老广州的开年饭

内容提要：老广州称年初二这天为开年在往时，每逢年初二，街上常常能听到叫卖发财大蚬的声音。在粤语之中，蚬和显同音，老广州都乐意在这天帮衬买点蚬，取其发财大蚬的生财之意。俗语话斋：初一人拜人，初二人拜神。由这天起，

   老广州称年初二这天为"开年". 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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     在往时，每逢年初二，街上常常能听到叫卖"发财大蚬"的声音。在粤语之中，"蚬"和"显"同音，老广州都乐意在这天"帮衬"买点蚬，取其"发财大蚬"的生财之意。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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    俗语话斋："初一人拜人，初二人拜神。"由这天起，大家就开始到亲友处拜年，也有亲友挽着贺年礼品到自己家拜贺，主人通常用"全盒"（一种分格的圆形漆盒）盛着茶点招呼客人，瓜子是少不了的，老广州剥瓜子是要取其"得心应手"之意。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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     年初二，是"头牙".中国传统当中，称每月的初二、十六为"牙",每逢"牙"日，都会开斋食肉。年初二，则是一年之中第一个"牙"日，所以叫做"头牙".对于识饮识食的广州人来讲，肯定不会放过在"头牙"之日"大刷一餐"的机会了。所以，老广州在这天都会起得很早以"抢头牙",并且准备丰盛的开年饭。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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     在开年饭局之中，老广州必备一只生鸡，也就是鸡公。广州人觉得生鸡比较热毒，食后易上火，平时甚少食之，而通常食的是"鸡项"（未下过蛋的母鸡）或者"骟（读'扇'）鸡"（阉割的鸡公）.但为求取生鸡"吉祥生气"之意，在年初二的开年饭，老广州都会选择食生鸡的。嫁出去的女儿，在这天会纷纷带着丈夫、子女回外家拜年。回外家，只会食一餐午饭，称为"食日昼".然后，他们就会回到婆家食开年晚饭。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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   旧时的工场、商场老板也会在这天设开年饭局招待下属。当然，酒局当中也少不了鸡。不过，这只鸡就有另一重含义了。原来，老板若要辞退某人，就会亲自夹一块鸡肉到那位仁兄的碗中，再封一封利市，说句"另谋高就",那位仁兄便被解雇，俗称被"炒鱿鱼".这种被解雇的手法，叫做"食无情鸡".故此，往时的打工仔食这餐老板的开年饭，都会食得如坐针毡、心惊胆跳。至于继续留用的人，老板就会派一张红纸柬，上面写着"恭贺新禧"的字样，落款是该店的店名，以示拜年。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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   从前，年初二，一些信仰佛教的广州人还有放生鲤鱼的习俗。这天一早，小贩就会挑着"生猛"的鲤鱼，穿街过巷，大声叫卖："好生鲤，大生鲤，金银鲤……"善信便会应声而来，买一条鲤鱼，拿到珠江边，喃喃祷告一番后，就将鲤鱼放到河中，称为"放生",以示自己的善心。 创业致富好帮手！创业新的起点

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   新年既开，开年饭食得开心之余，讲古佬还是要提醒大家一句，身体紧要，饮食有度。新年新气象，愿各位都有一个新的开始！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！