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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
凉菜大赛作品-豆咖喱剁椒鸡（咖喱用于川菜很有味）
原创思路：我大胆地用咖喱和蔬菜来腌制鸡腿，给此菜增添了新的味道。制作：陈伟原料：去骨鲜鸡腿克，料（圆葱、西芹、胡萝卜、香...
凉菜大赛作品-黑椒鸵鸟肾（中西联手祛腰腥）
创新思路：因为我们酒店制作很多官府菜，鸵鸟肾这种少见原料也被我列入研发新菜的行列。但凡是肾脏原料都会有腥臊味，如何避免腥...
蒜香鸭头
成本元，售价元原料：鸭头个，鸡架克，鸭架克，猪骨克。调料：蒜片、干辣椒各克，料，料，料，料，老油克，清汤克，香菜末、红辣...
渝新干锅辣鸭头
原料：鸭头个。调料：蒜片克，圆葱条、青椒条、干辣椒、红椒条各克，金丝芹段、熟香菇条各克，香葱叶克，白芝麻克，料，料，料，...
玛瑙鸭肝冻（创意凉菜）
成本元，售价元原料：鸭肝克，松花蛋个，咸鸭蛋黄个，青豆粒克，猪皮克。调料：料（花椒、干辣椒、味精、葱、姜、鸡粉各克，盐克...
木桶鹅肠 旺销川菜
创意：此菜根据“泡椒烧鹅肠”改良而来，加上丝瓜、竹笋，更突出菜品清香麻辣的口感。特点：麻辣鲜香、脆爽。原料：鹅肠克，鲜竹...
招牌山鸡香锅 旺销川菜
味型：泡椒味，成菜特点：泡椒味浓厚，入口脆爽。原料：鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各克，子弹头泡椒克，二斤条泡椒茸克，香芹克，泡...
两款土鸡脚菜品「成都西蜀森林酒店热销宴会凉菜」
现在成都市场上售卖的土鸡脚都是连着一部分小腿，进价元斤。虽然比不带小腿的土鸡脚贵了—元，但因有皮、有筋、有瘦肉，口感丰富...
自贡一兔双吃（鲜锅兔/干锅兔）
所谓的一兔双吃，就是把新鲜的兔肉做成干锅和鲜锅。这种鲜锅类似于烧菜，成菜后，菜肴当中只有很少的汤汁，可是鲜味却十分突出，...
臭豆腐干锅鸡（调味汁转移创新菜）
制作臭豆腐干锅鸡的灵感来自于“臭豆腐火锅”。臭豆腐火锅又称为“臭臭锅”，是用高汤加入少许配料先调成火锅汤底，然后倒入火锅...
豆花鸡「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」
原料：净土公鸡只，菜豆花克，糍粑辣椒、豆瓣酱、姜片、蒜片、大蒜、葱节、花椒、盐、料酒、鲜汤、菜油各适量制法：、把土公鸡剁...
酸汤面筋鸡杂「成都私家小厨私房菜」
此菜借鉴了酸汤鱼的做法，但酸汤是另行调制的，当然味道和色泽都有所升级，这是取泡酸萝卜的酸味，金瓜和胡萝卜的颜色。这酸汤的...
鲫鱼鸡杂（香汤做法）「成都私家小厨私房菜」
原料：鲫鱼条，鸡杂克，香菜段、香芹段各克，泡菜粒克，泡姜片克，泡野山椒节克，盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、香料油、...
滑炒鸡片做法及滑炒技法七关键
滑炒鸡片色白不浑、口感滑嫩、柔软鲜美。原料：鸡脯肉克，青椒只，木耳克。调料：鸡蛋清个，白糖、料酒各克，沙茶酱克，葱白、蒜...
水晶鸭掌「附鱼糁（鱼蓉）制作技术」
卖点：烹制特别，酸辣开胃，软糯鲜香，富含营养。菜品制作：杨志华，从厨年，国家特级中餐烹调师，擅长钻研新品，敢于创新，以新...
法式熏鸭胸（腌鸭腌汁/鸭肉香浓、鸭汁醇厚）
原料：进口鸭胸只（约克），薯仔克，鸭杂克，鸭汤克，香叶片，八角粒、香菜、茶叶各克。调料：精盐克，味精克，砂糖、白兰地酒各...
传统京菜炸八块（北京油鸡特色菜）
原料：北京油鸡只（约克）。调料：白糖、香油各克，盐克，料酒、酱油各克，味精克，湿淀粉克，花生油克（净耗克）。制作：、将鸡...
板鸭PK金丝虾（传统与时尚相结合菜品）
卖点：用百年老店的板鸭与新派的金丝虾搭配，可称最时尚的，使食客在品板鸭时对传统进行回味，在尝金丝虾时又追上了时尚。原料：...
小炒胗把「毛利超高，口感新颖，很受客人认同」
这道菜由四川成都蜀景宴飨酒楼厨师长肖席制作，主料是“胗把”，即鸭胗与食道连接的部位，质地爽脆，卤熟后是道非常不错的下酒菜...
![云南玫瑰糖油鸡[云南风味老卤制作/鸡肉香嫩花香怡人]](uploadfiles_s/6884_201432602317623.jpg)
云南玫瑰糖油鸡[云南风味老卤制作/鸡肉香嫩花香怡人]
菜品特点：鸡肉香嫩，花香怡人。原料：云南武定壮土鸡只（毛重约克），玫瑰花瓣克，玫瑰糖克。调料：云南风味老卤克。制作：将云...
