一、沙司龙凤卷 主要用料:鸡脯肉,鲫鱼条,鸡蛋个,葱、生姜各,绍酒,盐、味精、白砂糖、白醋均少许,番茄沙司,黄瓜条,色...
私房干捞牛仔骨这道菜,除了牛仔骨的初处理要有讲究,另外甜油的制作也至关重要,名厨教你把握好烹饪妙招。初加工、牛仔骨克加入...
笼仔,即笼屉、小蒸笼。小蒸笼既是炊具又兼盛器。用小蒸笼蒸制的菜肴,独具一格,饶有风味。下面介绍一组颇具特色的笼仔菜。 &...
苦笋是苦竹的嫩笋。苦竹一般生长在海拔的山地,每年月都有上市,其状修长可长到,皮薄肉厚,每株出产不多,所以比较金贵,微微的...
红枣焖羊排特点:肉烂脱骨,枣香味浓。原料:羊排骨,优质大红枣枚,大料枚,小茴香,桂皮小块,草果个,葱段,姜片,料酒,酱油...
椒盐百花虎掌菌 椒盐百花虎掌菌是将腌入味的虎掌菌酿上百花馅,表面挂上脆浆,经过炸制,最后用椒盐调味制成。成品具有色泽柿黄...
“江上往来人,但爱鲈鱼美,君看一叶舟,出没风波里。”这是范中淹的诗歌,他是宋代的诗人和有名的散文学家和美食家,可见鲈鱼之...
碧螺春肉片汤原料:碧螺春(如用鲜叶,以一芽二叶原料为佳,用量),猪腿肉,四川榨菜,鲜汤,鸡蛋个。制法:把肉切成薄片,加黄...
鳜鱼肉质细嫩,无小刺,营养成分极高,富含蛋白质,是江、河、湖水中的鱼类佼佼者,它适应各种烹调方法,煎、炸、蒸、炒、烧、炝...
土豆,是一种非常普遍的烹调原料,平素也鲜见有其精细的做法。但我们厨师只要善动脑筋,再普通的原料,也能烹出其各式佳肴。下面...
日式吊烧筒 原料:吊筒1只(鱿鱼桶,又叫吊桶),日本烧汁700g,葱椒丝、干蒜茸、香油各少许,鱼露、浓酱油各适量。...
蜂巢土豆 原料:土豆、鸡蛋个、吉土粉、水淀粉、白糖。制法:把土豆切成见方的丁,放入盆打鸡蛋搅开,加入吉土粉,水淀粉搅匀...
1、香酥排骨用料: 1、猪排骨一斤。2、葱三棵。3、老姜一块。4、酱油一大匙。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香...
西湖醋鱼此菜有醇厚蟹肉滋味,为苏杭传统风味。用料:新鲜草鱼(活鱼更好)一尾(约),酱油,精盐,姜末,白糖,醋,料酒,湿淀...
神仙蛋,江苏名菜,以鸡蛋为主料制作。相传在古代,江苏溧阳县城里有位绅士设家宴,请当地的一些文人名士。他吩咐家厨在菜中为每...
最近,台湾水果进入大陆市场,不但增加了大陆超市的水果品种,同时也给餐饮业带来了新的商机。利用热带水果为原料烹制成各种菜肴...
用嫩玉米或鲜玉米棒烹制菜肴是时下流行的菜式之一,由于玉米饱满金黄,爽口味美,略带甜味,因而受到人们的青睐,笔者在事厨的酒...
香港菜,相继广东菜、四川菜之后,已逐渐风靡内地各大中城市。它源于广东菜又不完全等同于广东菜,本资料将详细讲解香港菜中各种...
客道段段香主料:鳝鱼克、黄山刀板香克辅料:莴笋克,葱姜丝克调料:腊猪油克、豆油克、胡椒粒克、盐克、鸡精克、鸡汁克、黄酒克...
四川的风味小吃十分有名,可以用普通的原料制作出上乘的美味小吃,如用红薯这种粗粮,制作出的小吃就很有特色,可以单吃或用于各...