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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
秘制苹果烤兔的烧烤技术
烤兔是近年来非常流行的菜品，而这款旺销的烤兔用苹果调脆皮糊烤制，很有特色。作者金阳，1993年毕业于烹饪学校，从事烧烤1...
香芹牛肉（色泽红亮，咸鲜嫩滑，乡村土芹菜营养丰富）
特点：色泽红亮，咸鲜嫩滑，芹菜脆嫩爽口。采用乡村土芹菜，营养丰富，有平肝清热、降压健脑的功效，与鲜牛肉合烹，咸鲜嫩滑，爽...
兔肉的加工技术视频资料
兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效。...
港粤经典蒸菜做法集锦
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中...
春蚕吐丝（创新川菜）
特点：色泽洁白，细嫩化渣，形如蚕茧。作者介绍：今年岁的张川是一个典型的四川厨师，和许多热爱川菜的厨师朋友一样，热爱自己的...
上素果（成都大蓉和酒楼特色点心）
广式点心中的虾饺可谓精品，饱满的虾肉、晶莹的外皮使其大受欢迎。如今素食流行，作者将虾饺馅换成了炒香的菌丝，外面包裹上虾饺...
中国八大菜系食谱-湘菜系列视频教学完整版
在下面章节的视频中为大家介绍的是湘菜，其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”...
霸王猪脸（洞庭土菜馆招牌菜，色泽红亮、肥而不腻、酥烂怡口）
原料：净猪头半边（约重克），鲜红椒个，姜米克，蒜瓣克。调料：楚味豆瓣酱克（可用郫县豆瓣代替），味精克，饴糖克（实耗克），...
大厨宝典|炭烧肉的腌制配方与制作方法集锦
炭烧肉是一款世界性的美食，在时下流行菜中极具代表性，因成菜色泽红亮、入口细嫩、肥而不腻，很受食客喜欢。然而，却有很多厨师...
捞汁西湖瓜（成都岁月传说酒楼风味凉菜）
原料：西湖瓜克，小米辣圈克，美极鲜毫升，香醋毫升，白糖克，香菜末克，蒜末克，姜末克，盐适量制法：、把西湖瓜切成细丝装入窝...
脆香九肚鱼制作图解
九肚鱼这种海产鱼、因为其鱼肉的水分含量比较重，故做出来的菜具有肉质细嫩似豆腐的特点。在饮食行业，九肚鱼的烹制方法一般是把...
脆炸藕合（啤酒代替清水调糊挂浆）
用啤酒将面粉调稀，淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，这种方法已被很多厨师应用，其实用啤酒挂糊法炸制藕合，同样可以让成...
编者按：随着国家改革开放的深入发展、国际交往的增多，以及加入后经济交流的频繁，中国餐饮业也愈来愈受到国际同行及各国消费者...
精品凉菜-荠菜马蹄的做法
亮点：用芥菜拌马蹄，很有春天的气息。马蹄味道发甜，一般做甜菜，但汆水后，甜味就会变淡，拌成咸鲜口，口味与众不同。建议售价...
正宗红汤鸭掌的做法
正宗红汤鸭掌口味香辣，色泽红亮。该菜品由拉萨喜玛拉雅饭店中厨凉菜及食雕主管罗德军提供。 原料：...
神农百草鲜花椒沸腾鱼正宗做法
本菜在“第二代水煮鱼”的制作基础上，配以百草烹调，不仅带有浓郁的百草香味，还增加了菜肴的滋补功效，是款值得推荐的绝佳好菜...
中国八大菜系食谱-闽菜系列视频教学完整版
闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于...
酸辣凉拌菜的实用制作技术
凉拌菜的做法简单，投资比较小，收益却不小，一个凉拌菜摊位，味道好，生意好，收入几百块甚至过千都很正常。要学习凉拌菜的做法...
精品凉菜-刀口腌青笋的做法
把青笋做成凉菜，切成块很大气但不容易入味；切片容易入味但又不好看。手抓羊肉中的萝卜配料也是切片，但注重摆盘就很漂亮，于是...
复合飘香料粉料配方及菜品
该复合飘香料粉料香味浓郁，色泽深黄。使用这种飘香料粉料可以烹制“飘香鸡”、“飘香猪蹄”、“飘香凤爪”等。下面就为大家介绍...
