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草原风情小牛排【内蒙古巴彦淖尔市广宇禧宴厅特色菜】

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科尔沁牛排产于内蒙古科尔沁大草原,是一种经过排酸处理的牛排,每斤三十多元。市面上常见的牛排每斤十几块钱,肉质纤维粗大、制熟后入口有渣,而科尔沁牛排肉质肥瘦相间、非常细腻。与雪花牛肉有异曲同工之处,如果时间允许,不需高压锅压制,直接小火炖透口感最佳。

菜品制作:陈丹,现任内蒙古巴彦淖尔市广宇禧宴厅厨师长。


提前预制:

1、将科尔沁牛排12斤改刀成大块,汆水待用。
2、锅内留油400克,下入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香茅草、草果、干辣椒炒至出香,下入牛排,加入排骨酱1瓶、东古一品鲜酱油240克、北京二锅头白酒200克、料酒1瓶炒两分钟,加水没过原料,待水开后加盐、味精、鸡精调味,倒入高压锅中,放入牛排,压制35分钟捞出待用。

走菜流程:

(详见金牌项目中的完整介绍)

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