借鉴鹅肝酱的做法,用廉价的猪肝制作。猪肝脂肪含量少,所以需加入五花肉,使猪肝蒸熟后不散,且口感滑嫩,加入各种蔬菜可以去腥...
牛仔骨是西餐常用的原料,近几年被广泛应用,有美国进口的,也有丹麦产的,肉质软嫩,略带软骨,可做多种中西结合的菜肴,牛仔骨...
我国的烹饪技艺源远流长,历史悠久,是中华民族文化遗产的重要组成部分。其中,清真菜肴更有着自己的民族特色,在数十种烹调技法...
清真菜是穆斯林同胞在伊斯兰规范中形成的菜系,是中华饮食苑中一朵盛开的奇葩,清真菜以擅制羊肉为长。以下介绍两款羊肉菜。 ...
苏造肉是老北京特制菜肴,既不是家常自做,也不是筵宴所备。可是老北京土著着实喜欢这一口。所谓“苏造”并非仿照苏州口味烹造。...
“油纳肝”是山西晋南地区的一道传统名菜,以猪肝为原料,采用生炒的烹调方法,做好此菜,猪肝的处理很关键。“纳”即放进,“油...
参赛亮点:将秋葵焯水后入冰水凉透,颜色翠绿,与牛鞭片拌在一起,加入泰椒圈,鲜香微辣,脆爽筋道。作者:李天宇,成本:元走菜...
原料主料:肘子1000克。辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,...
这款菜的名字取自网络当红游戏,“植物”指菜心,“僵尸”指培根肉。哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅将这一款普通的粤式小炒卖得很...
以鸡为原料的剁炒菜,传统做法是不去大骨的,如今为了让成菜口感更好,一般都会去掉大骨留下小骨,剁到细碎的骨渣被炒得酥酥的,...
“小炒肉”是四川、湖南一带的特色菜肴,取料精致,刀工细腻,色泽鲜艳,口味醇香,颇受顾客青睐。下面给大家说说小炒肉的五种烹...
“香露葱油鸡”是清末时期杏花酒楼用上海市郊的三黄鸡(嘴黄、脚黄、毛黄),以桂皮、八角、葱油等调味首先烹制成功的,色泽金黄...
这是一道侗家特色菜。猪肉加入腌料拌匀后密封腌制天,腌好的半成品带有特殊的鲜香味,只需要煎制,就能上桌。粗犷中带有民族的特...
凤爪,即是鸡爪的美称。鸡爪登上大雅之堂,是近十来年的事。鸡爪入肴,以红烧或酱卤多见。近几年来凤爪脱骨后,再烹制成佳肴,不...
作者:孟现友现任常州入仙桌农家菜馆凉菜主管制作:、猪后腿肉放入汤锅里,加水浸没,大火煮开后撇去浮沫,放入黄酒、京葱、生姜...
原料:驼掌克,黄瓜克,蛋清只,红野山椒克。调料:味精克,色拉油克,红卤克,盐、明油、青红椒粒、湿玉米淀粉各克。制作:黄瓜...
一、腌制糖浆配比: 糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧...
旺销理由:在保留了农家制作小烧肉的基础上,加入可乐和料酒进行提鲜,祛除五花肉的异味,保留肉的鲜味。糖色的炒制是此菜的关键...
此烤鸡的工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹,不用擦香,整只鸡皮脆肉嫩,酥而不散,入口不腻.肉不粘骨。鸡肉里外香味...
亮点:猪手用纱布包紧卤熟,形状完整,入味均匀,走菜时用青红两色辣椒调味,淋香油、葱油、花椒油三种气味迥异的油,味型层次丰...