厨师创业者的三道坎

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内容提要：　　好容易找到个愿意来汉的老乡，但都是没有经验的生手，陶耀斌夫妇这时已没有选择的余地了。节后一周湘味美食城开张，两个刚当上老板的夫妻带着一群没干过餐饮的新手开店，其混乱场面可想而知。　　二月底，小店放

　　好容易找到7个愿意来汉的老乡，但都是没有经验的生手，陶耀斌夫妇这时已没有选择的余地了。节后一周湘味美食城开张，两个刚当上老板的夫妻带着一群没干过餐饮的新手开店，其混乱场面可想而知。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　二月底，小店放假一天，老板娘陈丽红关门算了一天账：节后开张20多天里，顾客飞单两笔，损失200余元，打破碗碟12个，另外因等台时间太长而退单及顾客的投诉则多得无法统计。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　所有损失陶耀斌都自己认了，没向员工摊一分钱。陶耀斌知道问题在哪，员工没经验可以教，但当了多年厨师、服务员的陶耀斌夫妇这才发现，他们自己只会做不会教，更不懂如何管。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　当晚，陶耀斌请来要好的朋友、同事协商应对之策，一夜的长谈还真让陶耀斌收获不少，有人将自己店里得力干将支援给他当一个月经理兼教官，有人给他列出详细的培训、管理计划并介绍他到同行店里“实习”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　而后的数月，在醉江月酒店的“实习”，陶耀斌终于明白了什么叫员工档案、什么叫个性化培养。自这以后，湘味美食城员工不时能收到生日礼物、员工家属慰问品等小礼物，还能参加定期交流活动，小小的举动让这些工作不久的孩子很快稳定下来，并对湘味美食城产生信赖感。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　虽然餐厅人员每年都在增加，每年都有进有出，但最早这批员工大多成了酒店骨干，很少流动。酒店生意也同步稳定上升，今年初，湘味美食城扩张到1500平方米，从一家小餐馆成长为一家中型酒店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　十人团队，老板在前 创业致富好帮手！创业新的起点

　　注意团结队伍 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　武汉餐饮协会秘书长涂水前： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　创业第二道坎是从个人奋斗转向团队协作，湘味美食城现有人员在十人左右，“十人团队，老板在前；百人团队，老板在中；千人团队，老板在后。”湘味美食城目前尚未形成系统的经营管理体系，许多工作仍需老板以身作则，带领团队奋斗。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　当然，作为创业初期的领导者，不可能用高薪留人，那么，尊重团结员工就成为领导者必修课程，包括了解员工的性格、成长背景、家庭背景、价值观及需求。老板应有宽广的胸怀，能够坦然接受员工的意见和建议，切忌居高临下。这一步应在两年内完成，之后团队风格基本定型，再作调整，时间、精力成本较高。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　五年实现做菜到做品牌 创业致富好帮手！创业新的起点

　　目前，湘味美食城已扩张到1500平方，陶耀斌开始谋划两件大事，一是酒店更名，二是开分店。因为按国家商标法规定，“湘味美食城”是不能注册为企业名称的，但一时更名，势必影响酒店生意。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　为稳妥过渡，陶耀斌做了近两个月顾客意见调查，但收集来的信息却让他大失所望，近半数顾客不希望酒店换名，怕酒店换名装修后会涨价或是换了经营风格。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　这让陶耀斌左右为难，若不换名，他的店就永远只能窝在这，而且若有人仿冒他的店名，他还无权打假伸冤。“这是我当初接店时，图省事留下的后遗症。”当年接店时，陶耀斌怕万一开店失败影响他将来发展，所以沿用老店名，即使做砸也是老店的事，没想到他却一举成功。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　因为这个问题没解决，陶耀斌暂缓了明年开分店的计划，到处找行家求教支招。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　》》》点评：百年老店 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　武汉餐饮协会会长刘国梁： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　餐饮企业经营会有一个五年之痒：许多创业者早期并没有一个系统规划，为了生存随便模仿某名店、名菜起个店名扩大影响，但企业成长到一定阶段，必须完成菜肴经营向品牌经营的转换，否则企业不可能成长成百年老店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　这类问题在本地大中型酒店也发生过：小蓝鲸原名“小南京”，为更名注册一事，投入数十万元搞策划调研。湘味美食城出现相似问题，可以利用谐音、近义的名称替换老店名；也可以推倒重来，借机将企业提升一个层次再发展。不过最关键还是要经营者加紧提高自身素质，只有领导者具备品牌化经营的能力，才可能经营出百年老店。 创业致富好帮手！创业新的起点