉发达，不然咬不掉羊蹄上的肌肉的。有时食客为了吃羊蹄子中间一点肌肉，需要把蜷缩在一起的羊爪子掰开，需要耐心和嚼劲。羊蹄的脂肪很少，都是胶质组织，胶原蛋白丰富，食客不会担心因摄取太多脂肪而发胖。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　和瓦店烤全羊、羊肉汤、凉羊蹄一样，瓦店的羊肝汤、羊心肺汤、红烧羊龙骨、红烧羊排、红烧羊肉、羊肉水饺也是样样美食，让人思之口舌生津、垂涎三尺。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。据《本草纲目》记载：羊肉暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气。如今，瓦店山羊美食受到越来越多人的喜爱，成为跨越区域、年龄、阶层的一道亮丽、持久、独特的风景。 餐饮食品＠配方制作在线培训网