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一款酱鸭的配方及制作流程

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1.麻鸭6只(重量控制在1500克左右)宰杀制净,放入水槽中,加水(没过麻鸭)泡出血水。

2.麻鸭放入锅内,倒入冷水(没过鸭子两指),下入葱段、姜片各50克,料酒80克大火烧开,改小火加热至无血沫时,离火洗净。

3.起锅下入色拉油150克,烧至五成热时,放入增香料(丁香15克,干的小香菇20克,草果、八角、桂皮、干辣椒各10克,葱段150克,罗汉果30克,老姜300克,香叶5克)炒香,下入6手勺清水,放入调料(金标生抽250克,嘉兴黄酒500克,草菇老抽350克,冰糖20克,味精100克,鸡精、李锦记海鲜酱各150克,甜面酱10克)调味,大火烧开后改中火烧30分钟左右,然后关火让麻鸭泡在汤汁中浸泡约10小时后,捞出麻鸭即可。

成品参考图:

一款酱鸭的配方及制作流程

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