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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
同安封肉的四种做法
闽南同安区“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新...
色香味俱佳的四川泡菜制作秘诀
最近十多年，川菜在全国各地持续火爆，而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客热捧。说到这里可能有人会问：我们在外面也...
新款藕夹菜做法三例
藕夹是传统菜式，常见的有脆炸、酥炸、锅贴等加工成熟方式，然后直接伴酱，跟汁或干炒后食用。如香酥藕夹、锅贴藕盒、椒盐藕夹、...
正宗新疆羊肉串制作六窍门
在上海耶里夏丽新疆餐厅中，有一款地道的新疆名吃，吸引了无数“粉丝”，这是进店必点的小吃，元一串的新疆羊肉串，肉嫩味纯，孜...
原料：猪肉千克（其中肥膘千克，瘦肉千克），酱油千克，硝克，芝麻油千克，葱末千克，姜末千克，淀粉千克（如用粉团，需千克），...
一款酱鸭的配方及制作流程
麻鸭只（重量控制在克左右）宰杀制净，放入水槽中，加水（没过麻鸭）泡出血水。麻鸭放入锅内，倒入冷水（没过鸭子两指），下入葱...
酸紫甘蓝的腌制技术及菜品实例
紫甘蓝，即紫色的包菜，其叶片比一般的包菜要厚一些，口感也要比一般的包菜爽脆些。把紫甘蓝叶片晒蔫后，放入泡菜坛里经过泡制后...
潮州卤水详解及新式潮州卤水配方
曾几何时，还有人为潮州卤水生不逢时而惋惜，而当初又有谁会料到，如今潮州卤水会红遍大江南北。据考证，潮州卤水至少在清末民初...
贵州著名小吃米豆腐做法
米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小...
台湾小吃制作技术视频
在下一章的视频中，重点介绍了几种台湾小吃的做法。包括蚵仔煎、蚵仔酥、大肠面线、金元排骨（饭）、卤肉饭、珍珠奶茶。小吃和正...
四川灯影牛肉制作技术图解
主料：牛肉克辅料：盐克糖克八角个花椒粒辣椒粉克干辣椒个食用油克鸡精克制作步骤与图解：１、牛肉加水煮熟２、捞出晾凉３、撕成...
黄桥烧饼的做法说明
黄桥烧饼色泽嫩黄，香酥可口，一触即落，入口不腻，馅心多种，闻名苏北、沪宁等地。 黄桥人可谓是吃烧饼长大的。黄桥人有吃早点...
纯香米酒粉制作生产技术
米酒粉是广西特产它由糯米(有的地方叫江米)和草药配制而成每包只有30克。兑入白开水半斤后，立即成为浓香可口的纯自然米酒，...
益阳松花皮蛋加工技术
益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产。已有多年的历史。年月，在全国食品质量评比会上获得国家银质奖，畅销欧美、日本、东...
皮蛋（松花蛋）的制作技术
皮蛋（松花蛋）味道鲜美、细嫩、蛋白晶莹、蛋黄油润、酒味浓香、风味独特、余味绵长、十分可口，久贮不坏，在我国各地均有生产，...
道口烧鸡的制作技术视频
道口烧鸡是我国著名的特产，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。制作道口烧鸡用多种名贵中药，还需辅之以陈年老汤...
北京小吃三鲜烧卖的做法详细介绍
烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是北京的传统特色小吃，它是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元...
秘制调味油(含糍粑辣椒做法)
色泽红亮，味道麻辣，带有蒜香。 适用范围：各种凉拌菜的调味，如“红油耳丝”、“夫妻肺片”、“凉拌三丝”等，制法：１ 大蒜...
鱼线面的制作流程及技术关键
制作鱼线最好选择淡水鱼，因为淡水鱼肉质比较厚，容易起胶。而海鱼的胶性较差，不容易起胶。在众多淡水鱼中，应选择肉厚刺细的鱼...
云南鸡丝凉米线做法
卖点：这是一款经典云南凉菜，用当地新鲜的米线加蒜末、鸡丝、调料制成。这里的米线与外地干制品不同，不需水发，甚至不用水洗，...
