佰家仟味:千般滋味“煨”出来

  来源：烹调知识·名厨

内容提要：　　徽菜遍布全国，但徽菜给大众的第一印象往往是好吃但不够精致。在上海，虽然不乏多家高档徽菜馆，大型连锁也渐现雏形，但是在沪的徽菜馆并未呈现如川湘菜般的燎原之势，精致徽菜馆在沪呼之欲出，佰家仟味可谓先行

　　徽菜遍布全国，但徽菜给大众的第一印象往往是好吃但不够精致。在上海，虽然不乏多家高档徽菜馆，大型连锁也渐现雏形，但是在沪的徽菜馆并未呈现如川湘菜般的燎原之势，精致徽菜馆在沪呼之欲出，佰家仟味可谓先行者之一，他的出身大有“来头”，结合时下流行的养生观念将徽菜中“煨”的烹饪方式重新演绎。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　徽菜也可很时尚 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　佰家仟味的投资者在安徽黄山属于著名的餐饮企业，征战上海滩的决定并非盲目，面对巨大有诱惑力的市场，他们显得相当谨慎，同时前期做足了功课。2007年到2009年两年期间，投资者在上海开始进行积极而全面的调研活动，目前为佰家仟味研发中心副总监的黄卫国道出了当时调研的事无巨细，“从商圈的调研到消费者对徽菜的评价，再到上海所有徽菜馆的装修我们都做了细致的研究”，从调研结果来看，最有价值的结论是徽菜馆呈现同质化的徽派建筑和经典风格，很少有徽菜馆打造成时尚的精致餐厅，这类徽菜餐厅在上海还是市场空白，同时此结果对佰家仟味的创建打下了初步的基础：徽菜也可以很时尚。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　20c9年，机缘巧合，南京西路818广场开业，选址南京西路寸土寸金的位置正好符合佰家仟味精致餐厅的定位，周围优质的白领群体和附近的上海电视台、周围居民都成为餐厅主力军。而从开业之后的调研结果看，就餐的消费者60％以上为女性，而时尚和精致对女性更有吸引力，因此如何持续吸引此类消费群成为佰家仟味的研究功课。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　“从第一印象开始，环境的打造尤为重要，打破上海食客对徽菜馆惯有的徽派建筑风格的固有成见，佰家仟味重新演绎不一样的徽菜馆，再次就是菜品的改造，菜品也将粗糙变成精致，重油重色改为小火慢煨，养眼与养颜同等重要。黄卫国对徽菜的研发也结合餐厅装修特点进行。佰家仟味成立之初，其装修设计曾邀请台湾著名休闲餐饮企业的营销和设计团队前来指导，目前呈现出来的风格颇具休闲时尚味道。比如“玻璃人字顶”的设计就非常独特，增加空间和透视感同时，呈现变换时尚的造型，大面积的玻璃幕墙使用是时尚元素必备之一。木质优雅桌面和茶色浅灰色调成为佰家仟味的主色，有点茶餐厅的味道，但又不失时机地将徽派建筑和黄山风景裱成民俗风景画悬挂墙面，让顾客熟知：这里的确是徽菜馆。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　“好煨道”，好味道 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　佰家仟味在精致上下足了功夫，从宽敞闪亮的门口到玻璃人字顶的打造都将佰家仟味带入了十足的时尚境界，将徽菜这位羞答答的姑娘摇身变成了城市的摩登女郎，一步到位的速度有些难以置信，但从目前消费者的反馈来看，他们喜欢这种环境。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　“徽菜以煨、炖、烧的烹饪方式见长，而我们将这些烹饪方式深度解析，提炼出更适合餐厅和目前消费理念的烹饪方式，‘煨’对火候要求更高，在火候和搭配中凸显养生概念。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　黄卫国在解析佰家仟味的“煨得好” ，“味道好”的宣传中道出了煨制的初衷。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　佰家仟味每季度都会推出一系列创新菜，年前的“浓香羊肉煨锅”、“佰家煨冬笋”成为主打，春天来了，店里的桌面上又多出了一本绿色的宣传册，“春天的好‘煨’道将“煨”字品牌持续打响，以安徽著名的笋做主角，“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉”，春笋被人们誉为春天第一菜。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　可爱“佰当当” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　对餐厅经营来说，宣传的独具匠心也会为餐厅增色不少。佰家仟味就为自己餐厅设计了一个卡通形象：佰当当。可爱睿智的“当龟”作为原型，手执一柄汤勺，神情怡然，旁倚“煨春笋”，好一派怡然自得。佰当当设计初衷与“煨”的菜品特征相吻合，龟的特点健康长寿，性格慢热。而煨制的菜品需要慢工出细活，慢慢小火煨制，出来菜品才能入味，同时煨制菜肴养生健康，与这位“当龟”全名“佰当当”的特点完美吻合。“佰当当”被誉为“煨”派料理传人，无论宣传效果如何，食客如果看到餐厅的此番用心必将会心一笑好印象大增，餐厅煞费苦心的一种宣传手段，也拉近了餐厅与食客的距离，而透明的敞开式厨房间也将这段距离拉得更近。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　佰家仟味经过一系列的营销手段持续不断地吸引客流，尤其开办的会员卡项目，抓住了周围居民和白领消费群的心理，100元就能办一张会员卡，优惠期间双倍积分，积分是实实在在的消费抵用。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　下午茶7折优惠，诱人的折扣更是让食客心动，看着落地窗外车来车往，点壶清茶，就一份毛峰徽墨玉，绩溪挞锞、徽州葛粉圆，思乡艾叶棵等小零点，或独享，或同朋友一起享受一段悠闲时光实在是一件乐事。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！