杭式酱鸭头（花惠生大师经典菜品）

特点：酱香浓郁，色泽隽秀。

制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。

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原料：鸭头6个，葱、生姜片各50克，蒜头20克。

调料：李锦记海鲜酱100克，李锦记叉烧酱50克，李锦记柱候酱、蚝油、桂皮、干辣椒、味精、红曲米粉各10克，盐、老抽各5克，绵白糖30克，八角8克，豆扣8克，陈皮4克，浓汤3千克，色拉油1千克（实耗20克）。

制做：

1、鸭头洗净汆水汆透，入七成热的油锅炸至表皮发紧捞出。
2、锅上火淋油将葱、姜片、蒜头煸透，放干辣椒节、海鲜酱、叉烧酱、柱候酱、盐、味精、白糖、蚝油、八角、桂皮、豆扣、陈皮、红曲米粉、老抽、烧沸，再放入鸭头烧40分钟取出鸭头，汤汁待用。
3、汤汁取出滤去汤渣，浇麻油，大火将汤汁收浓淋在鸭头上即可。