来源:火锅餐见 作者:阿饭
第2页:“腊”遍南北,关于腊味你了解多少?[2]
内容提要:除此之外,四川的腊味也是全国驰名。相较于湘式和广式,川式腊味的取材要丰富不少,对四川人来说,猪的任何部位都可以腌制做腊,像腊猪耳、腊猪脸、腊猪肝、腊猪尾,虽然样式不同,但那口四川独有的花椒味却是挥之不
除此之外,四川的腊味也是全国驰名。 餐饮食品@配方制作在线培训网
相较于湘式和广式,川式腊味的取材要丰富不少,对四川人来说,猪的任何部位都可以腌制做腊,像腊猪耳、腊猪脸、腊猪肝、腊猪尾,虽然样式不同,但那口四川独有的花椒味却是挥之不去的。 餐饮食品@配方制作在线培训网
而且,不但样式不同,吃的方法也很“四川”,在火锅里面涮腊肠,腊肠的一点点甜味竟然和川锅的麻辣搭配的相得益彰,煮过之后有点软,但是嚼起来里面似乎有肉精,嚼劲很充足。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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川式腊肠的制作也很有意思。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
冬至前后,家家户户便开始灌香肠,随处可见的晾衣竿以及上面一排排腊肠告诉过客——马上就要过年了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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做腊肠就像包饺子,需要全家出动。 餐饮食品@配方制作在线培训网
选一个出太阳的下午,把颜色鲜亮的汉源花椒与二荆条以及各家独有的家传秘料,连同红白相间的肉馅小心翼翼地捋进透明的肠衣里,每捋一段心都要猛跳几下,生怕一不小心用大了力气,把肠衣撑爆。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
香肠成型,小心系好,再挂到晾衣杆上风干,做好的腊肉香肠可以一直吃到明年。 餐饮食品@配方制作在线培训网
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“真是累死个人呦,明年说啥子也不做了”的话从来就没兑现过,整个冬天,四川的空气都是腊肠味儿的。 足不出户#网上学习小吃项目!
除了湘式、广式、川式腊味,驰名中外的金华火腿,广西、贵州的腊鸡、腊鸭、腊鱼,也都久负盛名。 餐饮食品@配方制作在线培训网
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小 结 中华名吃学院网站¥创业好帮手
正如《舌尖上的中国》上说: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
“这是盐的味道,山的味道 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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也是时间的味道,人情的味道 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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才下舌尖,又上心间 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
让我们几乎分不清哪一个是滋味 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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本文来自火锅餐见 作者:阿饭
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