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番茄荷包豆腐(高毛利旺销豆腐菜品/浓汤熬制)

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在大蓉和,除了“青椒”、“混椒”两大系列味型的菜肴闻名遐迩,另有一款番茄系列菜肴也非常旺销,比如这道番茄荷包豆腐:将滑嫩细腻的日本豆腐切成薄片,中间夹一点肉馅后用蛋皮裹起来,蒸熟后放入用番茄炒好的浓汤中煨透,制成半汤菜,“西红柿鸡蛋”的红黄卖相非常讨喜,酸酸沙沙的口感也很开胃。


制作流程:

1、日本豆腐切成薄片,每两片中间夹入少许肉馅,用修剪好的蛋皮将豆腐包裹起来,穿入牙签固定防止散落,入蒸箱蒸6分钟,取出晾凉,抽掉牙签备用。

2、锅入鸡油30克烧至五成热,下入番茄块150克炒至软烂,倒入浓汤1000克,大火烧开转成小火,下入土豆泥(土豆去皮切块,入蒸箱蒸熟后碾压成泥)50克、炸蒜子5克、盐5克、味精、鸡精各3克搅匀,下入豆腐块12个、面筋块50克、有机菜花30克煮一分钟,起锅倒入煲仔中,撒小葱花末点缀即可。

熬制浓汤:

老母鸡4只宰杀治净汆水,洗净的龙骨10斤、猪棒骨8斤、燎净余毛的猪脚4只(6斤重)焯水后纳入汤桶,添清水180斤,大火熬6小时以上,至汤汁浓稠发白即可,约得浓汤140斤。

成品参考图:

番茄荷包豆腐(高毛利旺销豆腐菜品/浓汤熬制)

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