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酸汤面筋鸡杂「成都私家小厨私房菜」

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此菜借鉴了酸汤鱼的做法,但酸汤是另行调制的,当然味道和色泽都有所升级,这是取泡酸萝卜的酸味,金瓜和胡萝卜的颜色。这酸汤的做法是:用鸡油把金瓜泥和胡萝卜泥在锅里炒匀后,再加泡酸萝卜、西芹、香芹、洋葱、黄瓜、野山椒、甜椒、老姜片和鸡板油一起熬约一小时,滤渣后便可使用。


原料:鸡杂300克,面筋100克,青笋片50克,金针菇50克,香菇30克,黄灯笼辣椒酱50克,葱花5克,小红米椒圈3克,酸汤、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、胡椒粉、色拉油、鸡油各适量

制法:
1、把鸡杂用盐、料酒和胡椒粉腌入味后,再投入五成热的油锅当中,滑熟了捞出待用。
2、锅留底油,下黄灯笼辣椒酱先炒香,掺入酸汤烧开并调入鸡精、味精、白糖和胡椒粉,等到下鸡杂烧煮后捞出来。另把青笋片、香菇、面筋和金针菇放到酸汤锅里,煮熟便捞出来垫于钵内,接着把煮好的鸡杂放于菜面上,倒入少许的酸汤后,最后在鸡杂面上撒些葱花和小红米椒圈,浇上热鸡油便好。

成品参考图:

酸汤面筋鸡杂「成都私家小厨私房菜」

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