清明食趣

内容提要：民以食为天，中国人自古就把吃看得特别重要。自古以来，我国人民在月日清明节这一天去扫墓祭祖外，还做一些风格各异的地方小吃，在一饱口福的同时，也包含着纪念先人的特别意义。青精饭青精饭是江苏点心

　　民以食为天，中国人自古就把吃看得特别重要。自古以来，我国人民在4月4日清明节这一天去扫墓祭祖外，还做一些风格各异的地方小吃，在一饱口福的同时，也包含着纪念先人的特别意义。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　青精饭 创业致富好帮手！创业新的起点

　　青精饭是江苏点心。又称乌米饭，用糯米染乌饭树叶之汁煮成的饭，颜色乌青。为寒食节的食品之一。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　青精饭原为民间食品，唐代即有。江苏宜兴、溧阳、金坛和皖南一带农村每逢清明节，多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗。青精饭古今的制法也不一。明代青精饭的做法是先将米蒸熟、晒干，再浸乌饭树叶汁，复蒸复晒9次，所谓“九蒸九曝”，成品米粒坚硬，可久贮远携，用沸水泡食。现代江南青精饭是当天做、当天吃，不“九蒸九曝”。做法是：初夏采乌饭树叶洗净，烧烂加少许浸泡，待米呈墨绿色捞出略晾；再将青汁入锅煮沸，投米下锅煮饭，熟后饭色青绿，气味清香。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　枣锢飞燕 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　枣锢飞燕是用面粉发酵后切成块状，形状若燕，并在表面嵌入若干枚红枣蒸熟。枣锢飞燕起源于宋朝的江南一带，据说是从前用来祭拜介子推的祭品。枣锢飞燕香甜可口，到了立夏，用油煎给家中的孩童吃，是孩童喜爱的零食之一。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　润饼菜 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　每到清明时节，福建人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅莱肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　福建晋江的“润饼菜”却复杂许多，那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料:油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张“润饼皮"才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，吃一个还想吃两个哦。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　吃青团子 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将其入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　吃馓子 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　吃清明螺 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　福建畲族清明乌稔饭 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　“清明时节雨纷纷”，一俟雨停，提篮挑担祭祖扫墓的人就多了起来。闽、台两省祭祖扫墓的期限，从清明到谷雨，各县（市）有所不同。而闽东的宁德、周宁、寿宁等地祭祖坟，多是全族出动，近则由族里设宴宗词，聚族饮宴。一时举族上下，男女老幼皆到，也算是闽东别具一格的大团圆。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。而且在这段时间里，在闽东许多城乡中还可以吃到一种富有闽东特色的食品，那就是春菊和金樱子花拌到磨好的米浆里，烙熟为时令小吃，这种小吃颇富乡野风味。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　另外，关于清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”，因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特别是枯荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀，可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　清明果 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭奠先人的。清明节的到来就意味着能品尝那青绿飘香的清明果了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的，艾，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。每年清明前，女人们手提竹蓝，三五成群来到田野喜滋滋地采摘艾叶，青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里，煞是好看诱人。艾叶采回家后，便开始了繁杂的制作清明果的工序，女人们又像魔术师，青青的艾草一转眼就变成美味可口的清明果了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　糖蒸酥酪 创业致富好帮手！创业新的起点

　　《清稗类钞》中记载：“奶酪者，制牛乳，和以糖，使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。蒙人所食之奶酪，曰奶茶，与京师之面茶相类，冲炒米食之，即朝餐矣，平时亦饮之。”《红楼梦》中李嬷嬷吃糖蒸酥酪时是“拿匙就吃”，可能比奶酪、奶茶要稠一些。酥当指酥油，明高濂著《遵生八笺》有造酥油法：“用牛乳下锅煮一二沸，倾在盆内，候冷定，面上结成酪皮，将酪皮锅内煎油出，去粗，倾碗内即是酥油。”糖蒸酥酪香甜可口，老人和小孩犹其爱吃。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　子推馍 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　清明节，人们要扫祖墓，除杂草，培新土，祭祖先、悼亡灵。如今也是祭扫烈士陵园，进行植树造林，开展传统教育的日子。清明节前一天为寒食节。寒食节不准动烟火，只能吃冷食凉菜，以纪念春秋时期晋国贵族介子推。介子推，又名介之推，介推。他追随公子重耳(后为晋文公)流亡国外。文公回国后，重赏随从。介子推却未得赏赐，与母隐居绵山(即今山西省介休县东南的介山)。后来，文公要给他封官赐爵，他却坚辞不受。文公无奈，只得放火烧山，本想逼他出来，没想到竟把介子推母子烧死在山中。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　后因寒食和清明相连，逐渐合为一个节日，但节前蒸“子推馍”的习俗，在陕北的榆林和延安两地一直流传至今。 餐饮食品＠配方制作在线培训网