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神农百草鲜花椒沸腾鱼正宗做法

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本菜在“第二代水煮鱼”的制作基础上,配以百草烹调,不仅带有浓郁的百草香味,还增加了菜肴的滋补功效,是款值得推荐的绝佳好菜。具有自然成形,鱼肉鲜嫩,咸鲜麻香,口味纯正等特点


原料:
鲜活草鱼1条(重约1千克)。

 

调料:
特制清油1500克,盐、味精、料酒各5克,绿豆淀粉、红薯淀粉各20克,鸡蛋清2个,鲜花椒300克,鲜豆尖300克,青、红泰椒圈各25克,鲜菊花5克,胡椒粉3克。

 

百草包:
香草1.5克,香茅草2棵,千里香2克,小茴香3克,八角2颗,灵芝2克,党参5克,枸杞2克。

 

特制清油的制作:
锅内放入混合好的猪油、鸡油、色拉油、花生油(鸡油、猪油、色拉油、花生油的比例为2:2:10:5)5千克小火熬开,放入葱白1千克小火熬1.5小时,再放入香料(八角10克、桂皮5克、香茅草20克、白豆蔻,砂仁各10克)小火熬0.5小时,过滤即可。

 

制作方法:
(1)草鱼宰杀治净,片下鱼肉,撕去鱼皮,将鱼肉片成长4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片,加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍40分钟入味,加绿豆淀粉、红薯淀粉、鸡蛋清上浆待用;百草包入沸水中大火汆3-4分钟,捞出控水。
(2)豆尖洗净,装入盛器中,再放入百草包。
(3)锅中放水,烧开后关火,逐片地放入鱼片,待鱼片全部放入后上火,大火汆0.5分钟至八成熟,捞出鱼片放入盛器中,撒鲜花椒、青泰椒圈、红泰椒圈。
(4)锅内倒入特制清油,烧至180℃出锅,淋在摆好的菜上,撒鲜菊花即可。

该资料由会员「jiejieli」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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